[转帖]听蔡澜谈美食和人生

踏浪行歌

最近看得东西都跟食色有关，所以今天就说说一位能把食色完美结合的大家－蔡澜吧。

蔡澜，与金庸、倪匡、黄沾并称香港四大才子。在香港多家报纸撰写专栏，著作等身。先后担任邵氏、嘉禾两大电影公司高层，监制《霹雳火》、《一个好人》、《重案组》等多部成龙主演的巨片。创办监制暴暴茶、蔡澜酱料系列产品，开办蔡澜美食坊。还曾与倪匡、黄沾共同主持电视清谈节目《今夜不设防》，言论开放坦荡，上下纵横，无所不谈；尤爱邀请红星、名人剖析内心世界，喜怒哀乐皆展现观众面前；涉及成人话题时，更是咸湿无忌、妙语连珠，尽显风流才子本色。。此外蔡澜还主持过电视清谈节目《蔡澜人生真好玩》以及旅游节目《蔡澜叹世界》目。

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蔡澜，曾自谓平生最馋两种香，一是美食飘香，另一则是红袖添香。在他主持的《蔡澜叹世界》电视节目中，身旁总有美女相伴，品美食、泡温泉，游山玩水，羡煞旁人。而作为著名电影监制，蔡澜也制作过不少三级电影，比如叶子楣主演的《女机械人》、李丽珍主演的《爱的精灵》、《不扣钮的女孩》，黎继明导演的《孽欲追击档案之邪杀》等，这些都是他为嘉禾电影公司拍摄的。另外，蔡澜还曾自组过一个名叫“大路”的嘉禾卫星公司，专拍题材禁忌、风格独特的电影，因此多被列为三级，比如蓝乃才的《力王》、《卫斯理之老猫》等。但说到大路公司拍摄的最受欢迎的电影，却是以卖弄女性胴体的《聊斋[被过滤]》、《聊斋[被过滤]续集》和《聊斋三之[被过滤]》最为卖座，皆收上千万的票房，《聊斋[被过滤]》甚至启发了麦当雄拍摄了另一部三级经典《玉蒲团之偷情宝鉴》。这三部***道具布景颇为考究，古色古香；男女交欢场景更拍得优美自然，活色生香；恐怕其中不乏素有雅趣的风流蔡澜参与指导之功。

2004年南方都市报曾经做为一期蔡澜的专访，以下为专访中涉及风月、美食、人生等方面的内容：

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南方都市报：我听说你也监制过风月片？

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蔡澜：我们对电影市场的认识，是从邵逸夫先生那儿学来的。他曾经跟我讲过，在市场很萎靡的时候，就可以拍一些风月片，能够把这个市场振兴起来，市场振兴了，电影工厂才能维持下去。后来我到嘉禾的时候，有一阵子票房开始低落，我就学邵先生所讲的，拍各类的电影，因为既然是工厂，就需要拍各类不同的产品，风月片是其中的一种。在有些地方看来，或许会被认为是不应该做的事，但是对于观众而言，也是一种需要。而且我们拍这些风月片最大的满足感就是，我到菜场去买菜，有个卖猪肉的对我讲，你拍的那些片子，我跟我老婆昨天晚上看了就很高兴啊(笑)。娱乐大众也就够了。

　　南方都市报：作为一位美食家，你对美食的评判标准是什么？

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　　蔡澜：要名副其实的好吃，这个是最基本的。最基础的东西最好吃，豆芽炒青菜是最好吃的。同时，要善于比较。

　　南方都市报：中国菜之外，外国菜你比较喜欢哪里的？

　　蔡澜：我喜欢的很多，每个国家都有它的饮食文化，要找他们好的东西出来。有人吃韩国菜就叫烤肉，我从来不叫烤肉的，因为韩国菜中其他的饮食文化很精彩。比如说，有一种东西叫做神仙炉，就像我们潮州的暖炉，小小的，一人一道，里面什么东西都有，很有意思。在泰国菜中，最热的一天就用一个碗盛满冰水，下面几颗饭，上面放花朵，让你在没有胃口时想多吃几口，这是他们的文化。

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　　南方都市报：有人说，西方最好的美食是法国菜，又说东方最好的美食是日本菜，为什么对中国菜的评价没有我们想像中那么高？

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　　蔡澜：中国人的移民到处都有，他们做的菜并不是最好的，而且多是穷人去吃，用的材料、做的方式，一向都没有给别人特别干净的感觉。日本人的卫生条件好，虽然吃的只是一块生鱼，并不需要什么烹调，日本人会选最好的鱼的最好部分，用上最好的包装，而且卖的价钱很高。中国人不尊重他们的厨师，这个也是毛病。厨师们躲在厨房里，满身都是油渍，脏脏的，也不自爱。法国厨师的地位很高。

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　　南方都市报：你现在吃遍大江南北，对内地的厨艺有什么看法？

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　　蔡澜：我觉得最大的毛病是忘本。罪魁祸首是香港人，香港人吃海鲜，因为海鲜可以卖个好价钱，以致全国各地都在卖海鲜。想吃到一些地地道道的地方菜，很难！还有一些地方菜故意迎合所谓当地客人的口味，这个是最不能长久的。人家开了一家更新更美的，你就完蛋了。如果你能保持原汁原味，人家吃了觉得很好，有一班食客一直来支持，这家店就能持续下去。
　　
　　南方都市报：美食、电影、旅游、友情等人生经历，你都写到书里去了，这些东西你写到最后，对人生的总体看法是什么？

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　　蔡澜：乐观对自己很好，但我的乐观是天生的。我们跟整个宇宙相比，只是短短几十年，一刹那的事情，希望自己快乐一点，我在很年轻的时候就懂得这个道理，就一直往快乐这个方面去追求。很多大学做了很多研究，全世界的结论是：最好的人生就是尽量地吃吃喝喝。

写了这么多，其实最想感慨的一句话就是：最好的人生就是尽量地吃喝玩乐！

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啊在

最好的人生就是尽量地吃喝玩乐！???

人生最好的是能尽量地吃喝玩乐！