脆鲜面
鳝鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸、鳝鱼素等。具有补脾益气、除湿理血。此面适于产后血虚、恶露淋漓者食用。<br /><br />
原料：<br />
鳝鱼丝250克，黄酒20克，酱油100克，<span href="tag.php?name=%B0%D7%CC%C7" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">白糖</span>100克，葱末10克，姜末10克，胡椒粉0.5克，精盐1克，香油2克，味精3克。<br />
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制作：<br />
1、鳝鱼丝放入开水中烫一下，捞出，沥去水分。<br />
2、炒锅置火上，放油烧至八成热时，下鳝鱼丝，炸至无响声、鳝鱼丝发硬，即可漏勺捞出。<br />
3、炒锅倒出余油，放酱油、黄酒、白糖、味精、葱、姜、鲜汤制成卤汁，倒入鳝丝，上下翻动，使卤汁粘在鳝鱼丝上，淋上香油，出锅放在煮好的面条上，撒上胡椒粉即成。<br />
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特点：<br />
面汤味鲜，脆嫩，清淡。
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