膳食与癌症

踏浪行歌 · 发表于 2005-6-19 09:28:00

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　文/张乾

　　4月15日至4月21日是“全国肿瘤防治宣传周”。癌症被称为“21世纪的瘟疫”。但如果你始终保持一种健康的生活方式，这场瘟疫可能就很难侵袭到你，因为现有的绝大多数癌症都是由于不健康的生活方式和生活行为引起的。许多研究证明，环境因素是肿瘤发病的重要因素，包括饮食习惯、营养素摄入不足、摄入过多或营养素间不平衡以及污染、情绪因素等。专家认为，50%-60%的癌症都与此有关，即所谓生活方式癌。若选择科学的生活方式，去掉不良陋习，则可以有效地预防癌症，降低癌症的发病率。

　　癌症寻因

　　生活方式致癌比较复杂，但不能说其本身就能致癌，有的是致癌因素，有的是促癌因素，还有的是诱癌因素。

　　一、食物致癌

　　据资料统计，50%的妇女和30%的男性所患的癌症均直接或间接地与每日饮食中的成分有关，如长期吃某些酸菜或霉菌污染的食品，可引起癌症。流行病学资料显示，约有50%的癌症是消化系统及膀胱癌，这些部位都是食物或废物停留时间较长的部位。这一事实亦证明饮食方法不当可引起癌症。

　　油烟：炒菜时的油烟是严重的致癌物质。对于作为厨房主人的家庭妇女，吸入油烟量较多可能是女性肺癌发病率较高的原因之一。

　　油炸食品：由于使用反复加热的油，油炸食品中会含有醛、酮、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物、内酯及热聚合物等诱癌物质。

　　熏制食品：含有大量的苯并芘和多环芳烃等致癌物质，同时也含有致癌物质亚硝胺。

　　酸菜：流行病学调查发现，食管癌与吃酸菜有关，食用的量越多，时间越长，食管癌的发病率越高。经测定分析发现，酸菜有致癌物质亚硝胺及其前身亚硝酸盐和硝酸盐，而且可检出致癌霉菌白地霉。

　　霉变食品：霉变的花生、玉米、大米及其制品中含有大量的黄曲霉素，是一种强致癌剂，可致肝癌、胃癌、直肠癌、乳腺癌、肾癌、卵巢癌等。

　　食品添加剂：过量使用食品添加剂，如硝酸钠和亚硝酸钠、糖精、香料等，不仅有毒性，而且还有致突变、致畸、致癌作用。

　　高脂肪：膳食中的脂肪与癌症的发生亦有密切关系。世界上不同国家的高脂肪膳食的地区，人群中结肠癌和乳腺癌的发病率及死亡率高。

　　二、吸烟、饮酒致癌

　　据调查，重度吸烟者比不吸烟者肺癌发病率高15~30倍，且吸烟的支数越多，吸烟开始的年龄越早，肺癌的发病率也越高。大量饮酒与口腔癌、咽癌、食道癌等有关，凡是饮酒较多的地区和国家，上述各部位癌发病率都比较高。嗜酒与吸烟相结合，可提高致癌程度15倍。

　　三、大气致癌

　　城市空气受生活、工业废气污染，目前已肯定的就有30多种致癌物质，其中致癌性最强、最具有代表性的是苯并芘。

　　四、精神因素致癌

　　医生发现，有的成年人由于反复受到失业、离婚等严重刺激，失望、自卑、感情压抑，结果6~18个月后发展成癌症。动物实验亦有相同的结果。临床中，不少癌症患者在发病前曾受过精神创伤。

　　预防措施

　　目前医学界公认的防癌措施是，科学地生活、科学地饮食。选择致癌因素小或者没有致癌因素的生活及饮食方式，可以减少一半以上的癌症发生。

　　1.改变不良的饮食生活习惯。饮食有节，不暴饮暴食。饮食多样化，不吃过火、烧焦食品，改变快吃、吃过热过烫食品的习惯，细嚼慢咽，少食脂肪，少吃烟熏食品；厨房通风条件要改善，以减少油烟的吸入；不吃发霉变质的食物，不吃腐烂蔬菜，多吃新鲜蔬菜。

　　2.戒烟，少饮酒。

　　3.精神调理。避免紧张情绪，学会放松自己，保持良好的心态，积极参加一些社会娱乐、健身活动。

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踏浪行歌 · 发表于 2005-6-19 09:32:00

