荠菜黄鱼卷
黄鱼富含碘、磷、铁、钙、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸及蛋白质等，荠菜有利肝明目、利尿止血作用。此菜是孕妇防治缺铁性贫血的保健菜肴。<br /><br />
原料：<br />
黄鱼肉100克，小苏打1.5克，肥<span href="tag.php?name=%D6%ED%C8%E2" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">猪肉</span>25克，味精1克，<span href="tag.php?name=%BC%A6%B5%B0" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">鸡蛋</span>清300克，葱末2.5克，<span href="tag.php?name=%DD%A9%DC%F9" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">荸荠</span>25克，姜末1克，油皮50克，荠菜25克，<span href="tag.php?name=%C3%E6%B7%DB" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">面粉</span>60克，植物油1000克（耗用60克），盐1.5克，<span href="tag.php?name=%CF%E3%B2%CB" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">香菜</span>5克。<br />
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制作：<br />
1、将荠菜择洗干净，切成末；以鸡<span href="tag.php?name=%B5%B0%C7%E5" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">蛋清</span>的半量与淀粉调成稀糊。<br />
2、肥肉、黄鱼肉洗净，切细丝；荸荠去皮后洗净，切成细丝。<br />
3、将以上各原料调在一起，另加入鸡蛋清、料酒、盐、香油、味精等混合成肉馅。<br />
4、油皮一张切成两半，在每一半上都把混合好的鱼肉馅摊成长条，再卷成长卷，在卷好的油皮上抹上稀糊。<br />
5、等两块油皮全卷完之后，把它们都切成3-4厘米的小段。<br />
6、把面粉、小苏打和少许清水和在一起，用手调匀成面糊，将已切好的鱼卷蘸上面糊，放在油锅中炸成金黄色即成。<br />
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特点：<br />
外酥里嫩，鲜香。
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