餐桌上的最佳营养拍档(组图)

踏浪行歌

　　我们日常摄入的食物有几十种，每种食物只含有部分营养素，若在膳食中注意将含有不同营养特点的各种食物巧妙搭配，这些“哥俩好”不但有利于人体很好地吸收其营养成分，使营养价值成倍增加，还可以减少其中的副作用，对人体健康更为有利。 ! W1 o7 `% a$ w* d' N9 C

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玉米配豌豆 ( q- n4 V4 W+ l# d, z8 [0 T　　玉米配豌豆 　　玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素a，具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素e则有延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。 : B c6 V& ~' [% N　　豌豆味甘，具有调和脾胃、利肠、利水的功效；它还富含胡萝卜素、维生素c，可使皮肤柔嫩光滑；其中的粗纤维还能预防直肠癌。 ! f4 o" {5 R% n# x1 J　　玉米和豌豆搭配在一起，可提高人体对蛋白质的利用价值。因为不同食物中组成蛋白质的氨基酸不同，玉米中赖氨酸含量低，与含赖氨酸高的豌豆混合食用，可以起到蛋白质互补作用，从而提高食物的营养价值。 　　将玉米与豌豆按3∶1的比例混合，倒入能没过它们一半的清水，加入少许精盐、味精、几粒花椒，小火慢煮即可。也可煮八成熟后，在炒锅中加入少许植物油、葱花爆香，放入已准备好的玉米和豌豆，加盐、味精炒熟即可。 # ~ Y# S0 f* L: O3 G0 H7 F5 B! x

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% r% k- U3 {& R" M豆腐配海带 + P3 _2 V3 Y$ m$ a5 h　　豆腐配海带 / \! j$ C: J3 ]# ~　　豆腐营养丰富，含皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪分解，阻止动脉硬化的过氧化质产生。但是，皂角苷会造成机体碘的缺乏，而海带中富含人体必需的碘(每100克海带含碘24克)。由于海带含碘多，也可诱发甲状腺肿大，二者同食，让豆腐中的皂角苷多排泄一点，可使体内碘元素处于平衡状态。 $ ]0 p- U) p) @7 _+ b" F　　但需要注意的是，海带性寒，脾胃虚寒者忌食。患有甲亢的病人不要吃海带。孕妇、乳母不宜吃过多海带，因为海带中的碘可随血液循环进入胎(婴)儿体内，引起胎(婴)儿甲状腺功能障碍。 ) l! W6 R4 K% l$ D% b! V2 M

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" I5 W' A1 g$ P海鲜、奶制品配蔬菜 　　海鲜、奶制品配蔬菜 　　海鲜是“高嘌呤”并呈极高酸性的食物，摄入过多会引起代谢紊乱，增加血尿酸浓度，引发痛风。如果吃海鲜时，多吃些蔬菜、喝点牛奶，这些碱性食物就可以中和尿酸盐浓度，有利于尿酸排出，大大降低得痛风的危险。 　　能够中和嘌呤的碱性食物还有：鸡蛋、玉米、生菜、冬瓜、芹菜、莴笋、萝卜等。含嘌呤较少的食物为奶类及其制品、各种主食、蔬菜、水果等。 9 O( m) n* Z6 v6 I

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H5 M8 h' {& K$ T鱼配豆腐 8 @2 g! q4 K! x1 V7 G　　鱼配豆腐 + d8 o: p7 @( D6 i2 V! r* ]　　营养学家经研究发现，在大豆中含有的脂肪成分具有降低胆固醇作用。而鱼脂肪中含有名为二十碳五烯酸的不饱和脂肪酸。这种物质具有使血流更顺畅、流动不易凝聚、降低胆固醇的作用。 2 g, P' P4 s! y' R" k9 \0 C7 w　　另外，鱼肉中含有的牛黄酸成分也有降低胆固醇的作用。因此，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆固醇的作用被大大强化了。 　　需要提示的是，做鱼烧豆腐或鱼炖豆腐时，用老豆腐比较好，再放一些蔬菜和香菇，无论风味还是营养都更加诱人。

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猪肝配柿子椒 , J' k% \5 z% \0 ~% X2 g, y6 A( h) i　　猪肝配柿子椒 ' y+ x- t; x/ `& S9 l( X$ h) _ d　　对贫血的人群及儿童青少年来说，补血的食物是动物肝脏和瘦肉。动物肝脏中含有丰富的铁，但是很多膳食因素影响铁的吸收和利用。铁的吸收必须由高价铁转变为低价铁的复合物，其过程需要维生素c的作用。 　　而猪肝搭配柿子椒正是一举多得，因为柿子椒含有丰富的维生素c，100克柿子椒中维生素c含量为72毫克，是菠菜的2.3倍、西红柿的4倍。同时柿子椒中的膳食纤维素能促进食物中胆固醇排泄。还有，柿子椒和猪肝同熘炒，其中富含多种脂溶性维生素及β-胡萝卜素，能够完全被吸收利用。 2 C3 M9 s, m: T0 M: |　　为了防止蔬菜烹调时丢失维生素，加工时应先洗、后切、大火快炒，现吃现做，吃菜喝汤。 % I) J' S4 m8 r8 v% ^ w( V' ^

