-------粉蒸排骨

Mr.peng...

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粉蒸排骨是萱萱的超人气料理，即将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。萱萱说，唯用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在哦！

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9 A# }/ t( U) D　　烹制材料(三人份)
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% ?& Z$ \" F. u　　材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)
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　　腌料：老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)
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' g' `, S8 U( o, l- T+ e6 [　1　洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。

　2　紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。

　3　往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。
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( v2 {- v% ?. \　4　取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。
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4 f7 y8 d& n) D$ W* d+ r　5　烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。

* s9 V' I- B1 n/ `* u　6　取出洒入葱花，即可上桌。

* c* b6 u& E3 {. X0 x! L　厨神贴士
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　　1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。

) [9 p9 `  A2 b5 `# X8 g　　2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。

( i! I. K6 r6 ~. A4 }　　3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。

* d9 g6 i+ k( {: t- L　　4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。
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　　5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。
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踏浪行歌

广东味的食品,我都挺喜欢的,现在天气热,有时候搞个粥,做一个粉蒸排骨也不错

mimie

你系米厨艺高手来的？