膳食与癌症

踏浪行歌 · 发表于 2005-6-19 09:43:00

　　血液的酸性与碱性　　牛尾盛保博士　　我们的血液在正常情况下是稍带碱性的，并且由于体内有自动调节酸碱的能力，纵遇特殊情形也不致有大的变化。　　健康人的血液，大抵是在PH七、三五左右（PH七是中性，七以上是碱性，七以下是酸性），即使有变化，也不过是小数点以下第二位的数字不同而已。　　可是人因劳动当然有疲劳，而‘疲劳’这件事就生理现象看，也可以说是物质在体内燃烧所生的代谢产物增多的现象；这个‘代谢产物’是一种‘酸’（叫乳酸及焦性葡萄酸），这种酸一增多，当然血液变得倾向于酸性，即是PH的数字减低。　　换句话说，疲劳就是血液倾向于酸性的现象，而‘消除疲劳’就是使血液恢复微带碱性的原状。一个人在疲劳后能不能迅速使血液恢复微碱性，决定于体内调节酸碱能力的强弱；糖尿病人所以常陷于疲倦中：就是体内调节酸碱能力太弱了，血液常倾向于酸性。　　所以我们体内必须常储备充足的调节能力，使血液不容易倾向于酸性，纵有此倾向也能立即恢复过来。在体内担任调节酸碱工作的主角是‘钙游子’，通俗的说，我们体内钙充足，则调节酸碱的能力就强。　　现在大家也常听说有酸性食物和碱性食物，但要弄清食物的酸性或碱性，不是凭食物的酸不酸来决定的，而是决定于食物在体内燃烧后的灰分是呈酸性或碱性。为了常保体内的钙游子充足以调节酸碱，我们必须多吃含钙的碱性食物；碱性食物的代表有四种：（1）牛乳及乳制品，（2）蔬菜，（3）水果，（4）海藻类。　　（摘自素食生食与健康）　　如何区别酸碱性食物　　黄秀美　　一般人都知道少吃酸性食物，多吃碱性食物对健康有益。日本人干脆把酸性食物称为‘半健康食物’，而把碱性食物称为‘健康食物’。　　食物吃在嘴里，经过味觉的反应后，有酸性、涩味或其他种种味道，但是这种味觉反应出来的酸、碱味道，却不能代表这种食物是酸性食物或者碱性食物。例如橘子、杨桃吃起来是酸溜溜的，然而它却是碱性食物。又如白米、面类并无显著的味觉反应，可是被列为酸性食物。所以味觉器官的反应与食物本质上的酸、碱性，属于两回事。　　因此要区别食物之酸、碱性，不能以食物在口中的直觉反应或主观感觉来决定。一般而言，食物中所含无机质成分如硫、碘、氯、磷等较多者，可认定为酸性食物，而含钠、钙、钾、镁、铁、铜等成分较多者，可列为碱性食物。因为这种食物在人体内消化、吸收后对血液之酸碱度有影响，所以会关系人体健康。　　具体一点来讲，在我们日常食用的菜肴中，属于酸性食物的有下列各种：鸡肉、猪肉、牛肉、干酪、蛋黄、鱼子、牡蛎、鳗鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲍鱼、虾、白米、面粉及面制品、大麦片、花生、油炸豆腐、芦笋、清酒、啤酒等。　　属于碱性食物有下列各种：豆腐、大豆、四季豆、菠菜、莴苣、芜菁、萝卜、竹笋、甘薯、马铃薯、洋葱、茄子、黄瓜、西瓜、海带、柑橘、杨桃、香焦、苹果、葡萄、柿子、牛乳、蛋白、咖啡、草莓、甘蓝菜等。　　（摘自素食生食与健康）　　食物的酸碱性不可忽视　　卫生署中医药主任委员　　张成国医师　　一个人想要健康的身体，规律的生活、适当的运动、均衡的营养，三者缺一不可。前二项相信大家都能了解，最主要在于自己的恒心、毅力、时时刻刻提醒自己达成，使之成为生活的一部分；至于第三点除了落实之外，最重要的是了解、掌握正确的饮食观念，才能收事半功倍之效。　　均衡的营养需要多方的考虑，例如：认识营养成分，如蛋白质，脂肪、维生素、矿物质....等。坊间相关书籍甚多，可多加参考、充实，以吃出营养。此外，从中医的观点了解食物属性，达到补养、调理之效，这点在之前‘热者寒之、寒者热之’的食疗原则中已谈了很多。　　现在再补充一个现代医学非常重视的酸、碱性问题。健康人的血是弱碱性的，一般初生的婴儿多属于弱碱性体质。可是随着内（体内）、外环境的污染，不当的饮食习惯，使我们的体质逐渐转为酸性，这种现象也代表健康亮起了红灯。　　为什么人体会由最初的碱性转为酸性？除了生活步调失常、承受过多压力、情绪紧张外，过量摄取酸性食物是最主要的关键。　　我们的饮食中许多都属于酸性食物，例如：肉类、乳酪制品、蛋、牛油、火腿....等。摄取过多的酸性食品，血液会倾向酸性而变得黏稠，不易流到毛细血管的尖端，容易造成手脚或膝盖的冷寒症以及肩膀僵硬和失眠等症状。以蛋黄而言，蛋黄会在胃中形成50％的酸性；至于肥猪肉对于心血管疾病和胃肠疾患者应禁食或少食。　　各种蔬菜、水果大多属碱性，为了防止酸性过多或中和酸性以维持体内的酸碱平衡，平日宜多吃蔬果为宜。　　◇酸碱比例应为1：3 　　正常饮食中，酸、碱性食品的比例以1：3为宜，酸性食品摄取太多，体质容易改变酸性，若有糖尿病、痛风、高血压等症，也很容易发病，不可不慎。　　常见酸碱性食品列举如下：　　强酸性食品：如蛋黄、乳酪、白糖做的西点，或柿子、乌鱼子、柴鱼....等。　　中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉....等。　　弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、油豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅....。　　弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐....等。　　中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、黄瓜、蛋白、梅干、柠檬、波菜....。　　强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、海带芽....。　　强碱食品可多吃、常吃，尤其天然绿藻富含叶绿素，是很好的碱性健康食品；若以酒类来说，葡萄酒是较好的选择，但仍属酒类，不可过量。