　　‘防癌手册’序　　‘我得到了癌症，该怎么办？’ 　　‘我周遭的亲友很多人得到了癌症，我也十分恐惧自己会得到癌症，该怎么办？’ 　　谈到癌症，几乎是迈向二十一世纪所有人类共同的梦魇，从十大死亡原因一直高居榜首以外，癌症的发病率（一生中得癌的机会）也从十几年前每四人中有一人，变成每三人中有一人到现在美国的报告更显示每二人中有一人会得到癌症。（见《还我健康》雷久南博士序琉璃光出版社出版）癌症威胁人类的健康与生命几乎已经到了猖獗的地步了。同时我们每一个人也无法置身度外，必须正视癌症的可怕，及早准备，及早预防，以免遭受癌症病魔的侵袭。　　这本‘防癌手册’是收录了书籍报章杂志中有关癌症治疗与预防的一些珍贵文章所集结而成，由医师、医学博士、营养学家、教授、研究人员从各种专业的角度来分析探讨癌症形成的原因与治疗的方向。这么多专家学者所得到共同的结论是—治疗与预防癌症最根本的方法就是‘改变饮食，断肉吃素’。　　譬如说一个人中毒，光靠医师开的药物解毒，自己却每天仍在吸毒，这种病人永远好不了。同样的道理，再高明的医师，再昂贵的药物，如果癌症病人不能改变饮食，每天仍大鱼大肉吃进一大堆致癌毒素，癌症是不可能根治的。　　希望本书的内容能让阅过的读者觉悟到，原来自己正是癌症的罪魁祸首，我们每天三餐的食物正是癌症形成的祸因，明白了癌症的因果，我们也同时恍然大悟，唯有自己才是最好的医师，赶快断绝肉食，赶快戒杀吃素，自己才有机会转危为安，战胜癌症！　　当然除了‘吃素’以外，治疗癌症还有很多很好的方法，像‘念佛’、‘礼忏’、‘放生’等等，有心的人可以参考这方面的书籍，会有令人意想不到的收获。总言之，因果是绝对不假的，种什么因得什么果，治疗预防癌症最重要的是自己，自己不觉悟，不断肉吃素，不改过行善，光是一味找医师吃药物，寻偏方觅草药，求神问鬼，卜卦改运，花再多再多的钱，终究也是徒然！　　一、防癌的基本观念　　养生保健与防癌　　国家卫生研究院　　长庚医院肿瘤科　　赖基铭医师　　‘癌症这个字起源于螃蟹，表示癌症和毒螃蟹一样的可怕、横行无阻。癌症对大多数的人来说是一种意外的重症，从癌症的生物发展观点来看，我们发现癌症时都已太慢了，所以我们重点应该是如何早期发现癌症或是在症状未发生前要采行什么方式来预防它的发生。　　要谈癌症的预防就要先了解癌症演变的过程。初期癌症是细胞内的基因（染色体）发生变化，但是这个变化并非就是癌症，必需经过很长一段时间，大约十至四十年才会变成癌症，因此我们有很长的时间来预防它的发生。就算小时候基因发生突变，但是之后我们给予良好的调养，可能就不会变成癌症，这是我们防癌很重要的一个理念。　　癌症病变形成的原因和我们遗传、病毒、化学物质、辐射线等都有很大关系。最重要的是和我们食物中所含有的致癌物质有关。其中大约有七○％的癌症形成是和我们饮食及生活方式有关，只有三○％是因为遗传、病毒、辐射线等相关。因此只要饮食上做很好的调养就能预防七○％癌症的发生。　　当我们正常的细胞和这些饮食中的致癌因子接触，就会形成癌的初始细胞，可能今天我们吃了不当的饮食，明天或是后天便会产生一大堆的癌症初始细胞。但是它还要再经过十几、二十年才会形成癌的前期细胞，而变成癌细胞则还要一、二年的时间，我们根本不会察觉这些身体内的变化。　　一旦癌细胞形成到让我们发现，临床上一公分就含有十的九次方的癌细胞，大约十亿个细胞我们才发现它的存在。大概长到十公分（约十的十二次方的癌细胞）时，我们人就死亡了，癌细胞也会死亡。所以癌细胞从一个分裂四十次后人就死了，而分裂三十次才被发现，我们以为很早发现，事实上却已经很晚了。癌细胞最可怕的就是它会到处乱跑，大约到了它有十的七次方个时，它就会乱跑。因此我们防癌主要是要防止它长到十的七次方个，而不是等长到十的九次方个时再发现、治疗。　　在某些癌症形成时都会有某些症状发生，如皮肤癌、乳癌、鼻咽癌、直肠癌、口腔癌等等，都有某些先兆，因此定期的健康检查可以帮助我们发现这些症状并且加以治疗，对我们来说相当重要。’ 　　如何延迟甚至是防止癌症的发生？从前面的报告我们知道从癌的初始细胞变成成熟的癌细胞需要经过很长的一段时间，在这段时间内我们可以将它诱导分化成良性，而不会变成癌症。从国外医学研究报导中可以知道，丰富的维化命A、维他命C是很好的抗氧化的东西。胡萝卜、牛奶、深绿色的蔬菜都含有丰富的维他命A；大部分蔬菜、水果中，特别是纤维性的蔬菜里就有丰富的维他命C，这些是癌症预防中最好的东西。此外就是要少吃脂肪性、油脂含量高的东西，如油炸类的食物。另外则是东方性的美味—腌制食品也要减少食用。此外要禁烟，因为大约有三十％的癌症因为抽烟而发生。不嚼槟榔则会减少胃癌、食道癌、口腔癌等癌症的发生。多喝茶、红茶、绿茶都可以，只要没有事就多喝茶。多吃素，我们不鼓励台湾传统的宗教素食，而是鼓励采用西方的方式多吃新鲜的蔬菜和水果。除了饮食方面以外，还有运动。有氧性的运动是一个很好的方式，可以多做做森林浴。多吃新鲜的蔬菜和水果可以保持细胞内氧的含量，少吃肉类的食品就可以减少细胞内氧的消耗。　　人的免疫能力在四十岁以后会逐渐丧失，因此也就容易得到癌症。AIDS的患者因为免疫机能完全丧失，故他们特别容易得到癌症。免疫机能的丧失和得癌症有密切的关系，目前增加免疫机能的东西很多，许多中药药材都含有这种功能，如黄耆、灵芝、香茹、草菇、金针菇等食用性菇类中都含有调整免疫机能，增强免疫能力的作用。还有目前流行的尿疗法，根据研究资料显示人体中原本就存在预防癌细胞的物质，只不过大部份都随尿液排出体外。从尿液中提炼的物质就有分化癌细胞导向良性的作用。但是我并不鼓励大家喝尿，因为虽人体有这些物质，可是份量上仍嫌不够。　　饮食对预防癌症是最重要的，因为它可以改变人细胞内钠和钾的比值，以及分化掉食物中的致癌因子，如抗氧化性的东西。大蒜就是一个不错的食物，尤其是吃东西方美味的时候，大蒜可以立即将致癌物质分解掉。维他命A可以将癌细胞病变导向良性。而植物中的纤维可以延缓排便的进行。　　饮食改变癌症因子最明显的例子就是胃癌。美国自从二次大战后胃癌大数就逐渐减少，研究显示原因是因为冰箱的发明使得人们可以将新鲜的食物保存起来，也保存了食物中维他命A、维他命C等防癌因子。并且减少人们食用腌渍食品所摄取过多的盐份等，因而减少了胃癌的发生。　　最后再提醒一次，从饮食方面着手防癌，多吃新鲜蔬菜，减少脂肪摄取，不抽烟、不嚼槟榔，才是预防癌症的最好良方。 [em01]

