脆鲜面

产妇食谱

鳝鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸、鳝鱼素等。具有补脾益气、除湿理血。此面适于产后血虚、恶露淋漓者食用。

& N9 i7 P2 M8 N" V! X: ~原料：
鳝鱼丝250克，黄酒20克，酱油100克，白糖100克，葱末10克，姜末10克，胡椒粉0.5克，精盐1克，香油2克，味精3克。
. K' `* s" @$ B& m5 u3 @$ n2 {
# t: r4 i' ~& _3 T* [制作：
' L' ^' _' i. D: T& S6 c. }1、鳝鱼丝放入开水中烫一下，捞出，沥去水分。
. v% q2 [& |" \2 R0 N. d2、炒锅置火上，放油烧至八成热时，下鳝鱼丝，炸至无响声、鳝鱼丝发硬，即可漏勺捞出。
s/ {' D! z6 P% l' U3、炒锅倒出余油，放酱油、黄酒、白糖、味精、葱、姜、鲜汤制成卤汁，倒入鳝丝，上下翻动，使卤汁粘在鳝鱼丝上，淋上香油，出锅放在煮好的面条上，撒上胡椒粉即成。

特点：
面汤味鲜，脆嫩，清淡。