鱿鱼吃法几则

产妇食谱 发表于 2008-9-4 17:07:21

凉拌鱿鱼 
 
材料：        　 
 
1.鱿鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克. 
 
2.辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯 
 
调味料：糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺 
 
做法： 
 
1.鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用. 
 
2.将材料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁. 
 
3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。 
 
4.备注：一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可应用在其它凉拌菜里。 
 
特点：葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡。 
 
肉炖小鱿鱼 
 
材料：五花肉、小鱿鱼、葱、姜、八角、盐、酒 
 
做法： 
 
1.五花肉切块（不过，不用五花肉用带点肥肉的猪肉也可以，因为，小鱿鱼本身胆固醇的含量就满高的），用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用。 
 
2.锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右，然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了。 
 
砂锅鱿鱼的做法 
 
原料： 
 
干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。 
 
制作过程： 
 
1.盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净 
 
2.将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松 
 
3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净 
 
4.砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤 
 
5.锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟 
 
香菇鱿鱼汤 
 
原料： 
 
水发香菇50g，水发鱿鱼100g，虾仁肉末各20g，冬笋片30g， 
 
精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。 
 
做法： 
 
1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干 
 
2.香菇去蒂，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒 
 
3.注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。 
 
土豆鱿鱼汤 
 
用料： 
 
土豆250克，鱿鱼干2条，瘦肉200克，绍菜 200克，香菇、姜各少许。 
 
做法： 
 
1.瘦肉洗净切了状；鱿鱼浸水发后用锅炒过。 
 
2.香菇浸发；土豆去皮切粒；绍菜洗净切块。 
 
3.将适量清水堡滚，放火材料袋滚，慢火堡2 寸，放盐调味。 
 
酸菜鱿鱼汤 
 
材料：水发鱿鱼1条、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵 
 
盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤3杯 
 
作法： 
 
1.鱿鱼剥净外膜，在内面切交叉刀口，并切小块，用开水氽烫后捞出。 
 
2.高汤放锅内，酸菜心洗净、切片，放入汤内，姜切丝放入，最后加鱿鱼同煮。 
 
3.约煮10分钟后，加盐调味，然后关火盛出，撒少许胡椒粉和麻油，最后放入洗净、切碎的香菜即成。

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