鲜烧鲑鱼头
[原料/调料]<br /><br />
小型鲑鱼（大麻哈鱼）头1个，<span href="tag.php?name=%BA%FA%C2%DC%B2%B7" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">胡<span href="tag.php?name=%C2%DC%B2%B7" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">萝卜</span></span>半根，<span href="tag.php?name=%CF%E3%B9%BD" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">香菇</span>5朵，牛蒡半根，<span href="tag.php?name=%C7%E0%CB%E2" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">青蒜</span>丝少许。调味料：料酒1大匙，酱油1大匙，味精1大匙，盐半茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。<br />
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[制作流程]<br />
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1、鲑鱼头对半剖开后洗干净，沥干水分，用2大匙油两面略煎后盛出；<br />
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2、平底锅内先铺下去皮、切块的胡萝卜，及泡软的香菇和削皮切斜段的牛蒡，再放入鱼头；<br />
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3、加入所有调味料烧开，改小火烧至汤汁微收干时盛出，撒下青蒜即成。<br />
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重点Tips提示：<br />
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1、如果买到的鱼头超过900克，属于大型鱼头，最好分两次烧，以免一次吃不完，锅子也无法一次容纳，造成火候与调味不均。<br />
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2、除了鲑鱼头，也可以用其他新鲜鱼头，但<span href="tag.php?name=%BA%EC%C9%D5" onclick="tagshow(event)" class="t_tag">红烧</span>之前，都不要将鱼头煎得太老，只要两面略上色即可，若将外皮煎硬反而影响风味，或者甚至不煎，直接与配料同烧。
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