鸡蓉丸子

产妇食谱

≮美食原料≯
$ ]! h1 `2 x; j E( F1 P- P鸡脯肉150克，肥膘肉100克，豆苗、鸡蛋清各50克，味精5克，黄酒10克，精盐、鸡油各10克，清汤1000克。
: A& ^0 _! v2 a0 p, j≮美食做法≯
" g4 |7 Z) e$ C3 t6 q1、鸡脯肉、肥膘肉一同砸成细泥，然后放入碗内，用清汤解开，加入味精、黄酒，并向同一个方向搅打，边搅边加入清汤（200克凉清汤全部打进鸡泥内），随后加入蛋清、精盐，再次搅打，之后放入冰箱内，稍冻一会儿。
; j5 L! K$ i" |* y2、汤锅置旺火上，加入清汤，调入味精、黄酒、精盐，待汤沸后，即将鸡泥从冰箱内取出，挤成丸子，放入汤内，再沸后，撇去浮沫，淋上鸡油，撒上豆苗即成。
入汤碗内即成。
≮美食特色≯
7 I( g ~+ J0 W/ v味道清鲜，软嫩如豆腐。