踏浪行歌 · 发表于 2005-6-19 09:46:00

　　四、第一号杀手—肉　　第一号杀手—肉　　随着经济的起飞，欧美各国、日本、台湾等地区肉食的分量不断增加。当肉食猖狂的占据餐桌时，人类也攻占了医院、开刀房、病房和药柜，不然也是半个生病的文明人。‘肉食’已是大多数人的饮食习惯，但是，人类对肉了解多少呢？希望所有阅读本文的人，都能够深切的体会——人类举起屠刀挥向动物的同时，也正挥向他自己！　　食肉易罹患癌症　　医学研究证明摄食肉、蛋、乳品会增加乳癌、结肠癌、卵巢癌，子宫颈癌、肺癌及其他癌症的罹患，而素食可大幅度降低罹患癌症的机率，所以华德威烈医师说：‘回过头来看看数据，红肉的最适当摄取量是零。’ 　　目前癌症罹患率正随着肉、蛋、乳品摄取量的增加而增高。癌症是台湾区最大的死亡原因，一九九一年约有二万人死于癌症，为全人口的千分之一。美国是动物食物摄取量最大的国家之一，今年（一九九二年）平均每天有一四○○人，一年有五十一万人死于癌症，死亡人数比二次大战、越战和韩战阵亡的美军人数的总和还多。已开发国家的医学机构对癌症作深入的追踪调查及研究。以下列出几项代表性的结论。　　（一）美国每十个女人有一个患乳癌，肉、蛋、乳品的摄取量越大，患乳癌的机率也越高。　　（二）东京国家癌症研究院花十年的时间追踪调查十二万二千个健康人罹患乳癌的情形得到的结论是：每天吃肉者，罹患乳癌的人数为不吃或少吃肉者的四倍。蛋、乳品、乳酪吃得越多的人，乳癌的罹患率也越高。　　（三）结肠癌致死的女人数随平均食肉量的增加而增加。北美、西欧以肉为主食的地区，患癌症的人很多。苏格兰人肉食为英格兰的一?二倍，是结肠癌罹患率最高的地区之一。　　有史以来西式饮食和结肠癌之关联的最大型研究指出：动物脂肪（动物食物含脂肪量都很高）导致结肠癌，是美国第二最常见的癌症，每年有十四万五千个新患者。这个研究是波士顿的布里罕妇女医院（Briham and Woman Hospital）华德威烈医师（Dr. Walter）指导进行的。他归结说：‘回过头来，看看数据，红肉的最适当摄取量是零。’也就是说不可以吃肉。　　世界性的研究证实，每一个肉食摄食量高的地区，结肠癌的罹患率就偏高。　　（四）明尼苏达大学公共卫生学院进行一为期二十年的卵巢癌研究，（论文登在一九八五年七月十九日的美国医学会杂志）《Journal of the American Medical Association》结论是：‘妇女每周有三天以上吃蛋者，患卵巢癌的机率较每周仅一天吃蛋或都不吃蛋的妇女高三倍。’ 　　（五）少吃肉的美国加州摩门教七日教派之教徒，罹患癌症的机率为一般美国人的一半。印度人以蔬食为主，癌症患者很少。　　（六）以五万素食者为研究对象，癌症罹患率很低。　　总而言之，客观的医学研究，一再的证明吃肉、蛋、乳品增加乳癌、结肠癌、卵巢癌、子宫颈癌、肺癌及其他癌症的罹患，而素食可大幅度降低罹癌的机率。上述资料虽大部份为女性患癌的数据，但以台湾区来说，一九九一年，死于癌症的男性约为妇女的二倍。　　（摘自天华月刊）　　肉食致癌的原因　　布伦保评论道：‘不论在试管、动物、人类试验和人口研究都得到相同的结论：吃最大量的含抗氧化剂食物《蔬果》的人，癌症、心脏病和传染病的罹患率最低，让人不得不信服。’ 　　吃动物食物致癌是由于肉、蛋、乳品中含高量的脂肪、蛋白质、残余农药、贺尔蒙、镇静剂、防腐剂及其他毒素引起的。此外牛肉烧烤过程产生高量的苯基嘌呤（一公斤牛肉所含苯基嘌呤相当于六百只香菸的含量），实验发现喂以苯基嘌呤的老鼠，很快地罹患胃癌及血癌。肉色增红剂的硝酸盐、亚硝酸盐及苯基嘌呤、戴奥辛、DDT等均为致癌物质。　　医学研究摄食过多的肉食致癌原因如下：　　（一）英国与美国的科学家曾以肉食与素食者肠肉微生物作比较，发现两者有明显的不同：肉食者肠肉所含的微生物，与消化液发生作用时，所产生的化学物质被认为会导致癌症。　　（二）肉食中吸收到的脂肪，部份在体内进行分解生成反应性极高的自由基（Free Radical）切断脆弱的DNA后开始产生癌细胞。身体内的抗氧化剂如乙葫萝卜素，维他命C和维他命E可以保护细胞免于这个伤害。　　美国临床营养杂志（American Joural of Clinic Nutrition）在细分分析数据后，发表说：‘乙葫萝卜素、维他命C、维他命E摄取少，患癌的可能性高。’HNRCA的布伦保（Blumberg）评论道：‘不论在试管、动物、人类试验、人口研究都得到相同的结论：吃最大童的含抗氧化剂食物的人，癌症、心脏病和传染病的罹患率最低，让人不得不信服。　　（抗氧化剂食物：乙葫萝卜素可由摄取深绿色蔬菜、水果中获得、柑橘、红色的蔬菜水果中获得；维他命C可由柑橘类、瓜类、莓类、绿色蔬菜获取；维他命E则由绿色蔬菜、坚果及种子食取。）　　（三）酸性血液是癌细胞的温床：　　蛋白质及脂肪在体内吸收消耗后生成酸性物质。蛋白质生成硫酸、磷酸、尿酸等；脂肪则生成脂肪酸。这些代谢后的酸性物质均被身体组织排放于血液中。体内于是排出钙以中和酸性血液，其反应式如下：　　CaCO3+H2SO4→CaSO4+H2O+CO2 　　血液中的钙离子可维持细胞的渗透压。若平日摄取的酸性食物过多，以致产生很多的酸而血液中的钙离子不足以中和那些酸时，血液即呈酸性。由于血液中钙离子缺乏，细胞的渗透压不能平衡，细胞内的镁离子会由细胞膜渗出，此时，血液中之含镁量即增加。　　细跑内的镁离子渗出后，细胞膜即出现皱纹而呈现老化的现象，以电子显微镜观察得知：致癌的滤过性病毒等，即附于老化细胞的皱褶上，并侵入细胞而繁殖—人就得癌症了。如果日常摄食均为强酸性的肉、蛋、乳品，则血液续呈酸性，癌细胞就会迅速的繁衍蔓延（扩散），即使用有效的药物也难以控制治疗，那么悲惨的命运，不想而知。若改摄食蔬果等碱性食物，使血液呈健康正常的微碱性，便可抑制癌细胞的生长、繁殖，使病情好转，乃至恢复健康，这是医学上不争的事实。　　注意：血液呈酸性时，不仅是癌细胞的温床，还会引发多种其他的病症。　　（摘自天华月刊）

