鸡丁烧鲜贝
此菜含有丰富的高质量蛋白质和钙、磷、铁、碘、锌等无机盐，维生素B2、尼克酸的含量也极为丰富，可补充乳汁营养素，是产妇的滋补食品。<br /><br />
原料：<br />
鸡脯肉150克，鲜贝125克，<span href="tag.php?name=%B6%AC%CB%F1" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">冬笋</span>15克，水发<span href="tag.php?name=%CF%E3%B9%BD" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">香菇</span>15克，<span href="tag.php?name=%BC%A6%B5%B0" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">鸡蛋</span>清1个，淀粉40克，花生油、料酒、味精、盐、葱、姜、<span href="tag.php?name=%B8%DF%CC%C0" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">高汤</span>各适量。<br />
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制作：<br />
1、将鸡脯肉洗净，切成1厘米见方左右的方丁；鸡<span href="tag.php?name=%B5%B0%C7%E5" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">蛋清</span>磕入碗内，加淀粉35克和少许水，调成稠糊，将鸡丁放入，抓拌均匀。<br />
2、将大的鲜贝切开，小的不动，放入沸水锅中烫一下，捞出，控干水。<br />
3、将冬笋、香菇都切成1厘米见方左右的丁；葱去皮，切成葱花；姜洗净，切丝。<br />
4、锅置火上，倒入花生油，烧至油五成热时，把拌好的鸡丁下入，滑至八成熟时捞出，控净油。<br />
5、把锅内的油倒出，留少许油，原锅放火上，加葱、姜炝锅，放入冬笋、香菇、鲜贝，翻炒几遍，再放盐、料酒、高汤，开锅后，加入鸡丁，翻炒几遍，待汤汁不多时，用水淀粉勾芡，放入味精即成。<br />
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特点：<br />
银白色，鲜、香、嫩。
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