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2 M1 U; x9 X- {( s3 n芝麻配海带 5 R# y- o. b$ a, Q& _　　芝麻配海带 6 [, Z6 X+ W7 E* s3 {3 |) }　　据现代营养学分析，芝麻含有人体所需的多种营养素，其蛋白质含量多于肉类，其中氨基酸含量十分丰富，含钙量为牛奶的2倍。芝麻含脂肪更为丰富，高达54%，还有较多的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。其中含有维生素e等多种有益于皮肤的养分，可改善血液循环，促进代谢，收到美容之功效。 % f$ }4 y& z& n7 Q+ R m2 b　　海带富含钙元素与碘元素，有助于甲状腺素合成。这两种食物搭配，不仅能美容，还有延缓衰老的作用。 ' ^. y! X# T1 k j# O7 E5 x　　凉拌芝麻海带是一道非常有营养的爽口凉菜。先将100克芝麻去杂质，淘洗干净，放入锅内，用小火慢慢炒，当炒至芝麻发香时，出锅晾凉。350克湿海带洗净切成丝。旺火蒸海带丝15分钟后出锅晾凉，放入味精、醋、糖、橄榄油拌匀装盘，撒上芝麻，拌匀即成。 ( Y9 h, y* i5 N a! n' Q8 T; ~

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黄绿蔬菜配坚果 　　黄绿蔬菜配坚果 ; b" K2 H: i- Q$ Z* W! y' j+ K　　在黄绿蔬菜中含有丰富的维生素a、维生素c和β-胡萝卜素；核桃、花生、芝麻等坚果中富含维生素e。维生素e具有抗氧化作用，保护皮脂和细胞膜蛋白质及皮肤中的水分，能抑制色素斑及老年斑形成。 $ _7 t' R3 B% W- c6 t　　二者食物搭配，维生素e能促进人体对维生素a的利用，可与维生素c起协同作用，保护皮肤健康，减少皮肤感染，使皮肤柔嫩光滑，减少面部皱纹。 　　特别推荐一道花生芹菜。炒锅内放入植物油，烧热放入200克花生米，炸酥时捞出，去掉膜皮。再将300克芹菜去根、叶，洗净，切成3厘米长的段，放入开水中烫一下，捞出，用凉水过凉并控净水分。把芹菜均匀码放在盘子边上，再把花生米堆放在芹菜圈中。最后，用酱油、精盐、味精配成的调味汁，浇在芹菜上，吃时拌匀即可。同样，花生米可用核桃仁、杏仁、腰果等替代。

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. U+ i7 Y1 N: S/ h木耳、生姜配苹果 　　木耳、生姜配苹果 　　常吃黑木耳可使血小板凝聚率显著下降，有利于血液稀释，改善血液黏度，促进血液流动。 ( F5 ^& u4 X; z W　　生姜含有一种类似水杨酸(阿司匹林)的物质，能减少体内凝血酶的数量，减少血小板的凝聚，并有溶解血栓的作用。 " o6 {" B8 R! G) R7 I/ J　　苹果含有丰富的果胶，能降低血中胆固醇、脂肪的浓度，防止脂质凝聚。果胶还能与苹果中的维生素c、果糖、镁等结合成新的化合物，以增强降血脂、胆固醇的作用。 　　三种食物搭配，降胆固醇、降血黏度作用更强。 　　用这三种食材能做出一款营养美味的降脂汤。将两大朵干的黑木耳泡发后洗净，鲜姜切末，苹果切片。然后，将黑木耳、苹果加水500毫升，煮开后加入姜末即可。此汤每天可饮用500毫升。

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猪肉配大蒜 　　猪肉配大蒜 8 R. m6 G, `3 S! w　　民间素有“吃肉不加蒜，营养减一半”之说，确有科学道理。猪肉中维生素b1的含量比其他肉食含量平均高9倍，但此种维生素不稳定，在人体停留时间也短。若同吃大蒜，大蒜中的蒜素与维生素b1结合，将其水溶性变为脂溶性，进而大大增加人体的吸收与利用，保健效果更佳。 6 k* c G; ?$ z3 m- j7 i5 a8 T s　　烹调时大蒜不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破坏。若要除去嘴中的蒜味，吃完大蒜后，喝一杯温牛奶，就可以有效去除蒜味。这是因为嘴中的残留气味来自大蒜的“硫化丙烯”物质。牛奶中的蛋白质可与“硫化丙烯”结合，可以使口中的蒜味去除。同样道理，吃完蒜后，也可嚼一些花生仁、核桃仁等食物。