三彩大虾
≮美食原料≯<br />鲜对虾250克，比目鱼肉25克、猪肥肉膘20克、咸<span href="tag.php?name=%C3%E6%B0%FC" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">面包</span>20克、<span href="tag.php?name=%BB%F0%CD%C8" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">火腿</span>15克、<span href="tag.php?name=%CF%E3%B2%CB" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">香菜</span>15克、水发<span href="tag.php?name=%B6%AC%B9%BD" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">冬菇</span>20克，精盐5克、味精1克、<span href="tag.php?name=%C9%DC%BE%C6" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">绍酒</span>15克、葱10克、姜15克，淀粉50克、花生油100克、<span href="tag.php?name=%BB%A8%BD%B7" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">花椒</span>3克、<span href="tag.php?name=%C0%B1%BD%B7" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">辣椒</span>油20克。<br />
≮美食做法≯<br />
1、将大虾去掉外壳留虾尾，由脊背抽去泥肠，用刀从背部批开，腹部相连，剖上十字花刀，加盐、味精、绍酒腌渍入味；<br />
2、面包切成上宽5厘米、下宽3.5厘米、长10厘米、厚0.6厘米的片共10片；<br />
3、比目鱼肉和猪肥肉膘分别剁成细泥、同放碗内加葱、姜末、<span href="tag.php?name=%BC%A6%B5%B0" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">鸡蛋</span>清、绍酒、精盐、湿淀粉调匀成馅；<br />
4、冬菇、火腿、香菜梗分别切成末。在面包片上抹一层蛋黄，虾肉片沾一层薄<span href="tag.php?name=%C3%E6%B7%DB" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">面粉</span>，再挂上<span href="tag.php?name=%B5%B0%C7%E5" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">蛋清</span>（虾尾不挂糊）；<br />
5、 虾肉皮朝下贴在面包托上，再将鱼肉馅在虾片上抹平，随后在鱼馅上放一行香菜末，中间放火腿末，第三行放冬菇末，略按一下，即制成“三彩大虾”，炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃）。将制成的“三彩大虾”放入炸至两面呈金黄色时捞出，沥尽油，改切成条状。原样摆入盘内，食用时外带花椒盐、辣酱油佐食。<br />
≮美食特色≯<br />
色泽鲜艳，外皮酥脆，虾肉鲜嫩。
页:
[1]