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-------粉蒸排骨

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发表于 2009-5-26 19:22:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 Mr.peng... 于 2009-5-26 19:24 编辑
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# L: E0 Z: x; n; E* |4 x粉蒸排骨是萱萱的超人气料理,即将排骨腌入味,洒入蒸肉米粉和清水抓匀,然后铺于番薯块上,放入锅内隔水清蒸至熟即成。萱萱说,唯用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨,虽然排骨蒸熟后肥而不腻,软烂入味,但饱吸鲜味的番薯块,才是此菜的精华所在哦!! [) O# t7 l4 z4 v& _

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  烹制材料(三人份)) K5 Z' D3 T6 v
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  材料:特级肋排(2根,400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙); E, `+ q0 ~" P& o7 Q
1 ~0 C9 I; v" ?8 i+ x
  腌料:老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)
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 1 洗净排骨,斩成5厘米长的段,加入腌料抓匀,腌制30分钟入味。
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 2 紫心番薯去皮洗净,切成滚刀块备用。% h' t$ f- b) [) [& K4 g$ I
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 3 往排骨上,倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀,让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。' }* R$ d, h2 L& [
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 4 取一深盘,先铺上一层番薯块,然后将排骨排放在上面,倒入腌排骨的酱汁。! E& b6 T# G' l* I- ?

7 H5 W8 Y6 ^) { 5 烧热半锅水,放入腌好的排骨,加盖以大火隔水清蒸45分钟。5 `1 k$ t) M- t  n1 C/ f. l! f

4 ~6 u1 m1 A. \, U- X 6 取出洒入葱花,即可上桌。
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 厨神贴士
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) Y7 h* f: ^; h) [  1、排骨厚度不一,要切得大小均匀,可使排骨既容易入味,又容易蒸熟蒸透。: O: r8 s% |9 J+ j) M
! m' {' X# _7 \% R* ^
  2、蒸肉米粉本身有咸味,腌排骨的酱油和盐不可多加,否则排骨蒸熟后会过咸发苦。, I; s6 B9 c6 X' z- b; O! U8 t
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  3、蒸肉米粉要加点清水化开,否则排骨会较干身,也不容易蒸得入味。; i% R. v5 ^) [2 }. B

4 c' ]/ s% E8 E+ F  4、除了用番薯垫底,还可以用土豆或芋头,它们皆属吸物类食材,清蒸时可吸入油脂和鲜味。
2 ^! D4 s& @. n8 ?
3 [; G! K+ K$ \  5、番薯应切成滚刀块再垫底,它可使排骨容易蒸熟蒸透,又能吸入排骨的鲜味。
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发表于 2009-5-27 16:57:46 | 显示全部楼层
广东味的食品,我都挺喜欢的,现在天气热,有时候搞个粥,做一个粉蒸排骨也不错
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发表于 2009-6-15 00:32:06 | 显示全部楼层
你系米厨艺高手来的?
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