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[美食菜谱] 各种鱼的吃法

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发表于 2009-6-6 07:48:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鱼的营养丰富,食之味美,故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的保健功能,并不是人人清楚。 # k- N+ E! G& M" {
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   3 S9 c1 _- l7 {' {& z3 M
/ u  |6 K7 _5 Y, ]
  鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。 - a. t: s( B1 _1 y( v: [, p
! o: Z! d( ]/ o  m  ], B* C0 R
  
清蒸白鲫鱼
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1 O! g7 k' `& j# c2 d5 b/ @2 D! L/ g& c, Q  原料:白鲫鱼1条(约500克),姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。 ! r) a3 r8 o9 a! m5 _0 \9 Q5 w

# `/ m4 y/ f9 `) F$ f  1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分,随手抹点盐在鱼身上,然后将鱼放一长盘中。
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  2、把鱼放入开水锅里蒸熟,滗出汤汁(若汤汁少可保留),放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段;将烧开的花生油趁热浇在鱼身上,随即淋上鲜酱油即可。
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  鲤鱼,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。
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. r2 U) [9 ^0 E: p8 x; j' X  
酸菜鱼的做法 / D9 k% i5 J4 Z
3 e# b, W# g. J  z$ s# ^0 E
    【特点】 鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。 , Y4 J0 t& I0 }& h" w/ x
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  【原料】 2 F; S1 {) I$ }( y& Z) a: w

6 p/ g8 z  ?( R  主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
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* T) {# |' t/ m1 f* g7 y( l, h  【制作过程】
3 ~  b0 V  L1 S; c
: C6 g* K6 T% }: j/ y0 a* h  1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
9 z' ~. s3 d! w; [# w8 O( p2 ]; q& M0 c! ]& T1 s! z; Q- k
  2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
$ K# d/ U- @- Z. A
# ?! h6 {+ ~: u% G4 F) W6 Y  3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
! F9 u& X* [* I; u* }+ f
' W! d% ^$ Q2 f2 w  B. ^0 @+ N  4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
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; }( p8 o! C+ `8 Z/ F7 m  
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0 |9 T3 j. G$ a1 y5 Q# l3 E- N9 I4 k  
干烧鱼
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4 K0 i, M- y- Z1 G5 R) f    主料活鲤鱼(1000克)1尾。 % ~& T9 `4 u1 p8 o

8 S* H; ~* t6 V4 N8 Y- C! j  辅料细面条250克,甜酒酿75克,香葱末50克,细姜末15克,豆瓣酱15克,绍酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,酱油10克,精制盐少许,白糖5克,味精2克,水淀粉20克,精制油300克(耗15克)。
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  制法
7 a+ l7 S6 [9 J2 S+ F. {: o$ u7 J: ~3 `5 U' d
  ①将鱼去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗干净,抹干水,将鱼子仍塞入鱼肚内,两面鱼背肉锲一字刀纹。 ( \0 O) G$ P' F  N2 Q9 R
2 T$ C# F: K1 H& k# G2 k) s( l) e
  ②将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放10只味碟里备用。 7 w0 a9 M5 y# M
6 v, |5 w, I8 R
  ③炒锅放中火上,放油150克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去料碟,将面条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用。
) Y$ [- M' n/ V9 {& V! T# R
1 b8 J4 M& Y+ j# m& F  ④ 炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油烧热,将鱼身抹匀酱油待片刻,投入热油里两面煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用,将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟,随将备用调料回锅加味精用旺火收汁,淋入水淀粉调粘卤汁,端锅将鱼大翻身后,将调味汁用勺舀上鱼身,滴入米醋脱入大鱼盘里,将10块煎面条放在鱼身两边。
0 U% j: @2 D$ b% y
* v) K+ r! c- b) V8 v  特点成菜鲜红光亮,调味料细致色调和谐,肉质细嫩鲜美,味道浓郁,装形丰富雅致,甜、酸、咸、辣、鲜俱佳,互不相压。
" \. b" r4 Q# |) e) J% m2 `/ A
3 Q5 `5 x( j& ]" W; w5 d     ^# ?; E' _& O; f
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  鲢鱼,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
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砂锅鱼头
! ?, b2 R8 T0 C1 {/ @" E
: ~# f9 U) \7 r    去鳃花鲢鱼头1个(约600克);豆腐半斤(切半分厚,一寸见方的片);蕃茄半个(切片);熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许
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  化猪油50克;生姜30克;葱50克(二寸半长的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食盐适量 " Q) u2 t$ [8 W2 J2 @" [% [! K
" q4 O1 a3 Y0 a$ I+ O# p: A
  姜切成两半,用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后,用刀侧面把姜拍烂待用
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  锅内下化猪油烧热后,用花椒粒呛锅(花椒捞出不用),下鱼头中火煎至微黄,下姜、葱、蒜煵出香味
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6 ?% j8 c5 V6 S, J# T0 N; {$ @  冲入高汤(或滚开水)猛火烧开,倒入砂锅,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟,加盐,下豆腐、青笋、红肠、金针菇,汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味) " Q: D' z' ~7 O* P+ M+ g: A; v/ Z

