鸡丁烧鲜贝

产妇食谱

此菜含有丰富的高质量蛋白质和钙、磷、铁、碘、锌等无机盐，维生素B2、尼克酸的含量也极为丰富，可补充乳汁营养素，是产妇的滋补食品。

2 v' I+ p4 } k" N* @$ A原料：
5 G: n e1 q! |鸡脯肉150克，鲜贝125克，冬笋15克，水发香菇15克，鸡蛋清1个，淀粉40克，花生油、料酒、味精、盐、葱、姜、高汤各适量。

制作：
- i) u9 m% i# L9 A6 y1、将鸡脯肉洗净，切成1厘米见方左右的方丁；鸡蛋清磕入碗内，加淀粉35克和少许水，调成稠糊，将鸡丁放入，抓拌均匀。
. Y- W- ^9 I" R6 y2 I2、将大的鲜贝切开，小的不动，放入沸水锅中烫一下，捞出，控干水。
/ n$ L" ]9 l! S' f& Q+ K% k5 G& w3、将冬笋、香菇都切成1厘米见方左右的丁；葱去皮，切成葱花；姜洗净，切丝。
& U6 m; B% x& U( [4、锅置火上，倒入花生油，烧至油五成热时，把拌好的鸡丁下入，滑至八成熟时捞出，控净油。
+ [7 `. m( Z: d) k& V9 O9 V5、把锅内的油倒出，留少许油，原锅放火上，加葱、姜炝锅，放入冬笋、香菇、鲜贝，翻炒几遍，再放盐、料酒、高汤，开锅后，加入鸡丁，翻炒几遍，待汤汁不多时，用水淀粉勾芡，放入味精即成。

特点：
银白色，鲜、香、嫩。