蛋糕制作大全

踏浪行歌

今日小虫子在群里问蛋糕的制作办法,卡卡,其实我都几有兴趣,随便八挂左下,都几多内容, 先留个目录待整理

踏浪行歌

1



面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋,混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用

2


拌面糊,用刮刀从底下往上翻,跟炒菜时候翻炒菜差不多
3


再配合划十字,一边划,一边转动打蛋盆
4



3.蛋清打至粗泡(大约15秒)

加几滴白醋,白糖分3次加入
5


过程如下(时间记录仅供参考,只所以不间断打发，是为了方便记录时间，实际操作是可以稍作间断的）
加入第一次白糖之后,高速不间断打了1分钟

蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大

加入第二次白糖,再用高速不间断打2分钟,已经湿性发泡

加入第三次白糖,再高速不间断的打了3分钟之后,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还有点弯弯的往下

6


再用高速,不间断打了2分钟之后,达到硬性发泡
（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）
打蛋头,蛋白尖不下弯了

筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒

打蛋盆倒过来,蛋白不会掉出来

用橡皮刮刀铲一块起来，朝下,也不会掉

朝上也直直的，看起来很挺的样子

7



4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）
——(拌匀的方法参照前面拌面粉和蛋黄的方法)

拌匀——

再反倒入剩下的蛋白中

充分拌匀


  8




蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模

用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡

5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右

倒扣在蛋糕叉上（没有的话，可以扣在烤网上）


9



倒扣几分钟，蛋糕模凉到手可以碰了，就翻过来，取掉蛋糕叉，然后用手拨弄，拨弄，蛋糕和蛋糕模的连接处，或者用小刀在周围划一圈，然后用手脱住蛋糕模的活底，轻轻往上就推出了
看看蛋糕侧面
10


转贴自海带丝的博客。我第一次做戚风的时候不成功，后来发现了丝丝博客中的这个帖子，照着这个一步一步来，做的很好呢，所以贴过来给大家做个参考，在此也要谢谢丝丝了！~~~~~

踏浪行歌

如果无法播放，请点击此处在新窗口打开

踏浪行歌

N多精美花纹蛋糕制作视频 , ?- D- Q$ E& a; a& h2 u, K, Y% a( L1 F

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

踏浪行歌

如果无法播放，请点击此处在新窗口打开

踏浪行歌

首先是蛋糕胚。 首先打4个鸡蛋 0 {0 N1 ?+ R5 J6 ^7 V1 Y$ S$ F- {用电动的打蛋器开最高档狂打3-4分钟，把鸡蛋打到发白发胀。 然后加入至少110-120左右的白糖 & `9 n7 V& p) z, x然后再打2-3分钟把白糖全部溶化 ' C# a( M. b, W! @) X 0 a# ~' {8 b+ x. Z2 m然后把蛋和糖的混合物倒进一个大盆里 / @, d5 w, G" m3 x, D1 n7 D4 S超市里买的100多g的那种黄油切一半，用微波炉中档加热到全部溶化为止 : c! M& u9 O% H" p' @加入1/4杯奶（超市都有卖的量杯） 一到两滴香草香精（千万不要多！！香精一旦多了，蛋糕就毁了！） 3茶匙的baking粉！或者苏打粉（超市有卖量匙的） 以上全部东西倒入蛋糖混合物 面粉筛过的大约140-150克左右。 倒入以上的混合物中。不要太稠！！面粉多了会很硬，一点都不松软！ ! W3 f) w* R7 r2 k9 U; H一定要筛过的面粉。面粉用橡胶棒和混合物搅拌均匀。 1 V& S, X p% A+ ?- I" W( `! m轻轻搅，千万别把蛋液里的空气搅跑！（否则蛋糕不够松软！全靠鸡蛋里的空气了！） 在模子里刷上植物油和一点面粉 倒入蛋糕液！ x; M% u! D/ v7 `' r# ?烤箱150度30分钟！180度15分钟！（烤的时候要检查蛋糕里面是不是干了 " z: O4 h4 W7 ~8 i把筷子插进去在拎出来，看看就好了） ) N8 t( K' A U k* {好坯子做好了，放凉就好 奶油加糖，用打蛋器开抵挡慢慢打。打到奶油全部发涨就好了（很光滑，又不稀，用手指头沾不会滴下来！） 不要打时间太长，要用低档。因为时间一久。奶油就打老了 抹在蛋糕上怎么都弄不平！ 蛋糕胚放在大的圆盘子上。 ' U: z& L' l9 c# {% m/ H# }横着拦腰切成一半一半。 # E0 q( I6 S5 g9 \* l% G: _4 c3 z- o在一半的面上抹上奶油，放罐头的水果沙拉在上面。然后把那半个蛋糕盖上去 - T4 X% l" n9 H& i) X奶油起胶水的作用！ # i3 f- v0 _( v. t奶油抹在蛋糕的坯子上抹平！ 9 d* R- M! n- r3 w; G. J8 g! [四周也都抹上奶油！ . n6 u: a1 H& `) j. H! K$ @可以用挤花器挤各种奶油的花上去 选择颜色鲜艳又不多汁的水果放在上面做装饰！ 至于怎么布置，就是各位的事情了！ # e) P8 Q- Z) j接下来，把COOKING用的巧克力融化 2 B+ R9 d$ e- k8 D# j6 E放进挤花器里面，然后选最小的花嘴 - l( e; Z" Z, v6 x- |挤上肉麻的话。