踏浪行歌 · 发表于 2005-6-19 09:33:00

　　对付癌症的总体战　　东吴大学副教授　　郗磊峰　　近几十年来人口增加，科技突飞猛进，导致生态失衡，居住环境中到处充满了危机。我们的空气、水源和土壤受污染；食物过份精制和加工：我们摄取过量的蛋白质和食物：吞服大量的化学品，我们用的化妆品和家庭电器或医疗器具有的带有致癌性。这一切都与癌的生成有关，但是它们并不直接造成癌症。它们都是癌症的远因。　　这些致癌性物质性质虽异，都具有一个共同特性：它们以各种不同的方式夺走了身体中的氧，因而造成组织缺氧症状，引起细胞病变。　　我们都知道，吸烟可以引起肺癌，可是也有许多吸烟者并未发生肺癌，理由何在？一九六○年诺贝尔生理医学奖得主贝奈特（Sir F. Macfarlane Burnet），因在免疫学方面的成就而获此荣誉。根据他的理论，正常人体中每日产生大约十万个癌细胞。可是一般人的免疫系统（防卫机制）都能有效地将这些癌细胞予以破坏。　　尼波（H. Nieper）指出，死于非癌症原因病人验尸的统计显示，约有22％的病人，生前曾得过恶性肿瘤而未被发现。可见癌细胞的产生是正常生理现象，问题在如何予以有效控制，以免如脱缰野马，酿成大祸。　　答案是保持正常防卫机制。换句话说，保持健康。健康是个总体观念。健康不良的人有个共同病理现象——组织缺氧。因此，恢复整体健康就是防治癌症的不二法门。　　癌症是一种慢性、全身性、退化性、血液性、缺乏性的中毒症。癌症并非一夜之间突然发生。癌症在表现为肿瘤前，通常已潜伏多年。根据美国凯利医师‘（Dr. William D. Kelley），平均潜伏期为卅九个月，这就是所谓癌前时期（Precancerous）。　　癌症的病理和其他各种全身、退化性疾病一样。因为个人的宿因不同，有的表现为关节炎，有的表现为糖尿病，有的表现为癌症。　　癌症也是种血液性疾病，因为癌症患者毫无例外都患了碱血症（alkalosis）。根据澳洲雪斯摩佩基医师（Dr. Edward H. Smalpage），癌症病人在尿液和血液中有不正常的变异。　　癌症是种多元缺乏症。癌症病人普遍缺乏胰酵素，因此无法利用维生素B17、维生素A和其他疗法的攻击作用，以及白血球的吞噬作用。维生素B17是防癌的第二道防线。　　根据希罗兹（G.N.Schrauzer）、希伯格（R.Passwater）等人最近所作的动物实验和临床实验证明，癌症与硒（Selenium）缺乏具有很高相关关系。这些科学家相信，硒能刺激免疫系统，以抵抗癌的发育。　　根据吉尔森医师（Dr. Max Gerson），钾钠失衡是所有慢性病的开始，包括癌症在内。这时钾在细胞内消失，钠带着水进入细胞内造成水肿和许多官能障碍，这说明了癌症病人的膳食为什么免盐，并且包括大量新鲜生蔬果的理由，因为生蔬果含有丰富钾质。　　因为毒素、不完全消化和排泄作用，癌症患者的重要器官中毒很深。因此，治疗的第一步即是为身体解毒，特别是肝胆系统。　　新鲜蔬果汁禁食疗法可使身体由肾脏、大肠、肺脏、皮肤等器官黏膜排泄毒素。同时，新鲜蔬果汁含有丰富矿物质、微量元素、酵素和维生素，可以促进腺体代谢功能。　　癌症的晚期病理状况——肿瘤并非直接发生，而是各种错综复杂原因造成的自然结果。西德的艾塞尔医师（Dr. Josef Issel， M. D.）治癌三十余年，治疗病人数逾万，其五年痊愈率（five-year cure rate）为87％，且多数病人就医时已进入癌症末期。他的治癌成就，获得欧洲各国的极高评价。　　艾塞尔深信，肿瘤是一种慢性病演变的结果，病理发生过程分为五个阶段，连续重叠发生。前三个阶段为潜伏期，肿瘤在第四阶段显示后，癌症方为人认知。　　第一阶段为肇因和原发性伤害。出生前和出生后的内在和外来因素造成器官系的伤害，以及神经、荷尔蒙、排泄、和防卫系的功能紊乱。到了各种功能紊乱时期，即进入第二阶段，其后，因排毒障碍导致复杂代谢功能的紊乱，发展成各种不同慢性病，这是第三个阶段。　　抵抗恶性肿瘤的防卫能力削弱到某一程度时，即会生出恶性瘤。肿瘤的生成有时需要一项引发因素（a trigger factor），或为肉体上的，或为精神上的。肿瘤的数目不一，或为一个，或为多个。这是第四阶段。　　第五阶段则表现出肿瘤的各种征状。局部征状计有疼痛、流血、狭窄（stenosis）、穿孔等。一般全身性征状计有贫血、再中毒、体重减轻、恶病质（cachexia）等。　　根据上述病理过程，艾塞尔的整体观念，解释为先有“癌病”，然后发生肿瘤。而一般的局部观念，则以为是先有肿瘤，后有“癌病”。　　今日传统疗法失败的原因是双重的，第一只治肿瘤而不治疗导致肿瘤的基本原因，自然无法生效。第二，目前对付肿瘤的手段不但无效并且有害，反而使造成肿瘤的基本原因更形恶化。　　抗癌勇士——李丰医师　　张翠芬　　李丰与淋巴癌　　和平共处30年　　她，台大医学系毕业的高材生，　　三十岁不到被宣判罹患癌症，　　李丰，这位国内细胞病理权威，　　没有被癌症击倒，　　走过三十年漫漫抗癌心路，　　她没有怨，反而感谢癌症，　　让她学会省视人生。　　三十年前，当时正在加拿大研究所进修的李丰，被医师诊断罹患恶性淋巴瘤，估计只能再活半年，那时候她是台大医学系毕业的高材生，三十岁不到，正打算去开创美好人生，‘癌症’击垮她一切梦想与希望；三十年过去了，李丰还活着，走出生命谷底，健康状况也不断在爬坡，她笑说：‘我要感谢我的癌症，因为我赚到了，到现在已经多活了六十个半年！’ 　　今年暑假从台大医院退休的病理科医师李丰，是国内细胞病理权威。　　被宣判罹癌症　　犹如青天霹雳　　李丰说，得到癌症，即使治好了，也不表示病人已痊愈，因为抗癌是一辈子的功课，她曾在显微镜底下观察，一位已治愈的鼻咽癌病人，廿六年来癌症未再发，在他去世后，其鼻咽组织仍看得到癌细胞，只是癌细胞被正常细胞包着，随时伺机而动。　　从发现癌症迄今，李丰已经学会和癌症和平共处。但是，三十年前的癌症宣判，犹如青天霹雳；那时候，李丰在加拿大当医师，研究所进修课程只剩一年毕业，颈部淋巴结却无缘无故肿大，经诊断确定是恶性淋巴瘤，面对这个打击，她简直吓呆了，更可悲的是，已论及婚嫁的男友借故疏远她，医院老板要求她离职.......。　　失去所爱、失去工作、失去健康的多重打击，李丰情绪跌到最低点，甚至还想到自杀，她的癌症经过手术、放疗、化疗，病情时好时坏；一年半以后，她回到国内，获得友情安慰，恢复工作，还认识了另一半—作家李庆荣，李丰情绪由消极转为积极，虽然颈部肿瘤还像鸭蛋般大，她学着去接纳它，并修正观念、调整生活作息。　　由于长期治疗与服药，李丰身体非常孱弱，治疗后副作用层出不穷，虽然癌症控制住没再发，却小病大病不断，感冒、带状疱疹、肺结核一个接一个，住院出院像家常便饭。　　直到十二年前，她持续发烧住院两周，医院一直以肺结核做治疗，抽血结果却显示她吃了太多药物而引起中毒性肝炎，肺结核其实是误诊，她躺在病床上深思，平白吃了这么多药，却惹来一身副作用，她自问，我要因为癌症而死？还是因其他并发症而死？　　练瑜伽吃素礼佛　　十年来未曾住院　　她看到西医的极限，转而寻求其他方法。从那天起，李丰拒绝再当个药罐子，不再吃任何一颗药丸，包括维他命丸。现在她每天练瑜伽、吃全素、打坐、礼佛，每周和先生去爬爬山，这十年来没再住过院，连感冒都很少了。　　生病之后，李丰开始做的运动是爬山，但有一次爬山摔伤了腰椎，只能坐着轮椅，复健很久，最后却演变成退化性关节炎，这时她接触到瑜伽。刚开始两年，她只在家中练瑜伽的热身和拉筋，一般人几个月就可以做到两脚双盘，她足足练了七年才达成，进度虽然慢，健康无形中却改善了，她知道自己的身体差，所以练得比谁都勤快。　　李丰每天只睡六个小时，清晨三、四点就起床，空腹练二个多小时的瑜伽，再打坐一个多小时。她常说，每天花四个小时做运动，可以换来其他廿小时的全身舒畅，这种投资太值得了；近几年，她还自创一套礼佛瑜伽，在跪地膜拜时融入瑜伽前弯后仰等动作，既可修心又能健身。　　如同许多癌症病人一样，李丰也尝试过各式各样的民俗疗法、健康食品，但是试过三个月没效果就马上停止，如今，她什么补品都不吃，只吃全素（不吃蛋、牛奶），李丰说，只要是新鲜的食物，不经加工的蔬果、糙米饭，就是最天然的营养品，她认为，人活得越自然越好，简单清淡，让她的健康一天比一天好。　　癌症病人三处方　　多笑积极不生气　　原本是急性子，凡事讲求效率的李丰，罹患癌症之后，改变最大的就是‘随时反省自己，学会放松’，李丰给癌症病人三个处方：第一就是要多笑，第二是生活态度要积极，第三是学会不生气；她自己也是这样一步一步的走过来。　　卅年来，她的癌症不曾再发作过，当初那个鸭蛋大的肿瘤，已经萎缩剩下一个小疤。李丰说，癌症病人要从心态及生活上去改变，学放松、乐观处世，让身体免疫力保持在最好的状态，她常以自己的例子告诉其他癌症病人：‘生命长短没办法预测，但生命品质却可以控制’，罹患癌症，让人学会自我反省，重新检视生命，李丰认为，健康必须靠自己，如果能身体力行、坚持下去，所有疾病都会自动让步！　　（摘自中国时报）

