红煨方肉

健脑食谱

红煨方肉是毛泽东主席来湘时喜吃的菜看之一。据称，毛主席品尝这道菜时讲过，红煨方肉可健脑，增强记忆。
% W- K2 \* e) Y" K8 B6 h9 K【原料】
# k+ {. Y% l, h: m8 |1 V主料：猪五花肉1250 克。
调料：熟猪油100 克，精盐5 克，味精1.5 克，葱15 克，姜15 克，酱油50 克，甜酒原汁50 克，桂皮15 克，冰糖50 克。
# T9 ~0 V+ m. @; u. G【制法】
$ ?+ g4 } e- a6 z) l- p3 V1.将五花肉放在火上燎过，用温水浸泡软，用小刀刮洗干净，下入汤锅煮一下，使肉收缩，改成4 厘米见方的块，在皮面上划上花刀，在肉的一面剞上十字花刀，深度为肉的2/3（切勿把皮划破）。葱白切花。余下葱和姜拍破。
. a) A6 K% f) K* `* r7 u- r$ C& G2.将猪油烧沸，下入葱、姜煸炒，再下入五花方肉，用温火煸出油，放入酱油煸至红色时再加入甜酒原汁、冰糖、精盐、桂皮和也烧沸之后，将方肉放入垫竹算的砂钵内（皮朝下），倒入煸肉原汤，盖上盖，用小火煨1 小时左右，待肉烂浓香为止。
3.食用时，将方肉连汤上火烧沸，再揭开盖，撇去浮油，去掉葱、姜、桂皮，两手提起竹算，将肉翻扑盘内，再加味精把汁收浓，浇盖方肉上，撤葱花即成。
【特点】
3 l/ J- B/ T4 P$ s4 U$ @# [& {; H据资料记载：猪肉中含有不饱和酸和人体必需的脂肪酸，溶点较低，风味良好，且易消化吸收；龙其是其中所含花生四烯酸，有助于降低血脂水平。近年来，医学界发现猪肥肉具有利于健康的因素，正逐步改变人们对肥肉的误解。中医认为，猪肉甘咸性平，具滋阴、润燥之功效。此菜颜色红亮，质地软烂，咸甜适度，肥而不腻，香浓味美。