你知道蔬菜的四性五味与五色吗？
蔬菜的四性任何一种蔬菜都有四性五味.四性即寒、凉、温、热四种属性，介于四者中间的称为平性。中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完食物之后身体有发热的感觉为温性，如吃完之后有清凉冰沏的感觉则为寒性。了解食物的属性，再针对自己的体制食用，对身体大有裨益。
寒性、凉性
功效：清热降火、解暑除燥、能消除或减轻热症。
适应体制：温热性，容易口渴，怕热，喜欢冷饮或寒性病症者。
主要蔬菜：芹菜，大白菜，空心菜，冬瓜，白罗卜，莴笋
温性、热性
功效：可以抵御寒冷，温中补虚，消除或减轻寒症。
适应群体：寒凉，如怕冷，手脚冰凉，喜热饮的人或热性病症着。
主要蔬菜：生姜，韭菜，蒜，香菜，葱
平
功效：开胃健脾，强壮补虚，容易消化。
适应群体：各种体质都能食用
主要蔬菜：黄花菜，银耳，胡罗卜
蔬菜的五味
蔬菜的五味是指酸，苦，甘，辛，咸，对应人体的五脏：即肝，心，脾，胃，肾，不论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同作用。五味食物虽各有好处，但实用过多或不当也有负面影响，要依据不同体质来食用。如辛味食得太多，而体制本属燥热的人，便会发生咽喉痛，长暗疮等情形。
苦
功效：降火除烦，清热解毒。
对应器官：心
禁忌：多食宜消化不良，胃病患者宜少食。
主要蔬菜：苦瓜，芥兰
甘
功效：健脾生肌，补虚强壮。
对应器官：脾
禁忌：多食易发胖，糖尿病患者宜少食或不食
主要蔬菜：玉米，甘红薯
辛
功效：补气活血，能促进新陈代谢
对应器官：肺
禁忌：多食会伤津液，导致便秘，火气大
主要蔬菜：葱，姜，辣椒
酸
功效：生津养阴，收敛，如胃酸不足，皮肤干燥可多食酸味调节
对应器官：肝
禁忌：多食易伤筋骨
主要蔬菜：豆类，种籽类
咸
功效：通便补肾
对应器官：肾
禁忌：多食会造成血压升高，血液凝滞
主要蔬菜：海带，紫菜
淡
功效：利尿
对应器官：无
禁忌：无湿性症状者慎用
主要蔬菜：冬瓜，薏仁
蔬菜的五色
蔬菜的五色，既为青，赤，黄，白，黑五种颜色，而五色分别对五脏有不同的作用。各个脏肺之间相互关联，相生相克，如肝太旺伤脾，脾太旺伤肾，肾太旺伤心，心太旺伤肺，肺太旺伤肝，所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。要均衡摄取，即：午餐多吃青，白，晚餐多吃赤，黄，黑，这样可以使五脏都能得到滋养。
营养与五色
从营养的角度说五色食物，青色蔬菜中一般富含镁、钙，赤色蔬菜富含维生素，黄色蔬菜富含胡萝卜素，白色蔬菜富含黄酮素，黑色蔬菜中则富含铁。
五色的作用
赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血，生血，活血。如辣椒等。
青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜，青椒等。
黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强肝脏功能，促进新陈代谢。如韭黄，胡萝卜等。
白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒，润肺化痰。如大白菜，白萝卜
黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤，美容，乌发。如木耳，香菇，海带等。
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