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[中老年食谱] 五彩虾松

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发表于 2008-9-4 12:12:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“五彩虾松”系福州传统名菜,菜品因红、黄、绿、棕、白五彩缤纷而得名。
" o3 u) v* ^4 @4 i) O# W7 K【原料】
6 y; K0 J! G$ |$ | p; j主辅料:鲜虾250 克,净冬笋25 克,葱白1 根,水发冬菇1 朵,青椒半个,红萝卜25 克。
1 t2 U6 ?* Y5 S4 T4 ^& s. ~. ^ 调配料:鸡蛋清半个,蒜头2 瓣,干淀粉10 克,湿淀粉5 克,白糖、精盐适量,味精、料酒、胡椒粉少许,骨汤75 克,生油500 克(耗75 克)。
" K" V$ B" F' {: n$ ~ 【制法】
% f, L, k0 J# ]7 f m 1.鲜虾洗净去壳、去肠泥:冬菇去蒂;红萝卜去皮。
h1 E+ e* x, g6 h6 U. p" P8 d& W 2.虾肉用白毛巾轻轻压干水份,切成三粒米大小的粒;冬菇、冬笋、红萝卜、青椒、葱白切成与虾粒相等的丁。蒜头剁成末。
5 N2 U4 s8 o' H# m( ~: L' { 3.虾粒与鸡蛋清、味精、干淀粉拌匀腌渍待用;冬菇丁、冬笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤、湿淀粉调匀待用。
! D; v. m7 `' P8 H此菜五彩缤纷,鲜脆可口,特适合老年人品尝。
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