红焖猪蹄

产妇食谱

此菜有补血通乳作用，是产妇乳少的食疗佳品。
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原料：
7 o1 U/ x, I8 i! B8 c3 x猪蹄1000克，料酒25克，酱油60克，白糖30克，葱段20克，生姜10克，桂皮适量，味精2克，植物油750克（约耗60克），清水1000克。

制作：
& m; L6 ~( G$ ?( D# j3 c1、将猪蹄放入温水中，用小刀刮洗干净，加水750克于锅中，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，用旺火煮半小时，待猪蹄断生时，捞出晾凉，搌去水分，然后放在油锅中炸一下，皮略皱捞出。
* M; |" c4 C! L2、将猪蹄放入原汤再注水1000克，加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜（用刀拍碎）、桂皮，烧开后将猪蹄上下翻动，待汤浓且猪蹄酥烂时，投入味精即可出锅，装入大盘。

特点：
, [( q3 H- ~' u猪蹄酥烂。