踏浪行歌 · 发表于 2005-6-19 09:50:00

　　肉类的真象　　肉类是最不卫生、最浪费的食物。　　肉类是动物的死尸，不但有千千万万的腐化过程中所产生的细菌，并且有新陈代谢的毒素和寄生虫。就拿旋毛虫病来说，这完全是肉食者的病，在美国百分之六十的人都有这寄生虫在肌肉里。幼小的旋毛虫经过肉类到人体的肠子后，会穿过肠子到血管里，然后被血液带到各处，最后穿过肌肉留在肌肉里。这经常会引起发烧、肌肉痛和其他不适。肉类（海里动物也包括在内）尤其含有浓缩的杀草剂、杀虫剂和其他化学污染所产生的毒。最近一期的《时代杂志》即讲到日本一港口城市水（Mitsumata）居民在吃了含有高量汞的鱼后，十年间已有一百多人死亡，其他瞎眼、耳聋、喑哑、发疯的更不知有多少，直到最近才发现是因为一家化学工厂排到海里的废水有甲汞（methyl mercury）。这家化学工厂因为这件事所花的赔偿费超过六亿美金，可能不久要关门。肉类经常在肠子里腐化，所产生的毒素则渗入血液里。哈佛生理实验中心（Laboratories of Physiology）的摩尔博士发现食肉后，人体的心脏跳动加速百分之廿五到百分之五十，而且这现象持续十五到二十小时。他的解释是：‘这现象（心脏加速跳动）指出体内有毒。’这更进一步证明肉类是毒。　　从经济和生态的立场上看肉食，维持一个肉食者所需土地比一个素食者要多出六倍。试想要得到一磅牛肉，必须浪费二十磅的五谷。我们地球的粮食如能平均分配，足够养活所有的人。在今日世界粮食问题严重，到处饥荒的情形下，站在道义的立场上，如何能食得下肉？相反的，前面提到一磅种子可发七磅的芽叶，光靠数字应足够说服有思想的人停止肉食，更何况还有健康和人道上的理由。　　吃肉等于制造毒血　　读过水浒传的朋友，对于梁山泊的好汉们‘大碗喝酒，大块吃肉’的描绘一定不陌生。作者下笔豪放，读者读来痛快；但是，从现代医学的观点来看，这实在是慢性自杀之举动！　　日本医学博士片濑先生在他的论文中，做了如是的结语：‘万病的发生，皆是由于一元酸性的血液。’这个论点也得到美国营养机构的认同与支持。　　那么，导致人们罹患恶疾的癌瘤等绝症的‘酸性血液’是怎样造成的呢？　　根据科学分析，鱼、肉、蛋等动物性的食品是属于酸性食物，会使人体血质变酸，抵抗力减弱，且动物死尸中，含有毒性的血液和其他排泄物、分泌物，这些都是危害人体健康的致命物。人类要解除这一层威胁，唯有从饮食着手多摄取蔬菜、水果等植物性食物，使血液变成微碱性，这种纯净的血液使人抵抗力强，体力充沛，身体健康，各部机能不易老化。因此，我们欲从肉食祸害中脱逃出来，须做一次彻底的换血，其唯一的方法，便是——吃清净素食。　　（摘自天华素食食谱）　　肉食的害处　　——吃肉求寿，终自折寿；杀生求生、离生更远。　　医学检验报告说：肉类腐坏所产生的细菌，少则每公克十万个，多则每公克九千万个，普通烧煮的温度不能全部杀死这些细菌。　　在科学文明与各种消毒方法锐进声中，科学家又提出：许多病毒不能用Ⅹ光或紫外线摧毁！在最近一期（1990.6.4）新闻周刊上刊登了，英国疯牛病、羊搔养症和猫畜死亡与人类脑部穿孔，失明，死亡的神秘关系，引起了1/4的英国人停止吃牛肉，各地的学校、医院、养老院的菜单上，都取消了烤牛肉、牛排、牛肉香肠和牛肉饼。　　更令人惊悚的是：美国患有血癌（潜伏期长，而且有传染性）的牛和鸡愈来愈多，而他们的小孩得血癌死亡的也愈多。　　另有报告说：肉食对人体的影响是：加速成熟和衰老。如爱斯基摩人及游牧民族以肉和脂肪为主食，不但早熟，也早死，前者的平均寿命只有二十七岁半。　　肉食的害处已渐渐为医学家所发现，因此，他们提出衷心的警告：肉食者迟早要付出健康的代价，虽然年轻时看来身体强壮，到后来肝、肾等器官，一定要受到严重的损害。　　您对于慢性自杀式的饮食——食肉吃荤，能再不下决心革除吗？　　素食者蛋白质的摄取是否足够，是最令人争议的！但是，现代医学界发现：人们引为争议的理论基础，竟是片面实验的结果。　　根据美国华盛顿的国际研究机构和国际Cerontologists组织最近的研究结果，将人类蛋白质的需要量降低至原先的一半，而且各种研究机构的共同发现是：绿色植物和没加工的五谷所含的蛋白质，品质高于所有动物性的蛋白质——蛋、肉、牛奶等。　　德国的Max planck学术中心营养生理部自一九六七年以来得到肯定的结论：植物性蛋白质一致比动物性蛋白质品质好。至于食肉所得到‘快感’，事实上是肝在紧急状况下，设法排出过剩的蛋白质所产生的错觉。另一个因素是肉含有新陈代谢的毒素——Xantin，其性质非常接近咖啡和烟肉所含的生物碱（具刺激性）。　　实验显示素食者的身心反应是：消化良好、肠胃通畅、胃口大开、睡眠安稳、慢性病消除、对疾病抵抗力增强、少病、心情开朗、健康获得改善......。　　在实行素食的初期，大部份的人体重会下降，这是可喜的现象，因为身体要排出旧的、不好的细胞，才能组织新的细胞。久后，肤质变佳、体态的匀称将使人惊奇！另有少部份的人会有头痛、发烧或精神不振的现象，这是体毒排得太快，毒素还在血液里循环所引起的，这些现象很快就会过去，过后就会有脱胎换骨的感觉。　　身体，是您所吃食物的产物，聪明有智的读者，应该以最好的原料——素食——构筑健全完美的身心；莫在躺卧病床时，再悲吟‘病后方知身是苦’的哀曲！　　（摘自天华素食食谱）　　吃肉易得癌症　　冯冯　　我每天接到美加各地的电话，来向我求诊求救的华人病人，最多的是癌症，次为心脏病。每夜总有十多个这种危急病人或其家属，请求我用‘神力’救命！其实，我哪有什么‘神力’？我有的只是日常的预防素食，他们又不爱听，到了病入膏肓，才来找我，我哪有本事救命？病人之中，不少是至死不悟的，宁可病急乱投医，吃那些未经医学化验证明的什么大陆草药偏方，也不肯接受我的素食建议，有些人临危还给喂肉汤、补品！　　肉类除了含有太高胆固醇和饱和脂肪外，还会产生太多尿酸与其他毒素。动物在被屠宰，作生死挣扎时，细胞就会产生激素，化学性相当高，它在极端恐惧与含恨之中，所产生的化学性激素，加上细胞所未排出的废物，与死亡后尸体腐化所形成的毒素，都是对人体健康有毒害的。　　尿素太多，会引起许多疾病，这已是一般常识。肉类所含的毒素，随便举例来说，有苯基嘌呤（Benzapyrene）与甲基胆菲（Methylene），这两种都是致癌物质（香烟内也含有苯基嘌呤）！　　医学实验证明，用很少量的苯基嘌呤喂白老鼠，初次被白老鼠的体内抵抗而消灭，但连续喂与苯基嘌呤，白老鼠就得了胃癌与白血癌、骨髓癌等癌症，导致死亡！　　肉类，尤其是烤牛肉，形成的毒素PAH（Polycyclic Aromatic， Hydrocarbons），业经很多医学专家指出是与癌症引发有关连的，爱吃烤肉、烤鸡、烤鸭的人，患各种癌症的机会是比不吃肉的人多得多！　　有些动物在被屠宰时，已经身患癌瘤，它的癌瘤病毒，存在于它的肉、内脏及血液的细胞之中，人吃了它们，就提把癌毒往自己肚里吞！而癌毒与有些形成疾病的病毒，是不受普通的烹、煮、油炸、烧、烤的温度所消灭的。换言之，人若吃了它，就很有可能得到癌症或其他恶疾的。　　还有，烹制肉类所使用的各种化学剂。例如，中国腊肉、腊鸭用的硝（Nitrates类），西餐用的使牛排软化的粉（Meat-Tenderizer）、酒类（威士忌、白兰地、康那克....等烈酒）与肉类结合后，都可能形成致癌物质。看一看医学研究报告开列的肉类致癌物质，竟有二三十种之多！那些化学名词，看都看不懂，念也念不出来，这里也无法一一列出及翻译了，只好通称之为肉类所含的致癌物质（Carcinogens from Meat），您去请教医学家及化学家，他们有专业的深入研究，会给您详尽的答案。　　当然，肉类所含的毒素，与它因烤、炸，及配料化学剂所结合生成的毒素，不只上述这一些，还有很多很多已经化验证实的致癌物质，也还有很多被怀疑而未经证实的。　　患有癌瘤的猪、牛、鸡、鸭越来越多，这是因为现在的饲主大多数希望早日养肥了牲口，早些上市赚钱，于是就饲以种种化学剂或荷尔蒙，使动物生长得又快又肥，于是出现‘打针鸡’、‘打针猪’、‘打针牛’。　　以美国而论，美国的药厂每年所销售的抗生素，有将近一半货品是卖给世界各地的大小牧场的，估计价值达四亿三千五百万元之多，饲主使用这些抗生素来拌入饲料之内，饲喂家畜家禽，这些抗生素从盘尼西林到Tetracycline，种类繁多，这是用来防治畜禽的瘟疫疾病的。抗生素在畜禽体内固然杀死了若干病菌，但是也刺激引起他们的细胞产生很多激素与抗体；这些抗体，连同残余的抗生素毒质，很难被高热消灭。吃肉的人天天吃那么多肉类，把畜禽的病菌、抗体、化学药品毒素、抗生素、废物、尿素......都吸收到自己体内，怎能不患癌症！尤其是烤焦的肉类与油炸的鱼虾肉类，高热使它的动物性饱和脂肪与上述各种物质变成了致癌毒素，更是可怖！难怪喜食烤肉与油炸鱼虾肉类鸡鸭的人，有那么多患了癌症！每天每夜，都有十多个癌症病人，因为医院治不好及中西名医束手，而打电话或写信向我求救。他们误以为我有起死回生的‘秘方’或‘神通’，他们是病急乱投医，医不好，就乱找‘奇人’或‘术士’或神棍巫师，以为神棍巫术可以治好癌症。我可不是奇人，也没神通、神术、巫法治得了癌症！我的本事，仅为劝人戒肉戒荤作为预防疾病，劝人信佛行善多种善因，除此之外，我可没有任何本事！　　（摘自健康长寿释疑）

