炒腰脑
此菜多种原料制成，营养丰富。含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2和钙、磷、铁，是孕妇防治缺铁性贫血的保健菜肴。<br /><br />
原料：<br />
<span href="tag.php?name=%D6%ED%D1%FC" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">猪腰</span>一对，蒜1克，青<span href="tag.php?name=%B2%CB%D0%C4" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">菜心</span>5克，葱1克，干<span href="tag.php?name=%B6%AC%B9%BD" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">冬菇</span>5克，姜0.5克，<span href="tag.php?name=%D6%ED%C4%D4" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">猪脑</span>50克，<span href="tag.php?name=%B0%D7%CC%C7" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">白糖</span>0.5克，<span href="tag.php?name=%B6%AC%CB%F1" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">冬笋</span>15克，酱油15克，淀粉3克，盐少许，<span href="tag.php?name=%BC%A6%CC%C0" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">鸡汤</span>或<span href="tag.php?name=%C8%E2%CC%C0" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">肉汤</span>15克，味精0.5克，猪油35克，料酒3克，<br />
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制作：<br />
1、先将淀粉3克，清水6克，调好成湿淀粉；冬菇泡好。<br />
2、姜切细末，葱、蒜、冬笋、冬菇等均切成薄片；青菜心切段。<br />
3、猪脑用清水洗净，摘去“红筋”（即微血管），撒上盐，上笼屉蒸熟，取出后，切成小方丁。<br />
4、将猪腰去掉腰子外层的薄膜，再切成两片，剔去腰臊之后，在刀切面用刀划成斜方花纹，刀深应为猪腰厚的一半，不可切透，然后再把每片切成七至八块，用6克的酱油再腌一下，使之入味，最后用清水冲洗干净，去掉腰臊味，捞出，用布擦干，加上一半湿淀粉现浸一下。<br />
5、净剩下的酱油、湿淀粉、盐、白糖、味精、鸡汤等在碗里调成汁。<br />
6、用猪油热油锅，把猪腰块、葱、姜、蒜、青菜心、冬笋、冬菇等一齐下锅，炒至猪腰变色，就可将调味汁和猪脑丁倒进去，略炒，用湿淀粉色芡即成。<br />
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特点：<br />
腰脑嫩，清香。
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