踏浪行歌 · 发表于 2005-6-19 09:33:00

　　癌症可以预防　　雷久南博士　　癌症对一般人来说，大都认为它是绝症而感到恐惧。在我今天的讲演里，我要用我的所知所学，贡献大家，说明这是一项误会，请大家改变观念，癌症并非绝症，不但可以治疗，而且可以预防。但我今天讲的只是预防，因为得了病再治疗，总是麻烦的事。预防的方法，既方便又容易更省钱，何乐而不为？　　首先我要介绍我现在的工作环境—德州大学安德森医院肿瘤研究所。这所医院的规模，在美国癌症方面，是数一数二的，它具有治疗、教育和研究三方面的任务。我在一九七七年得到麻省理工学院博士学位后就在那里工作。我的本行，原是物理化学而非生化，所以我的研究方向，重点在从生物物理观点出发，与一般同僚的方向颇不相同。我的许多看法，也因我的所学背景与训练的关系，使我容易接受许多民间自然疗法。　　癌症因发生部位不同而有许多不同的名称。简单的说，癌症是指细胞的无限制分裂，能够在身体其他部位重新建立基地，重新生长。　　癌症高居美国十大死因的第二位，仅次于心脏病，其中以肺癌最为普遍，其次是直肠癌和乳癌。美国的肺癌罹患率，近年有逐渐增加的趋势，尤以女性人数的上升最为显著，这可能是女性吸烟人数增多之故。　　美国人也非常恐惧癌症，因为肺癌的治疗效果，如果以五年存活计算，平均只有百分之十。我再要强调的是，治疗与不治疗的生存率都差不多。一般人以为美国治癌很进步，这种想法是不确实的。其次是乳腺癌与直肠癌的生存率为百分之五十，而血癌与淋巴腺癌则只有百分之三。从这些统计看来，可以说，西方的医学还没有解决治癌问题，否则其治疗率数字不应如此之低。因此使我产生一项推测，可能是研究的方向错误，大家将癌病视为局部或个别疾病来处理，而忽略了它整体的生物物理观念。　　我之所以说癌病可以预防，是基于以下几个不同方向的事实与研究统计资料为依据。　　第一、在不同的国家或不同的社会，癌病的发病率不同，这个现象说明癌病不是天然而生，是随环境不同而有差异的。　　第二、癌病的发生率，可因移民而有变化。例如日本人的胃癌本来很普遍，在移民美国之后，第一代胃癌仍多，但第二代与第三代后，其发病率就与美国人相近，这表示了遗传不是癌病的主因。因移民而影响到癌病的发生，也证实了癌病是可以预防的。　　第三、癌病可以随时间而有所改变。例如美国五十年来胃癌的发生，一直在自然的下降，但在治疗技术方面，并无特殊的成就。其原因可能与五十年来生活、饮食的改变有关。　　第四、由于致癌物质的发现，如果减低致癌物质的污染或产生，就可以达成预防癌病的目的。例如已知黄麴毒素可以引发肝癌；又知亚硝胺（Nitrosamine）是一种化学致癌物，在胃的消化过程中形成，证明能致胃癌。我们只要管制了这些致癌物质，自然就能减少癌的发生。　　第五、癌病的发展，是可以逆转的。据研究得知，吸烟者得肺癌的机会，是数倍于不吸烟的人；但如果在戒烟五年或十年以后，其患癌的机会也大大的减低。这是因为停止了侵扰之后，吸烟者也就恢复了原有的抵抗力。

