麻辣茄饺
≮美食原料≯<br />主料：长嫩茄子250克，<span href="tag.php?name=%D6%ED%C8%E2" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">猪肉</span>馅100克。<br />
配料：<span href="tag.php?name=%BC%A6%B5%B0" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">鸡蛋</span>2个，<span href="tag.php?name=%C3%E6%B7%DB" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">面粉</span>50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。<br />
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或<span href="tag.php?name=%BB%A8%BD%B7" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">花椒</span>面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。<br />
≮美食做法≯<br />
1、茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段；<br />
2、肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用；<br />
3、用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁；<br />
4、勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。<br />
5、勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。<br />
≮烹饪关键≯<br />
切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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