麻辣茄饺

孕妇食谱

≮美食原料≯
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
0 Z& q9 {0 f. j$ I$ C3 |8 Q1 I调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
! i! @6 l( R7 K. @* E2 T≮美食做法≯
' V( e4 N7 |. l! F; A8 ^8 i. F1、茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段；
2、肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用；
+ I- G# @1 @( W6 U# Y3、用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁；
4、勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
7 ^/ X2 C5 A/ x, v5、勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
' Z* a& t5 [! X4 B3 Y& G0 f9 p+ n≮烹饪关键≯
( B8 d: o$ z! H+ V0 G- B切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。