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本帖最后由 Mr.peng... 于 2009-5-26 19:24 编辑 ) m1 _, e( ~2 [" {3 H+ j8 e+ T
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- z- `$ r; ~0 E; {3 ^- z粉蒸排骨是萱萱的超人气料理，即将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。萱萱说，唯用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在哦！) b! h% ~ M# W# B, T; R
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烹制材料(三人份)
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材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)5 @4 q( M, s2 R; v' |0 T
! f# U) D5 ~) S8 U1 o 腌料：老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)
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2 L9 o3 y" f% E 1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。
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) C5 c9 z- I) V4 c% A 2 紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。
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5 g5 L: y/ }$ ?8 P7 q! M4 r 3 往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。4 n1 X8 q& Q) s2 T0 z+ b
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4 取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。& P6 Z. l0 O4 v5 }: F8 q3 w
& O8 `4 t' {7 b 5 烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。1 e; |) h7 i* I: E' T, B; |* u
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6 取出洒入葱花，即可上桌。1 T4 B$ {9 B- ?( g- |7 }
2 K$ r# J5 Q6 D 厨神贴士5 S, K8 h, L5 E) E: Z6 d, Y8 F
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& r2 @$ Y8 O6 E 1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。- C( x+ N! \* L8 z0 l/ R
- l8 o' {2 b3 a* d& R 2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。
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- y! t/ ~( z: _. [+ ~5 R# b 3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。' Q; L, Z( Q# E, I: B7 X: b: o+ v A
, W, d* ~8 X8 a8 l 4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。
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2 z; x& L6 ?( f0 v: P8 R 5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。
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狗仔卡
发表于 2009-5-26 19:22:21
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鍙樿壊鍗
鏄捐韩鍗
发表于 2009-5-27 16:57:46
