连理双味鱼

孕妇食谱

主  料 :桂鱼750克
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7 `! J& T0 k( }4 e配  料 :芝士50克、鸡蛋清1个、姜15克葱30克、花椒油5克
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5 h0 _( ?* s0 {5 Y调  料 :盐3克、高汤75克、料酒10克、五香盐3克、豆粉50克、精炼油耗100克
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' ~$ |6 F) c& ^做法：
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" @7 Z- ]1 J7 B8 T( B    1、桂鱼去内脏、去骨，一半切鱼花10朵每块2公分见方，一半切鱼片（7×4×0.3公分)10张。然后分别将鱼花、鱼片加盐，料酒、姜葱码味待用;将嫩葱叶剁细备用,芝士切成3×3公分方形。

' x. Q9 J# z9 L6 g    2、将鱼头去腮，从下巴处切开按平，洗净。鱼的龙骨去肚腹部分修齐，鱼尾修齐备用。
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2 _/ W2 F$ ]( V1 z4 i2 c    3、取码味后的鱼片，包入芝士成鱼包，然后裹一层细豆粉，放入全蛋液中裹匀，再捞入细面包糠中粘匀待用。

    4、将码味后的鱼花去姜葱后上笼蒸5分钟，同时取锅放入多量油，待油热后下入裹好的鱼包，炸至内部芝士溶化，表面金黄起锅，倒去多余油，下入高汤，放盐，料酒剁好的葱叶茸、花椒油，烧开勾芡成二流汁。
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    5、取条盘放入炸熟的鱼头、鱼龙骨、鱼尾，再在鱼骨的一侧先淋入椒麻汁，再放上蒸熟的鱼花，另一侧放上炸好的鱼包，撒上五香盐，然后加以装饰点缀即成。
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* n8 s) I1 o+ w造型生动，五香、椒麻双味搭配，突出用料本色，多种烹饪方法充分结合，口感变化多样。

    含较多的优质蛋白，不饱和脂肪酸，维生素B6，有降低血脂，易于消化的功能。