荠菜秧鸡片
一、原料：<br />1.主料：净秧<span href="tag.php?name=%BC%A6%C8%E2" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">鸡肉</span>200 克，荠菜末50 克，<span href="tag.php?name=%CB%F1%C6%AC" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">笋片</span>50 克，<span href="tag.php?name=%B5%B0%C7%E5" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">蛋清</span>1 只。<br />
2.调料：葱段、料酒、精盐、味精、醋、湿淀粉、麻油猎油。<br />
二、制法：<br />
1.将秧鸡肉洗净，挤干水分，切成薄片，用精盐、料酒蛋清、湿淀粉搅<br />
匀，再加麻油拌和。<br />
2.锅内下猎油烧至四成热时，把秧鸡片入锅滑开、倒入漏勺。锅内留油<br />
少许，将葱段略煸，放入笋片、荠菜末煸炒后，即倒入秧鸡片，加入料酒。<br />
清水、味精、醋、精盐、用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘即成。<br />
按：养菜具有和脾、利水、止血、明目的功效。笋片具有消渴、利水、<br />
益气、爽胃等功效。与秧鸡肉柜配组成此菜，具有益脾胃、利水道的功效。<br />
可作为脾胃虚弱、久泻、浮肿腹水等病症患者营养菜肴。
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