蚂蚁上树的来历

飞火亮

这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。　
　　秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。　
　　窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。　
  m( J5 p6 w: S　　该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。
　　躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！
      蚂蚁上树 的做法很简单，先从菜场买回来的粉丝中拿出一小把，约三四两的干粉丝，用水泡开备用。再从菜场买三块钱的绞肉。再准备一些葱、蒜、姜、红辣椒、素油、料酒、芡粉、酱油、醋、盐、糖、鸡精、骨头汤或鸡汤等配料。
& @4 |2 x6 C$ V$ W- O. H) ?      1、将一小匙干芡粉放入绞肉中，放少许清水，用手抓匀。
      2、将葱、蒜、姜、红辣椒切成碎片，放入油锅中炒出香味后，再放入绞肉，用炒菜勺将绞肉炒散，接着再将泡好的粉丝（过长的用剪刀剪短一些），放入锅中翻炒，然后再放入各种调料和骨头汤，煮上几分钟即可。时间一长，粉丝就会涨开，因此放汤时，要放一小碗汤。此菜要剩热吃，冷了就不好吃了。