-------粉蒸排骨

Mr.peng...

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( S+ y6 r! A. E, u* O+ f粉蒸排骨是萱萱的超人气料理，即将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。萱萱说，唯用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在哦！
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　　烹制材料(三人份)
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  _: K  ?% p3 s) U　　材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)

　　腌料：老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)

" Y. _' N) b8 i7 C　1　洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。

$ i0 G. A2 O$ F! I　2　紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。

# L' h) n5 i7 N% p: B1 J- [, m7 L　3　往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。

( f6 f5 ~0 E0 ^' d$ |! P　4　取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。

　5　烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。
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3 }, Y: \4 j) d: I& u+ [9 @　6　取出洒入葱花，即可上桌。

5 L3 x! j# O& t3 W　厨神贴士
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4 E$ Z- e4 b9 d% p: C9 c7 I　　1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
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# F3 W; P; l! r; X" N' q　　2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。

6 A( u* p1 a* k( I! H　　3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。

　　4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。

　　5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。
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踏浪行歌

广东味的食品,我都挺喜欢的,现在天气热,有时候搞个粥,做一个粉蒸排骨也不错

mimie

你系米厨艺高手来的？