麻辣茄饺

孕妇食谱

≮美食原料≯
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
$ v3 G1 j& W8 m! ]2 |( g调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
* V* k4 `; y- G0 c4 j2 v* ~≮美食做法≯
1、茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段；
0 c, a6 v4 j# I2 a: @; e2、肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用；
% F- V4 j" b% M2 ~% x' b' C3、用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁；
4、勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
5、勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
+ {4 m4 S' |& H p≮烹饪关键≯
1 \4 W% K5 s6 H5 R4 w切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。