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蚂蚁上树的来历

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发表于 2009-6-21 10:34:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 % F  w. m5 L# i6 R6 W* I7 V
  秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。 
' p* R# O, ~- n4 D0 ]9 K  窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:"你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。 
8 Q7 ^- L9 }2 x0 p, ]  该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。
" R- V* x% z4 F* h( @+ `+ D  躺在床上的婆婆问:"窦娥,你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!. d( ?+ l' R& p4 S. K2 k1 S0 X
      蚂蚁上树 的做法很简单,先从菜场买回来的粉丝中拿出一小把,约三四两的干粉丝,用水泡开备用。再从菜场买三块钱的绞肉。再准备一些葱、蒜、姜、红辣椒、素油、料酒、芡粉、酱油、醋、盐、糖、鸡精、骨头汤或鸡汤等配料。$ y# W/ h6 c( ?  _" g
      1、将一小匙干芡粉放入绞肉中,放少许清水,用手抓匀。
4 x# w, x8 Y$ ^% I! ~      2、将葱、蒜、姜、红辣椒切成碎片,放入油锅中炒出香味后,再放入绞肉,用炒菜勺将绞肉炒散,接着再将泡好的粉丝(过长的用剪刀剪短一些),放入锅中翻炒,然后再放入各种调料和骨头汤,煮上几分钟即可。时间一长,粉丝就会涨开,因此放汤时,要放一小碗汤。此菜要剩热吃,冷了就不好吃了。
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