虾贝酸辣汤

产妇食谱

“虾贝酸辣汤”与泰国的“冬阴功汤”(Tom-Yum-Kung)的卖相有点相似，但口味没有后者那么繁杂，不需要猪骨汤、酸柑、鲜草菇、沙姜片、鱼露、三花奶等原料同煲同捞，也没有“冬阴功汤”那样酸辣到让一些受不了的人大惊小怪地呼喊：“无阴功咯……”“虾贝酸辣汤”，只有鲜虾、青口、番茄、香茅、柠檬叶、红指天椒而已，酸中带鲜、辣里有香、汤色夺目、入口醒神、落肚开胃！
. {+ e" @) m8 z; d" o" a　　香茅，有医治喉咙痛、发烧、肠炎、肌肉酸痛、补身抗菌、除臭驱虫之功效，还可松弛神经、增进食欲。柠檬叶，杀菌提神。有这两种香草登场，饭厅的空间自不然就会弥漫着清新怡人的气息。
　　鲜虾和青口买回家后，先来一回“整治工程”：用剪刀将虾头剪下，搁在一边待用；而处理虾身，则用剪刀沿着虾壳的背脊，将虾壳剪开一道口子，让虾仁煮熟时既像一朵盛开的小红花，又方便脱壳进食。青口是紧闭壳贝的，让它们开口也是一桩简单的事，拿开水把青口煮一下，保证它们张开壳贝，露出贝肉；再用小刀将贝肉铲刮下来，若贝肉里还纠缠一些当时吊养使用的麻绳束，也一块剪掉就算了。
) V7 r. z2 e, D$ r8 z( w　　熬此汤底，十分重要，所以先用油锅爆香虾头，再攒绍酒，加入开水，熬它30分钟，捞起一堆虾头，抛弃可也。接着，一锅鲜美的虾汤就进入了第二道工序：另起油锅，爆一下指天椒，三只就足够了，并且最好用斜刀切开，一分为二；再加入几片柠檬叶、三四个已切开的番茄，略炒一会儿，倒入虾汤，添上几根香茅，煮它约20分钟后，加盐和味料，再洒丁点儿白糖来吊起汤里的海鲜味，最后倒入虾身和半成品的青口肉，汤滚后就此收火。
5 [5 S e: L: b　　“冬阴功汤”一般是拿来捞白饭或掺米线的，空口喝下去，肯定会冒火。而“虾贝酸辣汤”，则拌饭、净饮两相宜，胜在随意入口！你挑哪一款汤呢?