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楼主 |
发表于 2008-11-17 10:50:35
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戚风蛋糕制作过程图片详解（生日蛋糕必备~新手看了大有好处哦~）
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面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋,混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用
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拌面糊,用刮刀从底下往上翻,跟炒菜时候翻炒菜差不多
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再配合划十字,一边划,一边转动打蛋盆
4
3.蛋清打至粗泡(大约15秒)
加几滴白醋,白糖分3次加入
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过程如下(时间记录仅供参考,只所以不间断打发，是为了方便记录时间，实际操作是可以稍作间断的）
加入第一次白糖之后,高速不间断打了1分钟
蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大
加入第二次白糖,再用高速不间断打2分钟,已经湿性发泡
加入第三次白糖,再高速不间断的打了3分钟之后,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还有点弯弯的往下
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再用高速,不间断打了2分钟之后,达到硬性发泡
（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）
打蛋头,蛋白尖不下弯了
筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒
打蛋盆倒过来,蛋白不会掉出来
用橡皮刮刀铲一块起来，朝下,也不会掉
朝上也直直的，看起来很挺的样子
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4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）
——(拌匀的方法参照前面拌面粉和蛋黄的方法)
拌匀——
再反倒入剩下的蛋白中
充分拌匀
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蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模
用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡
5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右
倒扣在蛋糕叉上（没有的话，可以扣在烤网上）
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倒扣几分钟，蛋糕模凉到手可以碰了，就翻过来，取掉蛋糕叉，然后用手拨弄，拨弄，蛋糕和蛋糕模的连接处，或者用小刀在周围划一圈，然后用手脱住蛋糕模的活底，轻轻往上就推出了
看看蛋糕侧面
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转贴自海带丝的博客。我第一次做戚风的时候不成功，后来发现了丝丝博客中的这个帖子，照着这个一步一步来，做的很好呢，所以贴过来给大家做个参考，在此也要谢谢丝丝了！~~~~~
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狗仔卡
发表于 2008-11-17 10:48:25
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