连理双味鱼
主 料 :桂鱼750克<br /><br />
配 料 :<span href="tag.php?name=%D6%A5%CA%BF" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">芝士</span>50克、<span href="tag.php?name=%BC%A6%B5%B0" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">鸡蛋</span>清1个、姜15克葱30克、<span href="tag.php?name=%BB%A8%BD%B7" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">花椒</span>油5克<br />
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调 料 :盐3克、<span href="tag.php?name=%B8%DF%CC%C0" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">高汤</span>75克、料酒10克、五香盐3克、豆粉50克、精炼油耗100克<br />
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做法：<br />
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1、桂鱼去<span href="tag.php?name=%C4%DA%D4%E0" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">内脏</span>、去骨，一半切鱼花10朵每块2公分见方，一半切鱼片（7×4×0.3公分)10张。然后分别将鱼花、鱼片加盐，料酒、姜葱码味待用;将嫩葱叶剁细备用,芝士切成3×3公分方形。<br />
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2、将鱼头去腮，从下巴处切开按平，洗净。鱼的龙骨去肚腹部分修齐，鱼尾修齐备用。<br />
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3、取码味后的鱼片，包入芝士成鱼包，然后裹一层细豆粉，放入全蛋液中裹匀，再捞入细<span href="tag.php?name=%C3%E6%B0%FC" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">面包</span>糠中粘匀待用。<br />
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4、将码味后的鱼花去姜葱后上笼蒸5分钟，同时取锅放入多量油，待油热后下入裹好的鱼包，炸至内部芝士溶化，表面金黄起锅，倒去多余油，下入高汤，放盐，料酒剁好的葱叶茸、花椒油，烧开勾芡成二流汁。<br />
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5、取条盘放入炸熟的鱼头、鱼龙骨、鱼尾，再在鱼骨的一侧先淋入椒麻汁，再放上蒸熟的鱼花，另一侧放上炸好的鱼包，撒上五香盐，然后加以装饰点缀即成。<br />
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造型生动，五香、椒麻双味搭配，突出用料本色，多种烹饪方法充分结合，口感变化多样。<br />
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含较多的优质蛋白，不饱和脂肪酸，维生素B6，有降低血脂，易于消化的功能。
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