踏浪行歌 · 发表于 2005-6-19 09:51:00

　　五、防癌的秘密—钾与钠的比例　　防癌的秘密—钾与钠的比例　　盐和钾都是我们身体需要的东西，但我们身体里的钾应维持在盐的二倍以上。现在台湾的食物可能和美国的食物差不多，刚好反过来，我们现在吃二倍的盐与一倍的钾，这怎么能跟我们的老祖宗比呢？一万多年前人类摄取的钾是盐的十六倍，从十六倍变成○.五倍，你想差别有多大？而这引起的毛病可多了！一个是糖尿病，一般想，也许是糖吃太多了，当然，这是有影响的，但主要的原因在于胰岛素分泌的不够。胰岛素的分泌是受钾的影响，钾会刺激胰岛素的分泌，当我们饮食中盐吃得多，钾吃得少，胰岛素的分泌就少，这就产生糖尿病。还有一个是高血压，有人用动物做实验，给动物吃很多的盐，发现血压会上升，而给它吃很多的钾，血压又会下降，所以钾和钠的比例会影响血压。　　正常的细胞里面，钾和钠有一定的比例，普通是五到六左右。而细胞在生长与分裂的时候，钾和钠的比例则会减小，癌细胞的钾和钠比例就少于正常的细胞，所以钾和钠的比例反应出细胞分裂的讯息。长期吃太多的盐，加上空气、环境的污染，几个因素一配就得癌症了。根据统计，世界上几个盐吃得多的国家，癌症比例也高；盐吃得少的国家，癌症的比例就低。从钾与钠的比例看来，钾吃得越多，癌症越少，等于有保护作用。钾是水溶性的，像罐头、豆腐，本来钾成份很高，但在加工中都被水冲掉了，剩下来的只是蛋白质。　　植物是钾最好的来源，因为植物能够浓缩钾，现在一般人蔬菜都吃得比较少，因为生活富裕，大部分的人喜欢吃鸡鸭鱼肉，但是动物不是钾很好的来源。举例来说：在还未调味之前，就是没有加盐之前，一般不管是肉、蛋，还是牛奶，钾跟钠的比率最多只有三到五；只要加一点盐的话，马上变成○.一，就是盐比钾多十倍。但是像蔬菜、黄豆，钾跟钠的比例大概有二○○至三○○，香蕉有二○○，南瓜、丝瓜类都有二○○至三○○，西瓜有一○○，水果中橘子、苹果都有二○○以上。所以，吃蔬菜水果是钾最好的来源。　　食物中钾与钠的比例　　要说明素食为什么能治病防病，则需讨论食物钾和钠的比例。植物含钾最高，如以钾对钠的比例为标准，南瓜是三六○（即钾是钠的三六○倍），黄豆三三一，香蕉三八○，橘子二二一；而鸡鸭鱼肉大约三到五，火腿是○.三，即钠高于钾。总而言之，一般蔬菜水果都在二○○以上，而加工食品如糕饼、罐头等，都在一以下。　　为什么钾跟我们的健康有密切关系？原来细胞如要维持正常功能，必须摄取钾，排斥钠。细胞内钾是钠的十倍左右，如果细胞受损失去钾的话，就会立刻开始繁殖分裂。癌细胞能无限制的生长，可能和钾的含量缺乏有直接有关。目前统计学己有报导，癌症发病率和钾的摄取量成反比，说明钾对癌症有预防作用。　　一般来说，高血压和钠的过多有关，而钾能降血压，素食人如不吃过碱，是不会有高血压。正常人应该摄取钾多于钠，钾和钠比例是二：一，但事实上现在摄取比例是○.七，难怪癌症、心脏病等越来越普遍了。　　植物是钾最好的来源。现在一般人蔬菜吃得少，因为生活富裕，大部份人喜欢吃鸡鸭鱼肉，只要加一点盐调味，钾钠比例为○.一，即是钠比钾多十倍，为了身体健康着想，食物的钾钠比例值得密切注意。　　含钾丰富的食物Potassium—Packed Foods：　