踏浪行歌 · 发表于 2005-6-19 09:34:00

　　如何减少致癌机会　　雷久南博士　　以下是美国国家科学会综合各方研究资料，向美国人士提供如何减少得癌机会的具体建议：　　第一、减少脂肪的摄取：美国人的卡洛里有40％来自脂肪，科学会建议降低为30％，事实上仍然比日本人的10％偏高很多，因为一般人的饮食习惯很难改变，故30％的建议，是希望容易达成目标，推行顺利，至少可能减低美国乳癌与直肠癌两种普遍癌症的人数。　　第二、多吃蔬菜水果及带麸的谷物（Whole Grain）：因为它们都含有保护作用的植物荷尔蒙与维他命C。前面所提及的是引起癌症的食物，现在所谈的是一些有保护作用的食物。人体能够排毒，全靠肝脏的功能，肝脏进行排毒，须有各式各样的氧化脢（Mixed Function Oxidases）的参与。植物荷尔蒙能增加脢的形成。在动物实验中发现，如喂饲致癌食物，而同时给予含植物荷尔蒙很多的蔬菜，则其患癌机会即降低。植物荷尔蒙在幼嫩的蔬菜中含量特别丰富，所以能多吃、常吃嫩芽，应对癌症有益处。一般的蔬菜如花菜、包心菜、结球甘蓝等的含量也很高。植物荷尔蒙还有一项特性，就是较不受加热的影响，在烹熟之后，还是会发生作用。　　其次是纤维的保护作用，可以减少排泄物在肠内的停留时间。纤维的来源，多存于五谷、麸皮及糙米中，此种粗糙食物中，所含的矿物质也多些。在美国曾发现南方土壤中，硒（一种有防癌作用的矿物质）的含量比北方高，所以癌症患者也比北方低。一般人如果饮食太精，就会感到矿物质不够，所以提倡吃粗面糙米，是很合乎营养的事情。又豆类中含有的蛋白脢抑制剂（Protease Inhibitor），也有保护作用，此物对于由化学药物引起的癌症很有效。实验中一组用黄豆，另一组用牛奶，结果吃黄豆一组的发癌率比吃牛奶低，即因豆中含有蛋白脢抑制剂之故。这也说明了河南林县食道癌特高的原因，因为该县几乎不产黄豆。相反的，在距该县车程不到四小时的范县，其食道癌患者，大大低于林县，因该地黄豆生产多，县民经常用黄豆磨粉或浆，混合作饼吃。这是很值得注意的事。　　第三、少吃熏肉或盐腌食物：因其在制造过程中常易产生致癌物质，如果一定要吃肉，最好是吃新鲜的。　　第四、减低致癌物的污染：例如在谷物贮藏期中，应该尽量减少黄麴毒素的形成，此物毒性很强，我们在实验中，只用很少份量，即可引发癌症。（注：黄麴毒素系黄麴菌及其他真菌之代谢产物，根据台湾糖业公司在63及69年期的研究，此类真菌在160℃经一小时或在121℃ 15磅压力之下，亦须十五分钟才能杀灭。而其所产之毒素，在更高温度及压力之下，纵将谷物本身组织与营养物同时破坏，亦不容易破坏它。此毒素一旦进入人体之后，即蓄积在肝脏中，不易排出，影响肝功能，为肝病形成原因之一。由于本省处于高温多湿状态之下，适于此类真菌生长繁殖，因此一般谷物，均应尽速干燥贮藏，除减少真菌污染外，亦使其缺乏繁殖而产生毒素的条件；最好不要贮存过久，及早使用新鲜品。因此，已发霉的花生、黄豆、玉米及其产品，均不可食用。）　　第五、继续努力寻找其他的致癌物质，以减少得癌的机会。　　第六、减少烟酒的使用：我们只能说吸烟是促成癌症的主要原因之一，我们决不会说凡是吸烟的人，一定会得癌症。至于我们医院的实际情形是：在肺癌患者当中，90％以上都是有吸烟习惯的人，其他当然也与空气污染等有关。又吸烟与饮酒常是分不开的，酒能使致癌物易于溶解，深入皮肤，增加致癌作用。此点我要特别强调，希望能有助于戒烟酒的行动。　　防癌良方　　罗碧　　癌症一直是国人十大死因首位，平均每四人中，就有一人罹癌，偏偏目前治疗癌症技术仍有其限制，因此预防重于治疗，如何才能防癌？医师建议，要注意‘生理营养’及‘心理营养’，包括去除不良生活习惯、多吃低脂及高纤食物、远离刺激物质、保持情绪稳定及维持固定运动习惯等。　　台大医院外科部主治医师林明灿指出，根据目前医学研究发现，许多致癌因子是可以预防的，像日本已渐渐将癌症归类于生活习惯不良的疾病，所谓生活习惯不良包括，饮食不当、吸菸及喝酒。　　目前科学上已经知道饮食与癌症有关的部分有，（一）食用低脂肪食物，多吃富含纤维素的食物，可以降低罹患乳癌及结肠癌的机率；（二）吃富含维生素A或胡萝卜素的饮食有助于预防肺癌、膀胱癌、食道癌、咽喉癌等有关癌症；（三）多吃富含维生素C的食物，可以预防胃癌、食道癌等有关癌症；（四）常吃黄录色十字花菜类食物，有助于防癌；（五）不吃高度腌渍或加工食物，以减少胃癌的发生；（六）不吃发霉的食物，因为像黄麴毒素等有害物质，与肝癌的发生有关；（七）不要吸菸，也不要喝酒，因为吸菸、酗酒都使罹患肝癌、食道癌、胃癌的机率大为增加。　　林明灿医师也提醒民众注意，防癌除了要注重‘生理营养’外，也要注意‘心理营养’，也就是要保持情绪平稳。动物实验显示，暴露在噪音、强光、监禁及电极环境下，产生的生理变化，会造成胸腺萎缩，而胸腺是人体兔疫系统中，防止感染及罹癌的重要器官，一旦萎缩，发生癌症的机会就大增。　　此外，也有科学研究显示，某些心理特质有助于病患复元健康，其中脑内荷尔蒙（β—ENDORPHINE），在心理层面有重要影响，而我们心灵就是一个坚强丰富的药局，可以不断的制造强力药物，使身体健康。而心灵创伤常是导致一个人丧失求生意志及斗志，疾病缠身的重要因素。　　运动对于防癌也有重大影响，国外研究发现，平均每三名美国人中，就有一人罹癌，但是每七名爱好运动的美国人中，才有一人得到癌症。运动的好处很多，包括供应组织氧气，使偏好无氧状态的癌细胞难以生存。运动也有助于血糖稳定，改善免疫功能。　　人类是属于运动的动物，所以不活动就是一种异常，让氧化作用低落，而新陈代谢不平衡正是引发癌症的重要原因之一。因此无论如何都应尽量养成每天‘动一动’的习惯。即使万一不幸发现罹患癌症，也应勇敢面对现实，积极抗癌，同时改正不良的生活习惯，及保持心情愉快，都有助于癌症的治疗及防止手术后的再发，使生活品质更好。

踏浪行歌 · 发表于 2005-6-19 09:35:00

　　二、饮食是防癌长寿最大的关键　　世界上最长及最短的平均寿命　　在我们人类历史中，百分之九十九点九九九的习惯认为，吃所有我可找到，所种植、所杀猎或所畜养的东西，但是，什么才是最理想的饮食？不同的饮食可能会对健康造成什么样的后果？这些问题从来未曾被深入探讨过。像这样的问题，在以前是连想都不可能去想的。　　但是第二次世界大战后，科学家们首次广泛地收集并编纂全世界各种饮食习惯与健康有关联性的统计资料。　　这些资料中，一个不断出现的事实就是，大量肉食与短寿之间强而心有力的相互关系。爱斯基摩人、拉布兰岛人（Laplanders，译者按：居住在北欧之一地区，包括挪威、瑞典、芬兰之北部及前苏联的可拉半岛之人民）、格林兰人岛人、克基族人（Russian Kurgi tribes），这些人口很显著地，有最高的肉类消耗量，同时平均寿命亦为最短—通常只有三十岁。　　另外又发现了这些地区艰苦的气候并非造成短寿的唯一因素，其他也住在严厉的气候中但因很少吃肉或完全以素食维生的民族，却有世界最高的平均寿命。举例来说，在世界性的健康统计资料中发现：为数不少的白俄人、尤克坦印地安人（Yucatan Indians），东印度托达（East Indian Todas），以及巴基斯坦宏萨克特人（Pakistan Hunzakuts），都有高达九十至一○○岁的平均寿龄。　　美国有全世界最先进的医学技术，还具有最温和的气候，美国肉类及动物类食品的消耗量却跻身世界最高消耗量国家当中，平均寿命成了先进工业国家中最低的。　　世界上寿命最长的几个文化种族：居住在厄瓜多尔安地斯山的维康巴斯人（Vilcambas），居住在前苏联黑海地区的爱布克逊人（Abknasians），还有居住在北巴基斯坦喜马拉亚山的宏萨人（Hunazs）。虽然这些种族分散在地球上不同的各个角落，研究人员却在他们的饮食习惯中发现了一个‘令人震惊的雷同处’，这三个种族全是素食或非常接近素食。宏萨人在这三个种族当中为数最多，他们几乎不吃动物类食品，肉类及奶类品加起只占他们所食卡洛里的百分之一点五。　　让曾经实地访问过这些种族的研究人员惊异的是，这些人不但活得长命，活得充满活动，而且没有迹象显示他们患有困扰美国这个国家老人的退化性疾病。　　‘他们一直工作，游玩到八十岁，甚至超过，大多数人到百岁生日时还非常活跃，退休一事是未曾听说的。因为他们的饮食不含过量的蛋白质，造成他们紧实曲线的身形以及比较缓慢的生长过程。这些边远地区的老人家们因为年龄与智慧的累积，而生理的退化又有限，他们对社会有很独特的贡献，而且很受人尊崇。’ 　　（摘自新世纪饮食）

