蛋糕制作大全

踏浪行歌

今日小虫子在群里问蛋糕的制作办法,卡卡,其实我都几有兴趣,随便八挂左下,都几多内容, 7 D) C/ ~2 |1 n8 h9 \7 N' o& m% j先留个目录待整理

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面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋,混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用

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拌面糊,用刮刀从底下往上翻,跟炒菜时候翻炒菜差不多
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再配合划十字,一边划,一边转动打蛋盆
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3.蛋清打至粗泡(大约15秒)

加几滴白醋,白糖分3次加入
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过程如下(时间记录仅供参考,只所以不间断打发，是为了方便记录时间，实际操作是可以稍作间断的）
加入第一次白糖之后,高速不间断打了1分钟

蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大

加入第二次白糖,再用高速不间断打2分钟,已经湿性发泡

加入第三次白糖,再高速不间断的打了3分钟之后,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还有点弯弯的往下

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再用高速,不间断打了2分钟之后,达到硬性发泡
（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）
打蛋头,蛋白尖不下弯了

筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒

打蛋盆倒过来,蛋白不会掉出来

用橡皮刮刀铲一块起来，朝下,也不会掉

朝上也直直的，看起来很挺的样子

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4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）
——(拌匀的方法参照前面拌面粉和蛋黄的方法)

拌匀——

再反倒入剩下的蛋白中

充分拌匀


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蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模

用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡

5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右

倒扣在蛋糕叉上（没有的话，可以扣在烤网上）


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倒扣几分钟，蛋糕模凉到手可以碰了，就翻过来，取掉蛋糕叉，然后用手拨弄，拨弄，蛋糕和蛋糕模的连接处，或者用小刀在周围划一圈，然后用手脱住蛋糕模的活底，轻轻往上就推出了
看看蛋糕侧面
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转贴自海带丝的博客。我第一次做戚风的时候不成功，后来发现了丝丝博客中的这个帖子，照着这个一步一步来，做的很好呢，所以贴过来给大家做个参考，在此也要谢谢丝丝了！~~~~~

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N多精美花纹蛋糕制作视频 2 \3 Q# y3 }6 B4 t! u

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首先是蛋糕胚。 5 M! V8 ]! P: t1 t; Q5 ~3 ?+ {7 w3 X首先打4个鸡蛋 用电动的打蛋器开最高档狂打3-4分钟，把鸡蛋打到发白发胀。 7 l2 \4 s4 Y9 {4 e- ~然后加入至少110-120左右的白糖 ; B; i; f# n$ n3 G然后再打2-3分钟把白糖全部溶化 : v% K$ l0 G- t8 f" [! `1 u然后把蛋和糖的混合物倒进一个大盆里 超市里买的100多g的那种黄油切一半，用微波炉中档加热到全部溶化为止 加入1/4杯奶（超市都有卖的量杯） 一到两滴香草香精（千万不要多！！香精一旦多了，蛋糕就毁了！） 3茶匙的baking粉！或者苏打粉（超市有卖量匙的） 以上全部东西倒入蛋糖混合物 面粉筛过的大约140-150克左右。 ' l. I2 I; H* P/ m4 O+ p' C, x3 K倒入以上的混合物中。不要太稠！！面粉多了会很硬，一点都不松软！ ' s; H$ u% N! H8 X& P: r$ e+ F一定要筛过的面粉。面粉用橡胶棒和混合物搅拌均匀。 4 N' k! P, b. l& U/ g% l3 x" j轻轻搅，千万别把蛋液里的空气搅跑！（否则蛋糕不够松软！全靠鸡蛋里的空气了！） 8 l! Q) z* K0 I. B6 D' L) ~3 F4 G在模子里刷上植物油和一点面粉 倒入蛋糕液！ " {# I3 V. |: B: d1 j烤箱150度30分钟！180度15分钟！（烤的时候要检查蛋糕里面是不是干了 7 `3 B7 R/ d6 }; |7 ?6 W# P) w8 j把筷子插进去在拎出来，看看就好了） 0 [/ d2 U5 v7 N/ y J' x/ k好坯子做好了，放凉就好 奶油加糖，用打蛋器开抵挡慢慢打。打到奶油全部发涨就好了（很光滑，又不稀，用手指头沾不会滴下来！） 不要打时间太长，要用低档。因为时间一久。奶油就打老了 1 {' S F' y" [8 `) i3 e! B3 g9 G抹在蛋糕上怎么都弄不平！ & B$ n. N( E1 x; R3 h G: Y' t% Z蛋糕胚放在大的圆盘子上。 横着拦腰切成一半一半。 5 C4 z o: l1 u" `& x& Z! m在一半的面上抹上奶油，放罐头的水果沙拉在上面。然后把那半个蛋糕盖上去 " F* L; j! U. A. n) S1 i2 `2 K' o奶油起胶水的作用！ ) I c9 L+ l& [; K奶油抹在蛋糕的坯子上抹平！ 4 Q4 E9 E; d2 G0 \ F7 V c四周也都抹上奶油！ 8 T' K6 o+ z5 m4 a3 D可以用挤花器挤各种奶油的花上去 8 K2 v$ k- q3 F, S+ n8 X; S选择颜色鲜艳又不多汁的水果放在上面做装饰！ 至于怎么布置，就是各位的事情了！ 接下来，把COOKING用的巧克力融化 * V; O6 P5 {6 v, N) l; _# B放进挤花器里面，然后选最小的花嘴 8 g8 A8 a" ?3 F0 E/ L: E3 w挤上肉麻的话。 / _. `) w; F8 a7 d5 | * n) [6 v3 H; X, e; R N+ c