鉀

鈉

鉀鈉比例

Potassium

Sodium

Ratio

mg/lb

K/Na

Apricot

杏

1198

4

300

Banana

香蕉

1141

3

380

Dates

棗

2939

5

588

Orange

甜橙

662

3

221

Peach

桃

797

4

199

Raspberries

覆盆子

876

4

219

Almonds

杏仁

3506

18

195

Brazil

蘇木

3243

5

649

Filbert

榛子

3193

9

355

Pecan

大胡桃

2735

Trace

>500

Corn Meal

玉米粉

1125

5

225

Rye， Whole Grain

黑麥穀粒

2118

5.1

423

Wheat Germ

麥胚芽

3751

14

268

Pumpkin

南瓜

1080

3

360

Squash， Summer

夏南瓜

889

4

222

Winter

冬南瓜

1189

3

396

Butternut

白胡桃南瓜

1546

3

515

Lima， Mature

成熟萊豆

6936

18

385

Soybeans

大豆

7607

23

331

Powder

大豆粉

4150

5

830

含鉀量少的食物Potassium—Poor Foods：

鉀

鈉

鉀鈉比例

Potassium

Sodium

Ratio

mg/lb

K/Na

Biscuit

餅乾（英）

290

2994

<0.1

小甜麵包（美）

Bread， White

白麵包

386

2300

0.2

Whole Wheat

全麥麵包

1238

2390

0.5

Roll， Danish

丹麥圓麵包

508

1660

0.3

Corn， Canned

罐頭玉米

440

1070

0.4

Olives， Green

青橄欖

132

5770

<0.1

Peas， Canned

罐頭豌豆

435

1070

0.4

Bacon

醃燻豬肉

590

3084

0.2

Pork， Ham

豬火腿

1542

4990

0.3

Sausages， Cold Cuts

冷切燻腸

1043

5897

0.2

Cavier

魚子醬

816

9979

<0.1

Lovster

龍蝦

816

953

0.9

Tuna， Canned

罐頭鮪魚

1365

3629

0.4

Cheeses

乾酪

372

3175

0.1

Cake， Plain

一般蛋糕

358

1361

0.3

Candy

糖果

9

299

<0.1

Crackers， Saltines

撒鹽餅乾

344

4990

0.1

Cookies， Assorted

什錦餅乾

304

1656

0.2

Pies， Apple

蘋果餅

363

1365

0.3

踏浪行歌 · 发表于 2005-6-19 09:52:00

　　钾钠比例与癌症　　雷久南博士　　钾钠比例问题的资料，在一般科学杂志中尚少报导，在我们医院，也才刚刚开始研究。即钾和钠的摄取量，会影响癌症的发展；钠在食盐及味精中很多，钾在蔬菜及豆类中很丰富，发现者为本院的强生（Jansson）博士。他是一位统计学专家，他将全世界二十个国家的资料作分析，结果发现凡摄取多量钾的地区，其患癌人数即降低。他又发现凡年龄大者，身体中已有的钾即易从细胞膜漏出，而一般细胞内含钾量，常是钠的十倍，细胞在分裂（增生）的情况下，钾对钠比例减少，癌细胞也是如此，细胞受伤时钾漏出则立刻开始繁殖。所以老年人患癌的机会增加，就是因为细胞钾的含量减少之故。他更发现某些患慢性疾病的人，细胞中的钾量如多，则癌病即少些。强生博士为何对此事发生兴趣呢？因为他发现在纽约附近的一个小县名叫西尼卡（Seneca），其各种癌症人数都低于邻近各县，经研究才知道该县有一水湖，湖水中钾的含量，大大高于他县，于是开始研究本问题。他又发现伊朗某些地区的食道癌特别多，这些地区的人多数系采用面食或面包，因为面食中必须多加食盐，而在食道癌低的地方则多吃米食，米食不必加盐。台湾的情形我不了解，在美国也常在面包中加盐，以增加口味。一般人可能不知道，只是这一点细微的差别，影响可真大！我们在细胞学研究上发现有些癌细胞，如果在它的培养液中增加钾，它会突然变成正常细胞。下面是一实例：老鼠的血癌细跑，本来不能造血，经将其培养液中的钾，提高到十倍以上时，即出现造血现象。由此证明钾钠比例对癌细胞的形成有密切的关系，不过这些资料，一般还看不到，因为这些研究，我们还在起步阶段。　　含钾丰富的食物，可以防癌　　本段的叙述仍是希望人们能从了解饮食与癌症的关系，进而运用饮食来防止癌症的发生及抑制癌细胞的繁殖。　　钾和钠的摄取量，也会影响癌症的发展。美国德州大学安德森医院的Jansson博士将全世界廿国家的资料作分析，结果发现凡摄取多量钾的地区，其患癌人数即降低，又发现凡年龄大者，身体中已有的钾即易从细胞膜漏出，一般细胞内含钾量，常是钠的十倍细胞，在分裂（增殖）的情形下钾对钠的比例减少；癌细胞也是如此，细胞受伤时钾漏出则癌细胞立刻开始繁殖；老年人患癌的机会增加，也是因为细胞中钾的含量减少之故。　　细胞学的研究上发现，有些癌细胞如果在它的培养液中增加了钾，它会突然变成正常细胞。下面是一实例：老鼠的血癌细胞，本来不能造血，但将其培养液中的钾提高到十倍以上时，即出现有造血现象。由此证明钾的比例对癌细胞的形成有密切的关系。所以饮食疗法就是运用钾钠的增减来治疗癌症，亦即少吃盐还不够，必须同时增加钾的摄取。　　含钾丰富（钾多钠少）的食物：　　大豆粉、枣、胡桃、香蕉、南瓜、甜橙、杏仁、大豆、黑麦谷粒，麦胚芽、玉米粉等多为天然蔬菜水果，其中以大豆粉为最高比值八三○，以上皆具有抗癌的饮食群。　　不利癌症病人的食品：　　动物食品及人工制品，如糖果、饼干、罐头、面包、熏肉、罐装玉米、罐装豌豆、火腿，一般蛋糕、撒盐饼干、青橄榄、冷切腊场、苹果饼、鱼子酱、龙虾等均为钾少钠多，比值在一以下，是不利癌症病人的食品，少吃为妙。　　由以上的科学报导，我们可知饮食上以蔬菜素食为主，将是防癌、抗癌的最佳方法，偏肉食，酸性食物常是致癌的最大原因呢！亦即我们于日常饮食中，摄取了太多的— 　　（1）酸性食物：肉类、卵、鱼、白砂糖、白米、酒、海产等，使我们的血液变成酸性。　　（2）吃了太多钠多钾少的食物，而成为癌细胞生长的最佳环境。因此只要患者或有心防癌的人们能实施蔬食、粗食，使我们的血液变成碱性，再配合医学治疗，相信治疗机会将大大增加的。　　其实，偏肉食、酸性食物不仅是致癌之因，更是一切疾病的起源呢！日本的片濑博士就曾言：‘万病的发生是由于一元酸性的血液。’而由摄取动物油脂及胆固醇所引起的血管粥状硬化，心脏病、高血压、脑充血、中风、胆结石等等更是致命病症。　　（摘自防癌养生长寿的秘诀）

踏浪行歌 · 发表于 2005-6-19 09:56:00

喇嘛亲察，因为杀业太重，冤魂太多，佛法不能在纽西兰生根，虽然他们多次试着在那里建立佛法中心，总不能维持，杀业太重会断菩提根，易与佛法解脱之道绝缘。相反的，由吃荤改为吃素的人，会发觉心情的改善，由低沉改为喜气洋洋，原因很简单，动物的冤魂不再来讨债。　　我们从大自然中可以看到吃草的动物都是很温驯和平的，而吃肉的动物就很凶暴。如果世界上的人不再杀生而改吃素，必然会有世界和平的一天。虽然我们不能期望每一个人都如此，但如果我们自己能改吃素，那么我们就会与刀兵战争无缘，所出生的地方必定物产丰富，风调雨顺，并且没有战乱。试想吃素有这么多好处，何乐而不为呢？　　每一个人一生中都在追求幸福快乐和健康长寿，这是轻而易举就可得到的。‘吃素’是最宝贵的一把金钥匙，能打开人生的宝库，希望朋友们好好珍惜这金钥匙，别把它扔掉了。　　一九八八年二月写于印度鹿野苑　　（摘自身心灵整体健康）　　

踏浪行歌 · 发表于 2005-6-19 09:57:00

　　防癌每天至少十五种蔬果　　营养免疫学家陈昭妃建议，　　多摄取不同种类植物性食物，避免久炖久煮。　　研究营养免疫学表现杰出，获今年全美十大杰出青年奖的旅美学者陈昭妃博士昨天指出，新鲜的蔬菜水果富含可增强免疫力、抑制癌症的‘植物营养素’，一般人每天至少要吃十五种以上的蔬果，足够身体所需。　　营养免疫学是近年来的新兴科学，相关研究证实，人体八十％的疾病均与免疫系统有关，不均衡的营养会使免疫细胞功能减弱，导致疾病入侵；反之，若有正确而均衡的营养，则能够维护免疫系统正常运作，免于疾病的入侵。　　算得上是营养免疫学研究领域先驱学者之一的陈昭妃博士表示，常见的植物性食物中，目前已知含有益于人体健康的‘植物营养素’共一七六种，这些营养素可以降低结肠癌、前列腺癌、乳癌等多种癌症的发生机率，以及使血脂和血清胆固醇浓度维持在良好状态下。　　陈博士说，一般人在日常生活中难免接触污染源，以及会面对到各种压力，致使细胞不断遭受负面伤害，此时便需要各种不同的植物营养素来提升免疫能力，从各个层面、以各种不同机转来截断癌症的形成。他鼓励民众多摄取新鲜蔬果，减少肉类的食用，如果担心蛋白质摄取不足，可以多吃些豆类食物，如黄豆就含有丰富的蛋白质，且容易为人体所消化吸收。　　而虽然有不少民众为了健康着想，平时尽可能多吃素，却吃得‘面有菜色’，陈昭妃认为，此与摄取的植物性食物种类不够可能有关。他指出，除了一般常吃的叶菜类蔬菜外，五谷根茎、花果类等食物，也应广泛摄取，诸如黄豆、丝瓜、番茄、花椰菜、嫩香茹等，都是很好的植物营养素来源。而如果摄取的植物种类来源能够愈广，各类营养素的取得就愈均衡，大体来说，一个人每天至少要摄取十五种以上的蔬菜水果，才能达到预防疾病的效果。　　陈昭妃表示，只要能够避免农药滥用，多数的蔬菜水果都可以生吃，如果要熟食，也要避免久炖、久煮，以免营养素流失太多。此外，有一部分苗类的蔬菜，因具自然保护作用含有微量的毒素，有些人生吃会腹部不适，有这种情况者，只要先煮过后再食用，就可以去除毒性。　　（摘自自由时报）