踏浪行歌 · 发表于 2005-6-19 09:36:00

　　素食与长寿　　傅益永　　健康，是自古以来人们追求的目标；‘福如东海，寿比南山’，也是人们祝贺亲友生日的习惯用语。但人类平均寿命至今最高的国家还是只有七十多岁，离理想很远。所以对于世界三处长寿地区，人们都有很浓厚的兴趣。日本电视台特别花费钜资，组团前往调查，制成两小时的节目，于前年（西元一九八二年）播出两次，妙趣横生，令人叫绝。陈恒嘉先生译有‘神秘的长寿村’一文，曾在联合报刊载多日。这三处地区是：巴基斯坦的芬扎（或译芬芝）、苏联的高加索与南美厄瓜多尔的毕路卡邦巴。三个地区内一百岁以上的人瑞，多如牛毛，最高者达一百卅多岁。老人中多的是到一百一十多岁还能骑在马鞍上奔驰，身体矫健。记者们就采访所得，归纳他们长寿的原因，共有三项：除了勤勉的劳动与家族的敬爱两项之外，主要在于粗茶淡饭，而不是精美食物。照营养学者的分析，毕村人每日摄取的热量，不会超过一千两百卡洛里，而他们并没有营养失调的现象。据苏联老人研究所裘莫达夫博士的分析结果；这些食物绝无人工添加物；他们都吃新鲜植物食物，不摄取动物性脂肪；都是低热能食物；充分摄取了活性乳酸；几乎不吃盐与糖。　　另外还有一本书‘芬芝—长寿不老之国’。详述芬芝的交通、文物、风土、习俗；其中对食物的种类做法介绍更为详尽。约在五十年前，美国一位外科医师罗伯?麦加里逊博士，曾在他的研究报告写有下面的话：‘这是我实际经验的事，那就是住于印度极北的芬芝人民。他们的寿命非常之长；我虽和他们一起住过七年之久，其间，患病的人几乎全没有。凡到我处求医者，只有基于老龄所引起的白内障给除去、粒状脸的整形手术，这些都是和饮食全没有关系的疾病治疗。’博士又在一九二五年的论文中说：‘西库族、巴丹族及其他喜马拉雅的种族，虽身体很好，也有忍耐力，可是，和芬芝人比起来，到底不可同日而言。’博士于一九二七年被任命为某研究协会的印度营养研究所所长。他分别用芬芝人的普通食物与印度人的食物饲养成千的白鼠作试验。经过二十七个月后作检查，芬芝一组的白鼠，都没有生过病，夭折的也没有。用显微镜检查杀后的尸体，也没有隐藏的疾病。但印度饭食一组，即用白米及调味料与所饲的白鼠，环境虽和前组一样好，但种种疾病如溃疡、肿疮、坏牙、贫血、皮肤病、心脏病、肾脏衰弱，及多数的胃肠病，都因饮食的不同，陆续发生。有趣的是，芬芝地方没有犯罪，所以没有军警和监狱；没有商业买卖，只有以物易物，所以没有货币，也没有银行。一度传说首都附近有金矿，反使国王虚惊一场，因为假定成为事实，他认为将因此引起抢夺骚扰，会使他们的平静幸福生活面临末日。他们终身勤劳，认为‘退休而不去做事，对于生命来说，退休就是敌人。’‘人们只因相信衰老为不可避免，所以就会衰老下去。把自然给人们创出来的细胞，以自己的想法来曲解，致和自然的意图违背了。’书中既有丰富的健康长寿食物资料，又有许多科学隽永的智慧叙述，幽默、轻松、有趣，全书对素食、老年、消闲及追求真理者，都是一本好书。　　（摘自素食生食与健康）　　长寿—饮食是关键　　多吃蔬菜等碱性食物，少吃肉类等酸性食物，再配合运动、晒太阳可避免骨质疏松症。　　花莲门诺医院骨科主任蔡庆丰指出，各民族的饮食习惯与他们的寿命、健康密切关系。像爱斯基摩人，以及北欧的拉布兰岛人、格林兰岛人、克基族人都是全世界消耗肉量最高的民族，而他们的平均寿命也最短，通常只有卅岁。　　分析爱斯基摩人的饮食可以发现，他们所吃的食物是全世界含蛋白质及钙最高的，相对的，他们罹患骨质疏松的比例也是全世界最高。蔡庆丰主任表示，这是因为蛋白质是属于酸性类食物，换句话说，肉类是酸性食物，而人体的体液则是碱性，如果摄食太多肉类，就必须从身体骨骼中释出钙质，而中和食入的酸，使身体维持在微碱状态。如果骨骼中的钙质释出太多，身体缺钙的话，便会发生骨质疏松。　　世界上寿命最长的几个种族如，厄瓜多尔安地斯山区的维康巴斯人、黑海地区的爱布克逊人，以及北巴基斯坦喜马拉雅山的宏萨人，他们的寿命高达九十至一百岁。研究人员发现，长寿的秘诀在于素食，或非常接近素食。他们不但活得长命，且健康情形非常良好，他们一直工作、游玩到八十岁，甚至还超过八十岁。　　再看非洲班图族妇女的饮食，只有极低的蛋白质及钙，很多人生了九个孩子，每个孩子也都喂二年母奶，但是妈妈却没有缺钙的现象，也很少骨折，就是因为她们的饮食中，多吃碱性物质，像蔬菜就是属于碱性食物。　　在美国六十五岁的人口中，女性素食者的平均骨质流失率是十八％，但是女性肉食者的平均骨质流失却高达卅五％，将近一倍之多。不过蔡主任也提醒民众注意，吃素食并非每餐都吃豆制品。吃过多的豆制品也会增加身体负担，发生痛风等疾病。健康的素食主张应是尽量生食可以吃的蔬菜，以免蔬菜在烹煮过程中，大量流失维生素等营养成分。　　（摘自自由时报）

踏浪行歌 · 发表于 2005-6-19 09:38:00

　　防癌，少碰脂肪酒精　　纤维、蔬果，让你远离坏因子。　　台北荣总内科部肿瘤科　　主治医师谢瑞坤　　您所吃的食物决定了您发生癌症的机会大小！　　癌症的发生似乎无人能免，但过去数十年来的研究的确显示我们可经由生活习惯的改变来减少数种癌症的发生。人们已知不抽菸可减少癌症的发生，而避免日晒则可减少皮肤癌的发生。美国国家癌症研究所则根据众多相关研究推断，只要我们能有一健康的饮食习惯即可大大减少癌症的发生。　　食物与癌症发生之间的关系错综复杂，坊间也充斥着各式各样互相矛盾的所谓饮食抗癌及防癌理论而使人无所适从。食物与癌症二者之间确实因果关系的证据，虽然还未能完全确定，但由目前已有的各项研究显示，服用特定类的食物确与某些癌症的发生有关。　　截至目前为止，大多数癌症的确实发生原因仍未确定。但人们已知，遗传的因素确实使某些人有较高的癌症发生率。大多数癌症的发生较可能是由饮食、生活习惯及所居住环境三者间交互因素所引致的。譬如常见的癌症如肺癌、乳癌、摄护腺癌、大肠及直肠癌等。这些癌症的发生与饮食的关系已有多种研究。　　脂肪：食物中的脂肪可藉由刺激异常细胞的分裂来促进癌症的发生。有些脂质比较容易产生会破坏细胞的自由基或有毒分子。这些自由基的破坏若超过人体自然的保护机制，则可因而导致包括癌症等各种疾病的发生。　　脂肪与癌症发生的关系，最显著的就是大肠直肠癌。食物中与大肠癌发生机率最有关系就是红肉类，如猪、牛及羊肉。这也是美式饮食中脂肪的主要来源。脂肪由于其高热量因此也易引致肥胖症，体重过重则已知与子宫内膜癌、大肠直肠癌及乳癌的发生率有关。　　酒精：每日喝酒会增加罹患口腔癌、咽喉癌、食道癌与肝癌的机会。饮酒也有报告可能增加了乳癌的发生率。酒精是否为直接的致癌因素，或只是一种辅助因子来加强其他致癌物质的致癌效果，目前仍未确定。另外，酗酒者也可因某种营养素的缺乏而间接地增加罹患癌症的机会。　　纤维素：纤维素已知与大肠癌的发生有关，但确实机转仍不明确。纤维素会增快消化后食物通过肠道的速度。这可减少肠壁与食物在整个消化过程产生可能致癌分子的接触，进而减少了癌症的发生。高纤维的食物如蔬菜等，通常也是低脂同时又富含许多其他养分。这特性也可能是许多研究显示，高纤低癌症发生率的原因。　　水果与蔬菜：这两类食物是目前在减少各种癌症的发生方面效果最为确定者。水果与蔬菜中所含的养分、纤维素及其他的化学物质可能都有关。抗氧化物如维生素C及E与胡萝卜素可减少因自由基所导致的细胞破坏，维生素B群及叶酸则可以抑制正常细胞转型为恶性细胞的过程。水果与蔬菜中几乎不含任何脂肪，同时又含大量的纤维素，这又有助减少癌症的发生。另外，水果与蔬菜也被发现有数种特殊的植物性化学物质，具有抑制癌细胞生长的效果。

