蛋糕制作大全

踏浪行歌

今日小虫子在群里问蛋糕的制作办法,卡卡,其实我都几有兴趣,随便八挂左下,都几多内容, 先留个目录待整理

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面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋,混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用

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拌面糊,用刮刀从底下往上翻,跟炒菜时候翻炒菜差不多
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再配合划十字,一边划,一边转动打蛋盆
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3.蛋清打至粗泡(大约15秒)

加几滴白醋,白糖分3次加入
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过程如下(时间记录仅供参考,只所以不间断打发，是为了方便记录时间，实际操作是可以稍作间断的）
加入第一次白糖之后,高速不间断打了1分钟

蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大

加入第二次白糖,再用高速不间断打2分钟,已经湿性发泡

加入第三次白糖,再高速不间断的打了3分钟之后,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还有点弯弯的往下

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再用高速,不间断打了2分钟之后,达到硬性发泡
（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）
打蛋头,蛋白尖不下弯了

筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒

打蛋盆倒过来,蛋白不会掉出来

用橡皮刮刀铲一块起来，朝下,也不会掉

朝上也直直的，看起来很挺的样子

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4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）
——(拌匀的方法参照前面拌面粉和蛋黄的方法)

拌匀——

再反倒入剩下的蛋白中

充分拌匀


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蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模

用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡

5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右

倒扣在蛋糕叉上（没有的话，可以扣在烤网上）


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倒扣几分钟，蛋糕模凉到手可以碰了，就翻过来，取掉蛋糕叉，然后用手拨弄，拨弄，蛋糕和蛋糕模的连接处，或者用小刀在周围划一圈，然后用手脱住蛋糕模的活底，轻轻往上就推出了
看看蛋糕侧面
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转贴自海带丝的博客。我第一次做戚风的时候不成功，后来发现了丝丝博客中的这个帖子，照着这个一步一步来，做的很好呢，所以贴过来给大家做个参考，在此也要谢谢丝丝了！~~~~~

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首先是蛋糕胚。 3 g/ P4 v- B8 q7 i; D" y4 A首先打4个鸡蛋 9 s! {! h) M9 K9 i, S b: D) A用电动的打蛋器开最高档狂打3-4分钟，把鸡蛋打到发白发胀。 ! U) L- e9 ]' }! n. C然后加入至少110-120左右的白糖 : o4 t6 k: J0 @然后再打2-3分钟把白糖全部溶化 然后把蛋和糖的混合物倒进一个大盆里 : a7 \+ I& ]! h: H2 I7 L超市里买的100多g的那种黄油切一半，用微波炉中档加热到全部溶化为止 加入1/4杯奶（超市都有卖的量杯） 一到两滴香草香精（千万不要多！！香精一旦多了，蛋糕就毁了！） " B. K! N2 }+ C3茶匙的baking粉！或者苏打粉（超市有卖量匙的） 以上全部东西倒入蛋糖混合物 面粉筛过的大约140-150克左右。 倒入以上的混合物中。不要太稠！！面粉多了会很硬，一点都不松软！ 一定要筛过的面粉。面粉用橡胶棒和混合物搅拌均匀。 ' _ h. G) H6 I- _* \+ f轻轻搅，千万别把蛋液里的空气搅跑！（否则蛋糕不够松软！全靠鸡蛋里的空气了！） # q: u( S- g7 l) N; s% t) z& l5 F在模子里刷上植物油和一点面粉 ]& N4 u t4 {# o$ L0 C3 Y# E: B倒入蛋糕液！ ! \5 O' J' V! h* X+ l2 D' D( `: {烤箱150度30分钟！180度15分钟！（烤的时候要检查蛋糕里面是不是干了 $ o/ l1 w0 ] K9 Y2 ]8 S$ F把筷子插进去在拎出来，看看就好了） 好坯子做好了，放凉就好 奶油加糖，用打蛋器开抵挡慢慢打。打到奶油全部发涨就好了（很光滑，又不稀，用手指头沾不会滴下来！） 不要打时间太长，要用低档。因为时间一久。奶油就打老了 抹在蛋糕上怎么都弄不平！ 蛋糕胚放在大的圆盘子上。 横着拦腰切成一半一半。 在一半的面上抹上奶油，放罐头的水果沙拉在上面。然后把那半个蛋糕盖上去 7 p9 a6 p; i1 v0 X奶油起胶水的作用！ % n9 C- }% T+ Y( Q( c% n- [奶油抹在蛋糕的坯子上抹平！ 四周也都抹上奶油！ * J- Q% a4 P& i8 O1 K- _8 c, ^可以用挤花器挤各种奶油的花上去 6 H2 F! d9 u$ b* B选择颜色鲜艳又不多汁的水果放在上面做装饰！ " Q1 `! i4 q3 ^1 q4 d+ b) `至于怎么布置，就是各位的事情了！ }, t. s1 n! T9 [6 j R9 v接下来，把COOKING用的巧克力融化 7 d. X h. f3 z: u放进挤花器里面，然后选最小的花嘴 1 g/ z' F% F" y* V* i- @挤上肉麻的话。 ) ~/ H* n X# t& N