踏浪行歌 · 发表于 2005-6-19 09:58:00

　　天然防癌饮食　　专家建议，多吃红、黄色蔬果，亦可防止心血管疾病。　　饮食防癌已渐成新时代保健的趋势，美国农业部人类营养学研究中心教授拉塞尔（Dr.Robert Russell）昨天指出，综合数个流行病学及防癌的研究证实，摄取贝他胡萝卜素及其他抗氧化营养素，可在体内抵抗自由基对细胞的侵害，足以作为防治癌症及心血管疾病的利器，因此他建议，国人多吃红、黄色蔬果，以及深绿色的业类蔬菜，当作防癌的饮食。　　由中华民国营养学主办、卫生署协办的‘贝他胡萝卜素及其他抗氧化营养素在人体健康上的角色’研讨会上，在美国专门从事贝他—胡萝卜素的拉塞尔昨应邀来台发表论文。他指出，近年来，已有多篇实证研究说明营养与慢性疾病的关系，尤其是抗氧化营养素（如维生素C、维生素E、贝他胡萝卜素及矿物质硒）对抗自由基的临床报告，都显示出可从天然食物中，寻找癌症及其他慢性病的防治之道。　　拉塞尔说明，人体体内经过新陈代谢，会产生破坏细胞活性的自由基，尤其是空气污染、二手菸、酒精、放射线、人体炎症反应等，都会加速自由基的生成。医界认为，包括肿瘤、动脉粥状硬化、白内障等疾病与自由基有关。所幸，医界最近发现，贝他胡萝卜素是最有效的抗氧化营养素，它能有效结合自由基，抑制自由基的破坏作用。　　以心血管疾病的防治为例，拉塞尔指出，在一项以九万名护士为对象的研究中发现，每天饮食中添加十五到二十毫克的贝他—胡萝卜素，罹患中风或心脏病的机率低于控制组二到四成。此外，在同一项调查中，多吃贝他—胡萝卜素也能有效减少罹患乳癌的危险。他并强调，至今超过廿五个流行病学调查或介入性研究都显示，摄取贝他—胡萝卜素可减少罹患肺癌、胃癌、食道癌等。所以，美国教育部鼓励学生，每天至少应吃五种蔬果做为健康饮食。　　身兼营养学会理事长的台北医学院营养系主任谢明哲指出，贝他—胡萝素可说是自由基的‘终结者’，该院最近也研究证实，这种营养素可降低血脂堆积，所以也是血管的‘清道夫’。他表示，其实每人摄取均衡的饮食，贝他—胡萝卜素的摄食量应已足够，不过，如果额外补充，它并不像脂溶性维生素会在人体蓄积产生毒性，只会在皮肤出现黄色。　　谢明哲说，今有丰富贝他—胡萝卜素的食物包括黄、红色蔬果，如芒果、红萝卜、红番薯、柳橙、苹果、菠菜、包心菜、西洋菜等。　　（摘自民生报）　　八种微量营养素帮你抗癌　　美研究专家吁日常多摄取叶酸、维生素B12、B6、C、E及铁硒锌　　［记者杨美珍/台北报导］医师研究白凤豆可抗癌的消息，马上造成市面上白凤豆奇货可居，事实上，许多食物中的营养素本身即具有抗癌的效果，美国专家指出，包括叶酸、各种维生素及矿物质等八种微量营养素，为人类防癌不可或缺，如果摄取不足会造成人类基因遗传物质（DNA）的伤害，增加致癌的危险性。　　最近几年的流行病学调查显示，国人十大死因中的恶性肿瘤、脑血管疾病、心脏病和糖尿病均和饮食不当有密切关系，因此如何由控制饮食防止慢性病的发生，成为国民健康重要课题，尤其是令人闻之色变的癌症，民众也特别关心如何防癌的课题。　　美国国家科学研究院院士安姆士教授（Prof. Bruce N.Ames）应国科会之邀来台演讲‘癌症发生的原因与预防’。他指出，约有四十种微量营养素是健康饮食所必须，特别是膳食中缺乏叶酸、维生素B12、B6、C、E及矿物质铁、硒或锌，会造成人类基因遗传物质（DNA）的伤害，或是引起单股或双股DNA的断裂，或引起DNA氧化性损坏，其严重程度相似于遭受辐射线的伤害，增加致癌的危险性。　　安姆士也指出，尤其是缺乏叶酸会引起尿嘧啶错误地嵌入人类的DNA中，导致染色体断裂，这种机制可能是致癌危险性或人类智障疾病增加的原因。调查发现，大约一成的美国民众有缺乏叶酸的现象，尤其是贫困老人及青少年族群，更有高达五成的人缺乏叶酸。　　研究也指出，摄取最少蔬果的四分之一美国民众，比摄取最多蔬果的另外四分之一人口有高一倍的致癌率。安姆士提醒国人，日常生活中应多摄取叶酸、维生素B12、B6、C、E及矿物质铁硒或锌等八种微量营养素，以降低罹癌的危险性。　　（摘自自由时报）　　新的抗癌食物—绿花椰菜苗　　甘鲁生　　人类文明演进的现象之一，就是发明了许多新的物品和物质来改善我们的生活，增长我们的寿命，时下世界上约有六万多种人造的化学物质，这数目仍以每年一千种左右的速度增加，而约有八十％的癌症是因长期接触某种化学物质引起，那么人类的文明不是反而戕害了人类的生存？大体而言答案不是否定的，但先决条件是剂量的累积，小白鼠大约要持续三年暴露在高剂量的致癌物质下才发展出肿瘤，这是因为生物本身有一套解毒的防御系统来保持健康。　　人类自然也有捍卫健康的解毒功能，不过这套系统相当复杂，包括了好几个酵素，本文要提的是一个由肝细胞分泌出的麸胱甘太转移酵素，它能催化带有烷基苯基，或杂环自由基的致癌物质，与麸胱甘太上之氢硫基作用而将毒性中和，所以麸胱甘太转移酵素在我们身体内扮演了清道夫的工作，因此如能刺激麸胱甘太转移酵素之产生就能增抗癌能力。　　美国约翰霍布金斯大学医院泰勒理（Paul Talalay）教授在六年前发现绿花椰菜中，含有一种叫硫酸盐罗芬的物质（菜花中也有），这种物质（化学分子式：CH3S(O)CH2CH2CH2CH2N=C=S）能使小白鼠抗肝癌，其主要作用方式是诱导小白鼠体内麸胱甘太转移酵素的产生，所以绿花椰菜能抗癌之说就传开了，但泰勒理教授并不以此为满足，他的实验室继续研究了硫酸盐罗芬的三十五种衍生物，目的是寻找比硫酸盐罗芬更有效的物质，不过结果仅发现其中一种衍生物和硫酸盐罗芬的效果相似，其他的都不如，从此确定了硫酸盐罗芬就是药效最高的物质，可贵的是它是一存在于绿花椰菜中的天然物质。　　好消息不只于此，泰勒理教授在去年发现绿花椰菜的幼苗中含有更多的葡萄糖盐基罗芬里和异硫氰酸盐，它们是合成硫酸盐罗芬的前置物，尤其是三天大的苗，含量可比绿花椰菜本身高出一百倍，而另一方面菜苗中含有较少的葡萄糖盐基化呲咯，是硫酸盐罗芬的代谢物，也是一种致癌物质，泰勒理教授也证明绿花椰菜苗比成菜更有效地抑制小白鼠身体内之癌。　　发展生物医药科技是ZF既定的高科技政策，也能给国人带来财富，但一种药要上市，除了经过各种药效及毒性检定之外，还要经过动物试验人体试验等，往往要拖个十年之久，所需经费则以亿计，但天然的食物就完全不同了，除农药外它不必任何试验就可直接上市，绿花椰菜在台湾是一相当普通的蔬菜，采收其菜苗又比采成菜的成本为低，所以现在当务之急是将绿花椰菜苗推广成一种大众喜爱的食品，作者愿以这篇文章来抛砖引玉，希望有农业专家及企业家能重视这些资讯，计画往这方面发展。　　（作者甘鲁生是中研院化学所研究员）