: q3 y6 l" h0 S   6 |1 I  h; C9 i7 P7 u

0 l. U1 ^: c* s  Y$ t. I; Q" R  
粉皮鱼头 / ?4 C+ Z. `$ v/ z: }3 k! @. N
+ d$ s/ U8 w. h9 m. [  l
  
主料:花鲢鱼头1只(约重750克),粉皮5张   
" H9 ^. W2 T3 v. c/ l# S5 E" K0 Q; B$ P; y+ F
  调料:熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克
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# i5 b6 D5 |- c5 \; a  D# K( {  制作方法: 6 [% Z: N  C, \  Q1 U! K

2 [4 [# b; s9 G( Y4 f; x, ]! ^  1、在鱼头的两面各划几刀,使其容易入味。 0 \% s# P6 P5 B" m

+ A+ K5 t7 M9 c  ]: @2 }: ]  2、香糟放入碗中,加入绍酒泡开,然后用纱布滤出香糟备用。 : Y/ O( c0 d8 n" V3 p$ q2 @
/ {2 ~) ~7 G1 @0 w
  3、炒锅上火,放入熟猪油烧至五成热,把抹过酱油的鱼头,沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色,放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克,以水正好淹没鱼头为度,盖上盖,用旺火烧沸,看到鱼眼睛变白色后,倒入粉皮,再烧上2分钟,将香糟卤放进去,烧一会儿,淋熟猪油起锅,装入汤碗内即成。 ! |0 u3 O$ k5 P" @! n7 d5 p9 E- e

6 s( x/ d+ Z- D9 s0 N9 T- J  
1 V  B0 t$ q- p5 a+ |8 J- J3 R+ b( D  K( M9 O! Q1 I
  青鱼,有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
0 x  ?5 h" q: b$ a9 }$ {
' Q# h/ L0 \0 [( M  精盐6克,白糖150克,番茄酱100克,香醋7.5克,葱末10克,蒜末10克,干淀粉80克,猪肉汤75克,水淀粉40克,芝麻油10克,熟猪油1500克(约耗200克)。
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  (1)将鱼皮朝下,用刀斜片至鱼皮,每片4刀切断鱼皮,共切成10块,再将鱼块直割到鱼皮(刀距约0.7厘米,不能破皮),粘上干淀粉,抖去余粉,成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中,搅和成调味料。
) V: A. R& e( @8 W: A6 Z" o1 m" Y5 ~% Y: M: F. z) h0 l( }
  (2)将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,将菊花鱼生坯抖散,皮朝下放入油锅内,炸至黄色时,捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25克,投入葱、蒜末炒香后,倒入调味汁搅匀,在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和,浇在菊花鱼上即成。
) C( ?9 P' }; J1 l( C8 T. F, `5 n0 a
3 F. f" X9 h. ~) q) n. e1 ^1 _1 r   " h4 I: W9 e3 g; M& Q0 k: e

7 H% v+ Y( z3 d$ [  黑鱼,有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。 ; a2 o7 `0 @: f6 g# X

* ^3 c' L3 w  Y  主料 - k! I8 \6 x5 v+ @
2 b* J/ {6 L  B
  
黑鱼   \% d4 D* f6 U, a
9 i. b* I" {% o* J
    配料 : C3 l/ Y" m, G+ O  W: M1 J
1 M0 X- t9 y) P
  青红尖椒丝 1 N+ l) o; X7 \3 ?