踏浪行歌 · 发表于 2005-6-19 09:39:00

　　自然健康的饮食　　雷久南博士　　当二十世纪进入最后十年的阶段，我们回顾这一百年以来，人类文明对整个地球，可以说是史无前例的急速破坏。从空气污染引起北极上空臭氧层破洞、水源土壤的污染流失、和原始森林的砍伐，已使成千上万的动植物在地球上绝迹。而以地球为家的人类，不但糟蹋了自己的家，也受到了应得的报应：一切天灾人祸源源不断，地球某些地方的连年水灾、干旱；杀人不眨眼的心脏病、癌症、爱滋病和慢性病如糖尿病、风湿病等都大幅度的增加。　　为什么这一世纪会变成这样？这完全要归咎于一知半解的科技进展及人类自私心力量的结合所造成。何谓一知半解的科技？十九世纪科学的进展是二十世纪的基础，也是牛顿物理学的世界。牛顿物理学将宇宙机械化，强调整体是由个体所组成。产生的影响是：一种局部性的看法，视大自然为‘可利用的资源’，尽其所能的加以利用和控制，无视于整体同生共灭的生命关联。好像制造汽车的商人，只想到要让车子走得又快又远，而没有顾虑所排放的废气，对整个大自然所造成的影响，农业专家只想到蔬采要收成快、产量多，于是大量使用化肥、农药，而没有想到对土壤和自然生态平衡的破坏，和对人体健康的破坏。　　一般人的饮食，因经济改善而大量的食用牛肉、猪肉、鸡肉以贪图口腹之欲，没有去想到这些对地球水土、人体及牛羊猪鸡本身所造成的伤害。大量摄取肉食的结果，直接浪费能源，因为维持肉食者生存所需要的土地是维持素食者的六倍；间接造成地球的污染和森林的破坏，畜牧业影响所及是表土的流失和水源的污染。再者，肉食也是个人体内污染的主要原因，因为污染而引起的慢性病，近百年来正急速的增加着，如心脏病、癌症等等。由此可知，个人和地球的命运，是息息相关密不可分。　　营养上有个最大的误解——大家都认为肉类是蛋白质的最好来源，牛奶是钙的最佳来源。不吃肉担心蛋白质不足，不喝牛奶则担心缺钙，这就是所谓的‘一知半解’的例子。如果肉是蛋白质最好的来源，那么，地球上90％的动物吃草和树叶，它们的蛋白质又从那里来呢？　　一九六五年左右，德国MAX PLANCH科研中心报导：绿色植物蛋白质的品质很高，高过肉和蛋。平常人只要热量够，蛋白质一定够。美国杂食者（植物性、动物性食物都摄取）的蛋白质摄取量是人体所需的三倍以上；完全不食动物性食物的人，蛋白质摄取量仍然是人体所需的二倍。而且组成蛋白质的八种基本氨基酸，有两种遇热就会分解。而肉类大都必须煮熟之后才吃，可知肉类的蛋白质真正能被人体所利用的价值是微乎其微。　　另外，过多的蛋白质，会造成体内钙的流失，这是造成骨骼松软的原因。据统计美国65岁的女性，平均骨骼流失35％，而同年龄的素食者仅流失18％。爱斯基摩人钙的摄取量是全世界最高的，但是因为蛋白质摄取量也非常高，所以骨骼松软症居全世界之首；非洲人BANTU女性，钙的摄取是美国人的一半，但因蛋白质摄取也低，而少有骨骼松软的问题。由此可见，想从牛奶获得钙质是不理想的，因为牛奶中蛋白质含量高，反而使钙质流失。那么该从那里摄取钙质呢？深绿色的根菜类，如红萝卜、芝麻、葵瓜子等，钙的含量都很高，其中红萝卜汁的含钙量与人奶相近。　　据美国国家癌症中心所发表的一篇报告，对美国人减少得癌机会的一些建议包括：减少脂肪的摄取、增加纤维量和新鲜蔬果的食用。因为蔬果中含有丰富的维他命A、C、E和碘，以及植物荷尔蒙，这些都有助于预防各种癌症。植物荷尔蒙在幼嫩的蔬菜中，含量特别丰富。一般的蔬菜如花菜、包心菜、结球甘蓝等含量也很高。植物荷尔蒙比较不受加热的影响，有加强肝脏排毒的功能。　　人类自然的饮食是五谷杂粮、蔬果、豆类、种子、坚果等天然食物，这可从人类无爪的手和较弱的颚、唾液的酸度，和肠子长于背脊骨的七倍看出。因此，当人类遵行自然规则饮食时，身体能健康长寿，若违反自然，则多病短命，近年来医学研究更是证实这一点。总之，人类如果可以戒除吃肉的习惯，对于促进人类健康的影响，远超过其他医学的新发现。例如，美国男士肉食者死于心脏病的机率是50％，改吃素食则降为4％，可见素食者得癌症的机会大大少于肉食者。已经有病的人，不管是心脏病、癌症等，若改吃五谷杂粮、蔬果、豆类、种子后，病情都能改善。　　此外，素食要自然、清淡，才能充份受益，食物来源以无农药，以有机肥料种植者为佳。调理过程中要避免过量的油、盐等调味品的附加。而且有一部份食物，应该生食。因食物的营养成份中，如蛋白质、酵素、维他命等，在加工、加热过程中都会被破坏。尤其中国人一般都没有吃新鲜沙拉的习惯，而中国人得胃癌的病例远超过西方人。引起胃癌的致癌物——亚硝胺是硝酸盐和蛋白质在胃里所形成，而维他命C可以阻止这些致癌物的形成。为了防癌，应该每餐多吃些维他命C丰富的生菜沙拉。　　食用季节性并且是土生土长的蔬菜水果，是最经济也是最合于健康原则。冬天和夏天的饮食应该有所不同，不仅可以减少农药的食用，同时还能使身体冬暖夏凉。在传统习惯上是冬天喝红豆汤，夏天喝绿豆汤，这是千年来的养生经验。　　季节性食物与食物的暖寒性分类有关：夏天太阳高照天气热，因此收割的食物属寒性，能驱热；而秋天冬天收获的食物则属暖性，能保暖身体。　　台湾四季不分明，只有冷天、热天之别，冷天可多吃温性食物，热天则可多吃凉性食物。温凉的区分可以中国传统医学或现代科学去分别。　　西方有句话说：早上吃得像国王；中午像王子；晚上像乞丐。早上掌握一天中的情绪和精力，因此要吃营养且又容易消化的食物；白天消化能力较强，高蛋白质的食物及生长于地面上的花果叶食物较适合；晚餐近睡眠时间不宜吃太饱、太丰富，宜食简单，以根类为主的食物。这是三餐饮食的健康原则。　　（摘自大大自然健康食谱）