踏浪行歌 · 发表于 2005-6-19 09:59:00

　　七、从狂牛症谈起—饮食与生活的自觉　　从狂牛症谈起—利生与自利　　中国人有句俗谚说：‘人定胜天’，西方人更以征服大自然为乐。当然，人类在经过百余年的工业文明之后，现在已开始发现，漫无标准毫无节制地破坏大自然与生态平衡，最后遭殃的毕竟还是人类本身。　　这一阵子在英国的狂牛病例子，就是最好的说明。　　去年九月，一位英国神经病理学家在一位年仅十余岁的少年脑部发现一个大的花朵形团状组织，这是他以前从来没有发现过的现象。后他又在一名CJD（恶急性海绵状脑病变，即狂牛病）的少年患者发现相同的花案图形，而CJD这种使人越来越衰弱的怪病，原本很少发生在年轻人身上，事实上，他们两人都曾吃过牛肉。　　这一些或许可以说明人类自作孽不可活的例子。　　到底狂牛病的起源是什么？虽然其病源尚未确定，但英国ZF的科学家认为最可能的来源，是那些作为饲料的死羊尸体，它们全都死于羊搔痒症，这是和狂牛病类似的脑部疾病。　　牛只原本是草食动物，而把动物性蛋白质来喂养草食动物，实际上就好像让他们吃自己的同类一样。其危险性早在一九七九年就有科学家大声疾呼及危险性，但英国ZF直到日前才禁止以动物的肉和骨头作为农场的饲料。　　人类至今虽然已开始反省对自然的种种劣迹，但仍有些部分的行为人类仍然活在‘人定胜天’的迷思里。　　佛在《未曾有正法经》卷一曾说到：‘利益一切众生而获自利，不以自他而生分别’。又云：‘譬如大地能生树木诸药草等，敷荣结实悉能成就，乃至万物皆因地而有’。　　人与其他万物皆为大地所生养，之间彼此取得平衡，乃是相互保护的最好方式，是故利益众生即是利益自己，反之违害众生也就是违害自己。　　人类各种残害万物的行动必须要立刻停止，破坏大自然生态平衡的迷思也要摒弃，虽然佛说‘成、住、坏、空’，但是以人为的手段去干扰无常的进程，最后人类将毫无反应的时间，在无常还未在自然的程序下来临以前，人们就会丧命在可怕的风暴中，狂牛病是一例，也是值得人类深思的最佳借镜。　　（摘自菩提长青）　　狂牛症助长德国茹素风—饮食与生活的自觉　　一般人对于德国人饮食习惯的印象，不外是大口吃肉、大口喝酒，而猪脚和各式腊肠更是德国人餐桌上的名菜。事实上，愈来愈多德国人倾向于素食—自从英国牛肉发生狂牛症问题之后，虽然德国市场的牛肉多半是自产自销，消费者仍不放心，肉类的销售量已大幅下降。　　德国农牧产业工会估计，最近两周以来，德国牛肉在市场的销售量至少滑落了百分之五十到百分之六十五。许多餐厅在菜单上特别注明：‘本餐供应的牛肉是本地牧场产销。’可是，顾客们在有其他选择的情况下，还是尽量避免吃牛肉。　　去年夏天因为新闻报导指出，部分市面上销售的猪肉被发现含过量的荷尔蒙生长激素，消费者大为恐慌，猪肉销售量大受影响。虽然最近才爆发出人类可能受狂牛症感染引发大脑病变导致死亡的问题，但是不少敏感的消费者在此之前早已尽量少吃牛肉。　　肉类消费量曾经被当作经济富裕的指标。不过，在九○年代，经济富裕的德国，餐桌上的大鱼大肉已不再是富裕的表征；大块吃肉甚至和吸菸一样，既不符健康原则又不合社会趋势。一九八八年，德国人平均每人每年的肉类消费是七十公斤，到了去年已降为六十二公斤。肉类消费减少，主要是因为许多人倾向吃素，民意调查机构的统计显示，德国目前素食的人口大约有一百万人。　　德国年轻人吃素的比例也相当高。北巴伐利亚地区的一项调查显示，十四岁到二十八岁的年轻人，每二十人就有一人是素食者。成年人吃素的原因，除了宗教的理由，多半是基于健康的考虑。年轻人倾向于茹素则可能也是教育的影响。　　德国的绿色运动组织鼓吹的‘爱护生物’思想，让年轻人对于动物‘闻其声不忍食其肉。’最近电视上播出英国屠杀及焚烧病牛的镜头，显示有关当局杜绝疫病的措施，然而，这不但无法解除人们对于疫病的恐惧，反而使得原本就不嗜肉的人们更加拒绝肉食。　　从市场供需的原则来看，英国生肉及牛肉制品不能出口，应该对于德国畜牧业开拓海外市场有利。事实上，未来德国牛肉及牛肉制品的海外市场是否会因此成长，尚属未知，但目前德国国内的牛肉消费已受到不利的波及。　　自从医学界指出，多吃素少吃肉可以降低罹患肠癌及心脏疾病的危险后，‘如何吃得更健康’在全世界都蔚为风气。畜牧业与养猪业造成环境的污染，也是环保人士鼓吹降低肉品消费的理由。　　爱好茹素的人特别指出，知名的科学家爱因斯坦、剧作家萧伯纳和行医救人的史怀哲医生等名人都是素食者，由这些素食者的典范来看，素食不只是个人饮食习惯的自觉，甚至被视为生活态度的自觉。　　（摘自民生报）　　一种健康又环保的饮食方式—素食浪潮又起　　英国爆发狂牛症，令全世界谈牛色变。根据外电报导，在狂牛症的恐慌下，伦敦麦当劳已经停止供应招牌的牛肉汉堡，改推出‘蔬菜豪华堡’因应这一波牛肉危机。台湾目前虽然不在狂牛的暴风圈内，但是因此造成的肉食危机感，重新唤起人们对素食的重视。　　事实上，早在狂牛症成为新闻话题之前，素食已经是世界饮食潮流中值得注意的新风潮，不但国内素食人口增加快速，近几年国外也开始有具规模的素食组织出现。有趣的是，现代人学习吃素与过去基于宗教理由茹素，有着截然不同的背景因素，为此还有一个‘新素食主义’的名词出现，认为素食是兼有环保和健康双重好处的饮食方式。　　从小我的健康角度来看，现代摄食肉类和油脂普遍过多，吃素正好可以平衡这种偏重肉食的习惯。加上医学研究报告显示，无肉食谱的确有助降低人类罹患癌症及心血管疾病的机会，素食因此在现代人心中和健康打上了等号。　　从宏观的角度看吃素，是因为肉食并不是一种符合经济效益的饮食方式。西方的科学家做过研究，发现一亩田种植牧草养牛，只能生产一磅的蛋白质，但是如果直接种黄豆供人食用，却可以产生十七磅的蛋白质，更何况动物饲养过程中，还会造成水源和土地的污染。　　除此之外，现代大规模经济养殖制度也隐藏有许多问题，为了追求最大的养殖效率，牲口挤在非常有限的空间里，过着极不人道的生活，过于拥挤的饲养环境本来就容易传染疾病，饲主只好在饲料中掺入抗生素、荷尔蒙，一方面避免牲口染患疾病，一方面让它们快高长大，好卖价钱。打了过量针剂、吃了过多抗生素的猪、牛、鸡以及鱼塘里的鱼，就像温室中的花朵，已经失去抗病力，一旦疾病发生，往往就是一场瘟疫灾难。　　吃肉有问题，那么改吃海鲜吧！不幸的是，根据世界渔业资料显示，全球海域的渔获量近十年来有显著减少的迹象，其中一九九二年全球海洋的渔获量比起一九八九年时的最高量，就减少了将近五％。另外根据联合国粮食及农业组织长期追踪观察的结果，目前海洋中的鱼类约有六十％都被归为已充分捕捞、过度捕捞或捕捞殆尽的鱼种。　　造成全球鱼种数目快速锐减的原因很多，环境污染只是其中之一。日新月异的渔捞技术、松懈的管理以及人类过度的捕食，都是让现代人‘食无鱼’的原因。在走过数十年狂吃豪饮的挥霍年代之后，二十世纪末的地球，牛只发狂、海洋逐渐被人掏空，或许人类真的应该认真坐下来重新思考我们的饮食方式了。　　（摘自民生报）