7 ~, e  }5 i4 b  @' j( Q0 @  调料 ) n$ \# e4 V( L# n) q6 l7 X

: }7 O+ T  [% j% m* x3 `/ {0 T  盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油
7 |1 T" z! w& o* \0 _% U
. s  l9 j1 g4 p. X  做法 0 w( g7 D( v9 `* }

: X, B% M% r+ o1 x& Y" O- z( ]  1.黑鱼处理干净,从背部开刀,片至肚处,去掉大骨,加盐、料酒稍腌。 ) f1 s) ?5 z+ ^* L$ g- J9 G# R
7 f, S+ r5 p# F/ E
  2.将鱼加尖椒丝,上笼蒸熟。   w5 j: M" j0 I
$ E7 U- _; _) I6 _9 E  K
  3.加葱姜丝,浇热油。 5 O, D+ w) x  ~" g$ b! G4 J- H
+ v& w  a9 J: @6 V
  4.倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。
7 i* L: o: ?  {. U
/ T0 ~, c8 f- `. z4 T- |  特点
! H4 Z2 o3 B& h* B4 e  G
1 a/ S) M; y- ]2 w+ U  肉质细嫩,鲜香味美。
( R! }- B8 t9 e" ]: ]0 A8 L; L4 ]+ J" u1 O" M4 L+ k$ N% M
  提示
- ?* J, a) u1 j6 e0 C5 e# Q+ O+ u) Q$ T. G8 K' O
  鱼应先腌后蒸,鱼汁可提前对制 ; C, t  q8 j$ r
! A) G; ~+ o/ |) _; k
   - |7 n9 g, G/ X) U- U, B0 `; J/ B
, _# r( u* x% W
  
草鱼,有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中补虚养生食品。
  e' z, z( [7 R8 Z+ U& `9 P
) |; j: ~' n! ]3 f$ `% w0 E  做法: . a: |" D  e6 Y

3 R: I2 u1 V" U& w) Y3 t* T0 c  (1)精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料,对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀,对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。   n2 S1 y3 d0 J- S

& Q( }1 p- x: P& T" F1 [  (2)将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片,用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中,然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。 / O1 ~3 z* {! D+ j

4 I" h0 W1 C+ N; `, w+ w  (3)在炒锅中装入白水,待烧沸后放入上浆后的鱼片,飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中,加入辣椒、麻椒,烧热后浇在盛有鱼片的盆中,这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。 1 a8 _& P  E9 h, v* g0 u4 V( Z

- z7 z. {) e% u0 @* b$ T# Z2 L  特点: # }, o# o0 s* M5 p

  J4 G3 R8 t% g- K  麻辣味,鱼肉鲜嫩,麻辣适口,风靡京城,经久不衰。
  O; i+ t! x2 W4 ?# S) L. o6 n9 N
: r; y) L' B& ^2 T+ P% E1 b   . }. W7 s& M, m$ `7 Q

* f% {9 ~, D8 ]- s' X3 D  
带鱼,有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。 5 N5 W9 y6 O8 ]  _4 x$ g/ w( ~

4 _5 s- E/ l5 u5 g' R, o/ W9 N  p  原料: + o6 I& `. J+ F8 g* W# n
- V' _0 v* w$ \- S
  带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。 ; U, [. V5 g3 Z8 B

8 v, N9 @; `2 c/ v  调料: . Z: A: o6 v3 \0 z

/ d, Y+ R! I# w& g  盐1大匙、胡椒粉1小匙。
. X* O: h7 [$ L# V$ {
+ n# E% P, f5 Q! g/ B) t  做法:
  N) B( J8 `5 [1 @! @6 e) Y/ s# `: [( U/ G; Z
  1、带鱼去头尾,切0.5厘米宽的长段,加入调味料拌匀。 , [: F* I, n( a6 ?: F1 z" k
: D1 Q" u% q% R
  2、腌入味的带鱼,拌入淀粉,放入油锅中用大火高温炸至酥黄。 5 }! J0 A) p) i, C0 j0 Q
$ e* G7 U; f: v! v
  3、另起油锅,加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末,放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。 - q( [% I3 V. p4 w

