烩虾仁
≮美食原料≯<br />虾仁150克，冬瓜100克，<span href="tag.php?name=%B5%B0%C7%E5" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">蛋清</span>1个，水发<span href="tag.php?name=%B6%AC%B9%BD" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">冬菇</span>，适量。花生油300克（实耗35克），料酒10克，味精2克，淀粉10克，湿淀粉15克，盐4克，葱花5克，姜末3克，鸡油5克，鲜汤适量。<br />
≮美食做法≯ <br />
1、将虾仁洗净，放在碗内，加蛋清，少许盐和淀粉拌匀上浆；冬菇片开，洗净泥沙，去掉根蒂，片成长方形片；冬仅去皮和瓤，洗净，切菱形片；<br />
2、将锅架在火上，放油烧至五成热时，投入浆好的虾仁，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出，控净油；原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花，姜末炝锅，爆出香味后，下入冬瓜片，冬菇片煸炒几下，随即加入料酒，盐和适量鲜汤，汤烧开后撇沫，放入滑好的虾仁，改用中，小火烩烧，滚上两滚，加进味精拌匀，调好口味，用湿淀粉勾稀芡，淋入熬化的鸡油，盛大在盘内即成。<br />
≮美食特色≯<br />
软嫩鲜浓，汤汁清香。
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