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蛋糕制作大全

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发表于 2008-11-17 10:48:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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今日小虫子在群里问蛋糕的制作办法,卡卡,其实我都几有兴趣,随便八挂左下,都几多内容, . Z( [1 l; R$ l1 N先留个目录待整理
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 楼主| 发表于 2008-11-17 10:50:35 | 显示全部楼层

戚风蛋糕制作过程图片详解(生日蛋糕必备~新手看了大有好处哦~)



1



面粉,泡打粉,盐装一个保鲜袋,混合均匀,过筛,加入到蛋黄糊中,用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀,放一旁备用

2


拌面糊,用刮刀从底下往上翻,跟炒菜时候翻炒菜差不多
3


再配合划十字,一边划,一边转动打蛋盆
4



3.蛋清打至粗泡(大约15秒)

加几滴白醋,白糖分3次加入
5


过程如下(时间记录仅供参考,只所以不间断打发,是为了方便记录时间,实际操作是可以稍作间断的)
加入第一次白糖之后,高速不间断打了1分钟

蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大

加入第二次白糖,再用高速不间断打2分钟,已经湿性发泡

加入第三次白糖,再高速不间断的打了3分钟之后,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还有点弯弯的往下

6


再用高速,不间断打了2分钟之后,达到硬性发泡
(硬性发泡,可以把筷子或者橡皮刮刀插进去,不会倒就差不多了)
打蛋头,蛋白尖不下弯了

筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒

打蛋盆倒过来,蛋白不会掉出来

用橡皮刮刀铲一块起来,朝下,也不会掉

朝上也直直的,看起来很挺的样子

7



4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,再反倒入剩下的2/3蛋白糊中,用刮刀从底部往上翻,划十字,拌匀(不能瞎搅和,那样会消泡,蛋糕发不起来)
——(拌匀的方法参照前面拌面粉和蛋黄的方法)

拌匀——

再反倒入剩下的蛋白中

充分拌匀


  8




蛋糕模不涂油,不垫纸,蛋糕糊入模

用刮刀把表面略微刮平,捧着蛋糕模,在桌面上磕几下,磕去中间大个的汽泡

5.烤箱预热150度,从下往上数第二层,40-45分钟左右

倒扣在蛋糕叉上(没有的话,可以扣在烤网上)


9



倒扣几分钟,蛋糕模凉到手可以碰了,就翻过来,取掉蛋糕叉,然后用手拨弄,拨弄,蛋糕和蛋糕模的连接处,或者用小刀在周围划一圈,然后用手脱住蛋糕模的活底,轻轻往上就推出了
看看蛋糕侧面
10


转贴自海带丝的博客。我第一次做戚风的时候不成功,后来发现了丝丝博客中的这个帖子,照着这个一步一步来,做的很好呢,所以贴过来给大家做个参考,在此也要谢谢丝丝了!~~~~~


e1.jpg
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 楼主| 发表于 2008-11-17 10:52:08 | 显示全部楼层

王国新:生日蛋糕制作视频

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 楼主| 发表于 2008-11-17 10:55:22 | 显示全部楼层
N多精美花纹蛋糕制作视频/ }! R1 b* I: I6 M 3 ^1 N# C/ v0 P i5 `/ _- |
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
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 楼主| 发表于 2008-11-17 11:10:15 | 显示全部楼层

蛋糕:生肖-牛

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 楼主| 发表于 2008-11-17 11:17:35 | 显示全部楼层

生日蛋糕的制作步骤

首先是蛋糕胚。 + `; Y0 p. s' N+ e 首先打4个鸡蛋$ v, L: A! O0 f( R8 T+ _6 z 用电动的打蛋器开最高档狂打3-4分钟,把鸡蛋打到发白发胀。 0 X1 o0 A6 P. p# l1 x然后加入至少110-120左右的白糖 / V* ?0 l2 ~* J然后再打2-3分钟把白糖全部溶化 * x- e l6 \( I* s5 |' c7 a * Z5 C# J7 x5 O1 f1 X然后把蛋和糖的混合物倒进一个大盆里 ' J/ G; q2 s4 m5 V 超市里买的100多g的那种黄油切一半,用微波炉中档加热到全部溶化为止 ; M1 S! c2 ~1 K e; M& h- c加入1/4杯奶(超市都有卖的量杯) 6 \0 {- v9 F$ A8 S1 d7 O( Q 一到两滴香草香精(千万不要多!!香精一旦多了,蛋糕就毁了!) " m! K& `- d: O5 c 3茶匙的baking粉!或者苏打粉(超市有卖量匙的) 7 N8 O2 m4 @# o以上全部东西倒入蛋糖混合物 / i6 V- z. B1 {7 q( N 面粉筛过的大约140-150克左右。 0 K3 `& }" |" h j" S9 K倒入以上的混合物中。不要太稠!!面粉多了会很硬,一点都不松软! + q9 |& G7 N1 P一定要筛过的面粉。面粉用橡胶棒和混合物搅拌均匀。 ) g% m8 A2 W; J! Q4 {8 n轻轻搅,千万别把蛋液里的空气搅跑!(否则蛋糕不够松软!全靠鸡蛋里的空气了!) ! t. l9 K; u3 M4 g2 x& F x 在模子里刷上植物油和一点面粉 5 ^8 | [+ J- {# K! H 倒入蛋糕液! 6 w s5 C6 z0 A* S% t 烤箱150度30分钟!180度15分钟!(烤的时候要检查蛋糕里面是不是干了 & n# p, m. Y1 Y! p) y8 `把筷子插进去在拎出来,看看就好了) , ~8 z+ \" H I8 C好坯子做好了,放凉就好" L3 H+ v8 F1 q0 q 奶油加糖,用打蛋器开抵挡慢慢打。打到奶油全部发涨就好了(很光滑,又不稀,用手指头沾不会滴下来!) 2 W. K8 g4 w9 u/ z3 }! [ 不要打时间太长,要用低档。因为时间一久。奶油就打老了 / {) F2 M& l* J0 Y1 V U7 s抹在蛋糕上怎么都弄不平! : |, Y) z# j) Q; k/ ?% J 蛋糕胚放在大的圆盘子上。 0 A6 _% q ~ N$ c8 G 横着拦腰切成一半一半。 & \3 t( P/ p( Y* e 在一半的面上抹上奶油,放罐头的水果沙拉在上面。然后把那半个蛋糕盖上去 8 X$ X4 j( G1 x奶油起胶水的作用! 9 i! [/ e- [, X/ I奶油抹在蛋糕的坯子上抹平!0 f3 Z% Z$ }. U! A' @ 四周也都抹上奶油! ) Z3 n8 }0 Q! ^- j! A可以用挤花器挤各种奶油的花上去 # F0 x% Z- N- f8 ]0 J! I B& Z选择颜色鲜艳又不多汁的水果放在上面做装饰! - T% r. [ p! X. W |0 b4 B: Q5 u* P3 S& Z至于怎么布置,就是各位的事情了! 5 O+ x% B' N' | 接下来,把COOKING用的巧克力融化 0 V: |1 r, _) V5 v; U% C7 d 放进挤花器里面,然后选最小的花嘴 . J, \ Q2 f! W; Z: ? W' n P挤上肉麻的话。 # U6 ~( Y0 n% s( U# O; P' V& s( T ' O6 ^0 ?1 D2 w* L1 U/ i* C1 J
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