蛋糕制作大全

踏浪行歌 发表于 2008-11-17 10:48:25

今日小虫子在群里问蛋糕的制作办法,卡卡,其实我都几有兴趣,随便八挂左下,都几多内容,
先留个目录待整理

踏浪行歌 发表于 2008-11-17 10:50:35

戚风蛋糕制作过程图片详解（生日蛋糕必备~新手看了大有好处哦~）

1 <IMG onclick="if(this.width>screen.width-461) window.open('/Billowuptao/2008111710504539.jpg');" src="http://2007.aosea.com/Billowuptao/2008111710504539.jpg" border=0> 面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋,混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用 2 <IMG onclick="if(this.width>screen.width-461) window.open('/Billowuptao/2008111710504122.jpg');" src="http://2007.aosea.com/Billowuptao/2008111710504122.jpg" border=0> 拌面糊,用刮刀从底下往上翻,跟炒菜时候翻炒菜差不多 3 <IMG onclick="if(this.width>screen.width-461) window.open('/Billowuptao/2008111710504600.jpg');" src="http://2007.aosea.com/Billowuptao/2008111710504600.jpg" border=0> 再配合划十字,一边划,一边转动打蛋盆 4 <IMG onclick="if(this.width>screen.width-461) window.open('/Billowuptao/2008111710505637.jpg');" src="http://2007.aosea.com/Billowuptao/2008111710505637.jpg" border=0> 3.蛋清打至粗泡(大约15秒) 加几滴白醋,白糖分3次加入 5 <IMG onclick="if(this.width>screen.width-461) window.open('/Billowuptao/2008111710505187.jpg');" src="http://2007.aosea.com/Billowuptao/2008111710505187.jpg" border=0> 过程如下(时间记录仅供参考,只所以不间断打发，是为了方便记录时间，实际操作是可以稍作间断的） 加入第一次白糖之后,高速不间断打了1分钟 蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大 加入第二次白糖,再用高速不间断打2分钟,已经湿性发泡 加入第三次白糖,再高速不间断的打了3分钟之后,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还有点弯弯的往下 6 <IMG onclick="if(this.width>screen.width-461) window.open('/Billowuptao/2008111710505703.jpg');" src="http://2007.aosea.com/Billowuptao/2008111710505703.jpg" border=0> 再用高速,不间断打了2分钟之后,达到硬性发泡 （硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了） 打蛋头,蛋白尖不下弯了 筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒 打蛋盆倒过来,蛋白不会掉出来 用橡皮刮刀铲一块起来，朝下,也不会掉 朝上也直直的，看起来很挺的样子 7 <IMG onclick="if(this.width>screen.width-461) window.open('/Billowuptao/2008111710505548.jpg');" src="http://2007.aosea.com/Billowuptao/2008111710505548.jpg" border=0> 4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来） ——(拌匀的方法参照前面拌面粉和蛋黄的方法) 拌匀—— 再反倒入剩下的蛋白中 充分拌匀   8 <IMG onclick="if(this.width>screen.width-461) window.open('/Billowuptao/2008111710505444.jpg');" src="http://2007.aosea.com/Billowuptao/2008111710505444.jpg" border=0> 蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模 用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡 5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右 倒扣在蛋糕叉上（没有的话，可以扣在烤网上） 9 <IMG onclick="if(this.width>screen.width-461) window.open('/Billowuptao/2008111710505653.jpg');" src="http://2007.aosea.com/Billowuptao/2008111710505653.jpg" border=0> 倒扣几分钟，蛋糕模凉到手可以碰了，就翻过来，取掉蛋糕叉，然后用手拨弄，拨弄，蛋糕和蛋糕模的连接处，或者用小刀在周围划一圈，然后用手脱住蛋糕模的活底，轻轻往上就推出了 看看蛋糕侧面 10 <IMG onclick="if(this.width>screen.width-461) window.open('/Billowuptao/2008111710505364.jpg');" src="http://2007.aosea.com/Billowuptao/2008111710505364.jpg" border=0> 转贴自海带丝的博客。我第一次做戚风的时候不成功，后来发现了丝丝博客中的这个帖子，照着这个一步一步来，做的很好呢，所以贴过来给大家做个参考，在此也要谢谢丝丝了！~~~~~

踏浪行歌 发表于 2008-11-17 10:52:08

王国新:生日蛋糕制作视频

http://player.youku.com/player.php/sid/XMTE5NjQ0MDg=/v.swf

踏浪行歌 发表于 2008-11-17 10:55:22

N多精美花纹蛋糕制作视频

**** Hidden Message *****

踏浪行歌 发表于 2008-11-17 11:10:15

蛋糕:生肖-牛

http://player.youku.com/player.php/Type/Folder/Fid/2381101/Ob/1/Pt/2/sid/XMTA3OTk0MDA=/v.swf

踏浪行歌 发表于 2008-11-17 11:17:35

生日蛋糕的制作步骤

首先是蛋糕胚。
首先打4个鸡蛋
用电动的打蛋器开最高档狂打3-4分钟，把鸡蛋打到发白发胀。
然后加入至少110-120左右的白糖
然后再打2-3分钟把白糖全部溶化

然后把蛋和糖的混合物倒进一个大盆里
超市里买的100多g的那种黄油切一半，用微波炉中档加热到全部溶化为止
加入1/4杯奶（超市都有卖的量杯）
一到两滴香草香精（千万不要多！！香精一旦多了，蛋糕就毁了！）
3茶匙的baking粉！或者苏打粉（超市有卖量匙的）
以上全部东西倒入蛋糖混合物
面粉筛过的大约140-150克左右。
倒入以上的混合物中。不要太稠！！面粉多了会很硬，一点都不松软！
一定要筛过的面粉。面粉用橡胶棒和混合物搅拌均匀。
轻轻搅，千万别把蛋液里的空气搅跑！（否则蛋糕不够松软！全靠鸡蛋里的空气了！）
在模子里刷上植物油和一点面粉
倒入蛋糕液！
烤箱150度30分钟！180度15分钟！（烤的时候要检查蛋糕里面是不是干了
把筷子插进去在拎出来，看看就好了）
好坯子做好了，放凉就好
奶油加糖，用打蛋器开抵挡慢慢打。打到奶油全部发涨就好了（很光滑，又不稀，用手指头沾不会滴下来！）
不要打时间太长，要用低档。因为时间一久。奶油就打老了
抹在蛋糕上怎么都弄不平！
蛋糕胚放在大的圆盘子上。
横着拦腰切成一半一半。
在一半的面上抹上奶油，放罐头的水果沙拉在上面。然后把那半个蛋糕盖上去
奶油起胶水的作用！
奶油抹在蛋糕的坯子上抹平！
四周也都抹上奶油！
可以用挤花器挤各种奶油的花上去
选择颜色鲜艳又不多汁的水果放在上面做装饰！
至于怎么布置，就是各位的事情了！
接下来，把COOKING用的巧克力融化
放进挤花器里面，然后选最小的花嘴
挤上肉麻的话。

:lol

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