蛋糕制作大全

踏浪行歌

今日小虫子在群里问蛋糕的制作办法,卡卡,其实我都几有兴趣,随便八挂左下,都几多内容, : L9 G; `& f* T( ]& N, V; K先留个目录待整理

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面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋,混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用

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拌面糊,用刮刀从底下往上翻,跟炒菜时候翻炒菜差不多
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再配合划十字,一边划,一边转动打蛋盆
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3.蛋清打至粗泡(大约15秒)

加几滴白醋,白糖分3次加入
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过程如下(时间记录仅供参考,只所以不间断打发，是为了方便记录时间，实际操作是可以稍作间断的）
加入第一次白糖之后,高速不间断打了1分钟

蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大

加入第二次白糖,再用高速不间断打2分钟,已经湿性发泡

加入第三次白糖,再高速不间断的打了3分钟之后,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还有点弯弯的往下

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再用高速,不间断打了2分钟之后,达到硬性发泡
（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）
打蛋头,蛋白尖不下弯了

筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒

打蛋盆倒过来,蛋白不会掉出来

用橡皮刮刀铲一块起来，朝下,也不会掉

朝上也直直的，看起来很挺的样子

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4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）
——(拌匀的方法参照前面拌面粉和蛋黄的方法)

拌匀——

再反倒入剩下的蛋白中

充分拌匀


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蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模

用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡

5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右

倒扣在蛋糕叉上（没有的话，可以扣在烤网上）


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倒扣几分钟，蛋糕模凉到手可以碰了，就翻过来，取掉蛋糕叉，然后用手拨弄，拨弄，蛋糕和蛋糕模的连接处，或者用小刀在周围划一圈，然后用手脱住蛋糕模的活底，轻轻往上就推出了
看看蛋糕侧面
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转贴自海带丝的博客。我第一次做戚风的时候不成功，后来发现了丝丝博客中的这个帖子，照着这个一步一步来，做的很好呢，所以贴过来给大家做个参考，在此也要谢谢丝丝了！~~~~~

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首先是蛋糕胚。 首先打4个鸡蛋 用电动的打蛋器开最高档狂打3-4分钟，把鸡蛋打到发白发胀。 - {, h+ g/ \% v6 G$ a! M1 Q然后加入至少110-120左右的白糖 7 G+ H! F/ P% |# x' y1 l然后再打2-3分钟把白糖全部溶化 9 O* a, d6 u1 i8 A + i& i2 _% W, A% G; c/ O然后把蛋和糖的混合物倒进一个大盆里 超市里买的100多g的那种黄油切一半，用微波炉中档加热到全部溶化为止 * K- ^" a {/ M% F' y1 W/ ~' ^6 t加入1/4杯奶（超市都有卖的量杯） 一到两滴香草香精（千万不要多！！香精一旦多了，蛋糕就毁了！） 5 M/ P! L- f6 V4 X! h- d3茶匙的baking粉！或者苏打粉（超市有卖量匙的） # L3 Q; E# K) M; Z( e以上全部东西倒入蛋糖混合物 面粉筛过的大约140-150克左右。 倒入以上的混合物中。不要太稠！！面粉多了会很硬，一点都不松软！ 一定要筛过的面粉。面粉用橡胶棒和混合物搅拌均匀。 7 i( p+ K4 l' R Q轻轻搅，千万别把蛋液里的空气搅跑！（否则蛋糕不够松软！全靠鸡蛋里的空气了！） 7 N. @- A$ H( G. j. Y q! E& b在模子里刷上植物油和一点面粉 * \1 |. g n' |: h- M! P倒入蛋糕液！ 烤箱150度30分钟！180度15分钟！（烤的时候要检查蛋糕里面是不是干了 - r0 W8 P+ R$ h- ?7 [0 l& I- c把筷子插进去在拎出来，看看就好了） , n1 K& o [$ B( X0 J/ q! ?好坯子做好了，放凉就好 奶油加糖，用打蛋器开抵挡慢慢打。打到奶油全部发涨就好了（很光滑，又不稀，用手指头沾不会滴下来！） 不要打时间太长，要用低档。因为时间一久。奶油就打老了 $ k$ ?* T! m5 h, P9 J抹在蛋糕上怎么都弄不平！ $ c, d) W# Y7 X9 X蛋糕胚放在大的圆盘子上。 横着拦腰切成一半一半。 在一半的面上抹上奶油，放罐头的水果沙拉在上面。然后把那半个蛋糕盖上去 " h& o! ?& D3 Q0 o5 H& B8 g奶油起胶水的作用！ 奶油抹在蛋糕的坯子上抹平！ 四周也都抹上奶油！ 可以用挤花器挤各种奶油的花上去 4 W% N# [3 G% Z8 h' U选择颜色鲜艳又不多汁的水果放在上面做装饰！ 7 Z4 {0 ?5 r" ~1 `) Y至于怎么布置，就是各位的事情了！ 接下来，把COOKING用的巧克力融化 放进挤花器里面，然后选最小的花嘴 7 _% Y% \/ }5 L& v挤上肉麻的话。