红焖猪蹄
此菜有补血通乳作用，是产妇乳少的食疗佳品。<br /><br />
原料：<br />
猪蹄1000克，料酒25克，酱油60克，<span href="tag.php?name=%B0%D7%CC%C7" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">白糖</span>30克，葱段20克，<span href="tag.php?name=%C9%FA%BD%AA" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">生姜</span>10克，桂皮适量，味精2克，植物油750克（约耗60克），清水1000克。<br />
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制作：<br />
1、将猪蹄放入温水中，用小刀刮洗干净，加水750克于锅中，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，用旺火煮半小时，待猪蹄断生时，捞出晾凉，搌去水分，然后放在油锅中炸一下，皮略皱捞出。<br />
2、将猪蹄放入原汤再注水1000克，加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜（用刀拍碎）、桂皮，烧开后将猪蹄上下翻动，待汤浓且猪蹄酥烂时，投入味精即可出锅，装入大盘。<br />
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特点：<br />
猪蹄酥烂。
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