8 J/ A' p  {7 [) B4 }5 Z  
, b, O- t/ o, E* q6 s7 u0 C' f& S) _; H0 p
  
鳗鱼,有益气养血、柔筋利骨等功能。 . O; `4 Z$ M: a. @2 V
* ?: O5 n8 D1 L" A" W
  原料:
. N0 L& `% E+ x" I- b3 J# y: Q+ E2 ]4 e4 m" @0 {2 ~
  鲜鳗鱼1条,清酒200毫升,柴鱼汤汁300毫升,海带(50厘米长、5厘米宽)1片,山椒粉少许,淡色酱油30毫升,盐少许。 1 F6 }+ ^0 u9 D# }+ r

+ P5 h$ [8 w& F- I  G  做法: / C: |8 b% h& F% C. I4 f
6 _# [* _' u: _( @: K8 t& W
  1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟,再放入滚水煮约10秒取出,以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用; ! x  C5 Y: J6 @4 c) ?

* o% g. K2 [7 D  2.清酒煮滚,将酒精烧尽,加入柴鱼汤汁、海带,以小火煮约5分钟,将海带取出;[西安美食网] 1 ]& X$ }7 q& Y1 w& y

; a; `1 u; f6 m  3.洗净的鳗鱼放置烤架上,烤至两面微焦后放入2,以小火煮约40分钟,加入淡色酱油,再煮15分钟即可,此时鳗鱼肉质呈细软的状态;
: s  V9 ~( x/ I! D; f# F* G; B3 s* T& U
  4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日,再置烤架上烤热,并撒山椒粉即可食用。
, ~* e- o4 H- p' t; k+ q6 z9 {; W! O4 I( l4 A
   / Q5 d" H$ v) P! P
5 k: H9 b- d6 k  N
  
泥鳅,有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服,可治阳痿不举。
* Z  e  @3 U. W+ [3 t- ]
- U! `, c, H3 p+ w5 P. ^  泡椒泥鳅 2 T* \8 O1 d8 H" y9 Q* t

. T+ d8 S  A, I! _6 G  材料:泥鳅,泡椒,花椒,姜,蒜 ) \# D3 R6 p& f+ ~
* y9 b% T+ k3 F5 S6 O$ F
  做法: 7 V/ X4 S3 @" N+ |0 T2 G5 g
" P$ }/ x( p: v1 U/ _1 e
  1、泡椒姜蒜切末, $ Q$ ?& [+ s) a% ~: |) e8 A: _

& y) D- s3 }+ f) _  2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香 - i' T4 C: r- |" d. o* ~4 w

  ~  f% {+ o6 f# E4 V5 M  3、下泥鳅煸炒片刻
# l6 J  V2 v9 H9 P& u& e8 n; H9 _- i/ G3 E3 |
  4、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱) 2 {- b, ]) C  C# C$ M! V, z* ?

/ J. ]; I6 W! x! m0 i; v" W3 O  烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂会。
7 H2 a! Q5 h5 \& w
4 G9 n' c; l/ ]7 {  泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜 7 |- f- _# G+ f2 q

; [; R( o0 J& N9 l# Z+ y# Q4 ]  
鲫鱼:味甘性温,功效为利水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒等,主治浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。鲤鱼:味甘性温,有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效,主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。 + H) |, [( F1 U7 P2 K) Q
. j  N8 c8 y# q  h! g: }
    