踏浪行歌 · 发表于 2005-6-19 09:42:00

　　三、酸性血质是癌细胞的温床　　酸性血质是癌细胞的温床　　营养学家认为癌症是血液呈酸性反应时才开始发作，换言之，如果人体血液保持碱性反应，则不易生癌；亦即癌细胞易于繁殖的对象，是偏食肉类，蛋类、海产类酸性食品者，所以癌症患者如能将体内的酸性血液性质改变，在饮食上多摄取蔬菜、水果等碱性食物使血液变为碱性，则癌细胞在营养失调下即可抑制其繁殖，如此再配合药物的治疗，癌细胞在衰弱不振之下便易于扑灭。一般人常以为炖鸡、鸭、红蟹、龙虾等动物性食品可滋补患者虚弱的身体，殊不知这些食品会使患者血液成为酸性，而使癌细胞更加茁壮繁殖，真可谓是‘爱之适足以害之’呢！有些忽略这种原理的医师，在讲求癌症患者的营养，愈是进补鱼、肉等酸性食物愈是丰腴了癌细胞的繁殖，因此，常被认为有效的药物却不能将癌有效的控制或扑灭，此即是原因之一。　　（摘自防癌养生长寿的秘诀）　　防癌、抗癌的饮食—蔬食　　癌细胞易于繁殖的对象是偏食肉，卵及酸性食品的患者。圣经中的记载，当巴比伦国王奈布喀奈撒，苦于病魔时，由神的指示，乃如牛吃青草般地尽量服食蔬菜而得痊愈。美国神学博士安娜?维格毛亚女士，由这段圣经的启示而开始研究野草。她发现小麦的青苗中含有很多的营养素，乃用麦苗作成青草汁，令严重的癌症患者每天饮用四杯，竟出现奇迹，使病自行痊愈。她曾作过这种医疗发表，按麦苗中并不含有什么治癌剂，而是将肉食停止，给与这种偏碱性并含有丰富维他命的草汁，使血液由酸性变为碱性，这样即可阻止癌细胞的繁殖。　　（摘自防癌养生长寿的秘诀）　　素食与血质　　牛尾盛保博士担任了三个医院的院长，院务已经够忙，但是平均每星期还要作四次学术演讲，此外又要临诊、研究、写文章，真是比政坛要人还忙。据他道出精力始终如涌泉的秘诀，就在他这五年来实行积极性素食。当七年前牛尾盛保博士担任日本国立东京第一病院内科研究医师时，代表日本医界前去欧洲参加国际医学会议后，考察欧美各国人民的饮食生活，发觉他们已由肉食主义进步到素食主义了。回国后便提倡素食，并创办研究所及疗养院，专为最需要营养的肺结核病人设计并供应素食（住院疗养的患者完全素食），结果病人都获得优于动物性食物的营养，而无肉食之弊。　　有种叫‘胎儿性赤芽球症’的可怕病症，是刚生下来的婴儿，因血型特殊，如不马上设法救治，红血球便迅速的不断遭受破坏，终至死亡。救治的方法是用健康人的血液，来把这个婴儿的血液全部换掉。好吃肉的人，血液也可以说是和这种婴儿相似。肉食带给人的大害之一，就是对血液方面的害处。因为我们吃了太多动物性食物时，血液就变得含有多量对身体有大害的毒素，就把血的‘质’变坏了。这样一来，血液本来的功能就受到严重的妨碍而不能充分发挥。所以我们要从肉食的祸害中逃出来，也必须像那婴儿般的换血——素食。　　血怎样换法呢？首先要明白血的功能：血是在我们全身行走，无处不到，任务是在向全身各处运送养分，并运走废物。这样重大的任务，必须血液本身是个‘健全无病的劳动者’才能圆满的达成。比如一个家庭主妇生了病，既不能买菜做饭给大家吃，也不能把家里环境打扫清洁，那这个家就不像个家了；你的血液不健康，则你的身体也就和这个不像家的家一样。　　那么要怎样才能使血液成为强壮的劳动者呢？根本还是在要血的‘质’良好，怎样才是良好的血质呢？这就要血液经常保持适度的碱性。测血液的酸、碱性，通常是以PH为单位，PH七是中性，七以上为碱性，七以下为酸性；健康人的血液是七.三五，是微碱性，即是适度的碱性，所以微碱性的血液，就是血质好。　　为什么碱性的血液就能充分发挥血液的功能？而酸性血液反而作用受阻碍呢？这里你记住：血液中有百分之九十二是水分，其余的百分之八为胺基酸、脂肪酸、葡萄糖及各种维生素与矿物质等。由于当我们吸收养分与蛋白质、脂肪和碳水化合物时，这些东西会在体内分解而生出各种酸性物质来。例如由蛋白质生出硫酸、磷酸，由脂肪和碳水化合物生出酪酸、乳酸和焦葡萄酸等。这些酸都具有强烈的刺激性，如果留存在体内，便会生出许多意想不到的毛病，也会使得血液失去其理想的功能。为了防止具有强烈刺激性的酸性物质，在体内留存过多，血液中的矿物质如钙、钾等必须特别活跃。通常钙或钾是以与碳酸结合在一起的形态存在于血液中，也就是以碳酸钙CaCO3或碳酸钾K2CO3的形式存在于血液中，当碳酸钙与硫酸之类的强酸相遇时，碳酸钙中的钙立刻被分解出来，而与硫酸化合成为中性的硫酸钙CaSO4与二氧化碳及水而被排出体外，这个过程的化学方程式是这样的：　　CaCO3+H2SO4→CaSO4+CO2+H2O 　　由上述的过程，我们知道血液要顺利的把有害的物质排出体外，发挥血液最主要的功能，血液当中必须经常含有钙、钾等矿物质，也就是要随时保持适当的碱性。为了达到这项目的，我们必须尽量避免吃能使血液产生大量酸性物质的食物，并且充分摄取包含有用矿物质的食物。根据科学上的分析研究指出，动物性的食品多半容易使血液发酸，而植物性的食品大部分含有较多的矿物质。但是也有例外的，例如米是我们的主食，它不但是我们身体重要的热能来源，也是成长发育的必需品。它含有较多的磷质能使血液发酸，可是我们又不能不吃，因此我们必须在副食品方面，尽量摄取足够的矿物质，努力使倾向酸性的血液保持住理想的碱性。由于一般的蔬菜都含有大量的矿物质，因此多吃蔬菜，能把血液当中有害的污垢洗刷干净。经过洗刷干净的血液，流到身体的每一部分，才能充分发挥其本来的机能，保持精力充沛、生气十足的健康身体。要晓得素食使我们的血液经常保持微碱性，造成理想的好血质，这是健康的根本之根本，非常重要。假如你一向是特别偏爱多吃肉鱼类，极少甚至不吃蔬菜，那你的血液一定是酸性，请快用素食来换血吧！　　（摘自新编素食健康长寿）

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