五彩虾松

中老年食谱

“五彩虾松”系福州传统名菜，菜品因红、黄、绿、棕、白五彩缤纷而得名。
【原料】
# o! y: e& f- @9 [3 l3 ?. ]/ j! K主辅料：鲜虾250 克，净冬笋25 克，葱白1 根，水发冬菇1 朵，青椒半个，红萝卜25 克。
调配料：鸡蛋清半个，蒜头2 瓣，干淀粉10 克，湿淀粉5 克，白糖、精盐适量，味精、料酒、胡椒粉少许，骨汤75 克，生油500 克（耗75 克）。
: k) T/ ?2 i7 t4 K0 j6 B【制法】
4 Y" U/ g+ D: {# o, ^1.鲜虾洗净去壳、去肠泥：冬菇去蒂；红萝卜去皮。
5 T$ Q6 P1 \) c2 j. `2.虾肉用白毛巾轻轻压干水份，切成三粒米大小的粒；冬菇、冬笋、红萝卜、青椒、葱白切成与虾粒相等的丁。蒜头剁成末。
/ B9 S6 _3 h" g% c0 B6 o3.虾粒与鸡蛋清、味精、干淀粉拌匀腌渍待用；冬菇丁、冬笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤、湿淀粉调匀待用。
1 e# k; q/ w. X2 F此菜五彩缤纷，鲜脆可口，特适合老年人品尝。