" T" Y  N1 O6 w
; u1 J9 o' b+ s" [  医学上认为吃鱼要讲究对症,对症吃“鱼”,它的食用和医用价值才能显现出来。
) E/ I. g) c, K( b/ W& l
: S, }$ k) U4 `9 m. W  M  4类鱼的吃法
* L: Z$ j2 ~$ S$ \  r$ Q1 H4 c' R
  1.鲤鱼:加生姜、糯米一起炖,有温胃的作用。 7 ?: ]4 Z; U2 j+ R
0 G; a" D% T9 Z4 B! M/ J; x. a% N
  2.泥鳅:与北芪、淮山一起煮,可治疗虚汗多。
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  3.黄鳝:加淮山、枸杞、生姜,可治疗血虚之症。
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4 M% U' t  j1 l4 E$ k0 N4 ?  4.大头鱼:与花生、木瓜一起煲汤,有催奶的作用。
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  鱼为进补好食品
# }9 m$ ^% p6 \  C! R2 Y. x- g9 ^' ]1 }' P9 L
  进补鱼对一些体弱者来说是进补的好食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。不同的鱼功效不同,这个在中医理论上是很讲究的。具体说来,大致可以分为两类:
2 n- F6 P( O  L( o) d4 g# `5 b% X% F% Z" q/ @
  一是温补类,如鲤鱼、黄鳝、泥鳅。因为这些鱼都偏热,有补血、补气的功效。但是热性体制和有皮肤病的人要尽量少吃,尤其是癌症病人,要少吃,或者尽量不吃。 * n' j3 C$ y* A* |/ g
+ X$ [$ t% {* R: m
  一是平性类,如大头鱼、鲩鱼、白鲫鱼、非洲鲫鱼、鲮鱼等,这些鱼寒性和热性体制的人都可以吃。 ; P+ f7 \8 D$ S/ u
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  这两种鱼类的区分方法是,一般温补类的鱼,都没有鳞片,而且颜色一般较深,如鲤鱼,虽然有鳞片但是颜色较深,也属温补类。
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  E$ g) F( o7 K3 O4 B  生鱼好吃勿贪多 $ @; V) ~/ Q8 |6 o
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  从营养学的角度看,所有鱼类的营养价值都差不多,均含有较多的蛋白质,对人体的营养起相同作用。鱼的蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。
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/ Z" k% m: Z( \  k# a* U% S  对于广东人而言,最需要注意的就是一些不良的饮食习惯,如生吃鱼片,尤其是塘鱼。由于塘鱼中的寄生虫很多,直接生吃的话就很容易感染上像肝吸虫病、肺吸虫病等疾病。
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7 b. J' Z- n0 K  对症吃鱼
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; K. k2 }0 t; n2 l# B  下面列举常见鱼类的药用性能和食疗作用,供选择食用时参考。
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3 ]5 F, X" A5 Z& ?- L1 y4 L  鲫鱼:味甘性温,功效为利水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒等,主治浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。
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! q8 j- n6 S3 d: {. l& A* P  带鱼:可补五脏、祛风、杀虫,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。常吃带鱼可滋润肌肤,保持皮肤的湿润与弹性,还可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助疗法。
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2 \* g" M4 v- ?% Z; k/ N6 `+ _8 h7 V  青鱼:有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效,可治疗气虚乏力、胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素还有防癌抗癌作用。
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% c% a: `# w: S7 d. W) x  黑鱼:有祛瘀生新、清热祛风、补脾利水之功效,能补肝肾、治浮肿、脚气、疥癣等症,对妇女血虚体弱、月经不调以及病人术后恢复尤有益。 5 k4 }% B% H$ V2 W) b9 H

7 {. h9 K8 [3 z! Y  鲤鱼:味甘性温,有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效,主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。 ; n. i, Y# X3 X7 q' R& C

7 C0 m0 f) l) F* s  鳅鱼:又名泥鳅,味甘性平,有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩,营养价值很高,其滑涎有抗菌消炎的作用。鳅鱼可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。
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  甲鱼:又称鳖、元鱼,味甘性平,全身均可入药。除甲鱼肉外,鳖甲可滋阴潜阳、散结消症;甲胶还有补血、退热、消瘀的作用;鳖血能滋阴退热,适用于肺结核病人;鳖头烧灰可
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发表于 2009-6-6 09:41:55 | 显示全部楼层
我钟意吃海鱼多的,污染少,肉质好,煎一下仲正
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发表于 2009-6-15 00:31:02 | 显示全部楼层
哈哈哈,真实谢谢PENGPENG,俺也最中意吃鱼,收藏下得闲拿来学下做呢D菜先`
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