踏浪行歌 · 发表于 2005-6-19 10:02:00

　　给生活计画新起点　　庄佩玲　　预防疾病从何做起？由生活、饮食控制着手是积极的做法。最近由美国引进的‘新起点’健康生活计画，就是提倡预防保健的观念。　　在饮食方面，‘新起点’生活计画希望达成‘无油、无糖、无蛋、无奶’的目标。油脂和糖分容易增加热量，对身体健康有妨碍，少吃为妙。‘无蛋’提倡不吃鸡蛋、鸭蛋及相关制品，减少动物性蛋白质的摄取。最好多吃蔬菜、水果，由此获得植物性蛋白质较佳。‘无奶’是不喝羊奶、牛奶及相关制品，因为牛、羊的健康状况不明，饮用奶品不见得对身体有益。　　这四大原则对一般人来说，实施不易，不过，可以朝向多食用自然蔬果、五谷杂粮，少吃肉类的方向努力。五谷杂粮包括杏仁、腰果、核桃等坚果类，富含蛋白质、钙质。另外燕麦、小麦等麦类制品，含有丰富纤维质，对健康、防癌颇有功效。　　生活中要注意的三大原则是运动、水分、阳光。运动必须每天做二十分钟以上；一天摄取两千CC以上水分；每天最好到户外活动五分钟左右，藉由阳光摄取维他命D，不过不宜过量。　　改正吃肉的恶习—从‘口蹄疫’谈起　　最近的‘口蹄疫’事件已震惊台湾全岛，从南到北，数十万的猪只活活被宰杀，经由电视报纸的传播报导，社会大众早已谈‘猪’色变，不敢再吃猪肉了！　　其实这几年来，在历经‘病死猪’、‘狂牛病’、‘口蹄疫’这么多社会的重大事件之后，每一个吃肉的人都应当觉悟到：其实早在这些事件发生之前，多少年来，我们所吃的肉中，生病的、长癌的、有寄生虫的，有传染病的，含过量荷尔蒙抗生素的，未经检验私宰私卖的，真不知有多少多少？因为人心贪婪，不信因果，只要便宜有利润，商人只求眼前暴利，才不管别人是否因此生病致癌。因而吃肉的人等于服毒一般，每天吃肉犹如慢性自杀，难怪现代人生病的人多，健康的人少，疾病猖獗，癌症肆虐到令人惊心动魄的地步！　　如果今天的这些事件，能够让每一个吃肉的人觉醒，了解到吃肉不是件好事，从此不敢再吃肉了，那么这些被杀死、被电死的猪牛也算死的功德无量。如果经过这么大的事件后，人们还是执迷不悟，毫无忌惮，照常大鱼大肉地吃，更严重的恶疾、传染病，更不幸的事件将会发生在自己的身上，到时候业障现前，再来后悔，再来补救，恐怕都已经来不及了！　　吃肉的人，趁着这些事件，能够马上改正吃肉恶习的人最好，不能马上改过来的，也要警惕自己逐渐减少吃肉的次数与份量，进而督促自己一步步完全断除吃肉的恶习。果真如此，这些事件反而是台湾莫大的一种福报！　　八、素食是最佳良药　　‘素食’的真义　　事实上‘素食’Vegetarian这个字，并非来自于‘蔬菜’Vegetable而是来自一个拉丁字Vegetare，这个字的意思是说‘给予生气’‘使人有朝气’。而罗马字里所用的homo vegeuts指的是活泼而健康的人。所以，科学的‘素食’真如其义，能给人朝气而成为活泼健康的人。　　人类属于果食者　　雷久南博士　　从解剖学的角度看人，人是属于水果食者。这可从人较弱的颚、短而似犬的齿、无爪的手看出来。尤其最主要的是他的肠子长于背骨的十二倍。相反的肉食动物的肠子只长于背骨的三倍。关于人体的影响是加速成熟及衰老的现象。举例来说，爱斯基摩人及游牧民族以肉和脂肪为主食，不但早熟，也早死，前者的平均寿命只有二十七岁半。以蔬菜和水果为主食的民族不但长寿而且健康。在喜马拉雅山谷中间有个小国家Hunza，在缺乏燃料的情形下，人民以生的蔬菜和水果为主食。肉是罕有的奢侈品，一年中最多一两次在喜庆场合才有。结果呢？那儿的老人不但看起来只有他们实际年龄的一半（九十岁的老婆婆看来只有四十多岁），而且一直到一百多岁还没有老态，如果不是亲自从影片上看到，谁会相信一百四十五岁的老先生还可跳起来打排球？　　（摘自素食生食与健康）　　人类应以素食为主　　可权　　人是肉食的动物吗？人们适合多吃肉类吗？这篇文章介绍的就是这个问题。　　美国哥伦比亚大学的韩丁顿（G.S.Huntington）博士，曾就人类的肠道做了一项解剖分析，证明人类是应该多摄取蔬菜，而不适于多食肉类。　　韩丁顿博士的报告中指出，老虎是肉食动物，它的小肠短，大肠直而且平滑。素食动物，胃复杂且大，并且分成好几个胃，如牛羊便是。小肠长，大肠也长。吃素食也吃肉的肠子比肉食长，比素食短，这类动物以猴子为代表。这种天生原始的分别是因为：肉食动物所吃的需要快消化，肉类纤维少，是浓缩性蛋白质，不必要慢慢吸收，所以肠子短；而素食的则需要慢慢的吸收，所以肠子长。　　人类的大肠约有五尺长，并且来回排列，肠壁并不是平滑，而是皱叠在一起，这是人类不适合吃肉食的原因所在。肉类的纤维少，营养浓缩，所消化剩余的残渣，在人类较长的肠子中过久，就会产生毒素，增加肝脏的负担（肝有解毒作用）。而肉类中有许多的尿酸、尿素，增加肾脏的负担。肉类在酸中经过不必要的过度吸收，又缺乏纤维，容易造成便秘。　　我们知道，便秘可以导致直肠癌，肾的负担会破坏肾的功能。肝的负担会造成肝硬化，乃至于肝癌。并且，更进一步的研究报告中，高脂类的摄取，在猪的八个月试验中，就发生肝、脾的肿大与上皮细胞的增加。　　从牙齿的比较上，也可以显示人类是非肉食动物，老虎的犬齿极为发达，牛的臼齿发达，而人类也是臼齿较为发达，这就证明了人与牛都是素食动物，需要靠臼齿来磨碎纤维较多的素食。而老虎就要靠尖锐的牙齿来撕裂食物。　　人类是要吃素食才能正常发挥身体器官的每一项功能。　　肉类的胆固醇与饱和脂肪会造成心脏血管病症，今日我们社会死亡的第一位，就是心脏血管疾病，人们在摄取肉食时应该要计算胆固醇的量，必须只占全部热量的百分之十。蛋的胆固醇极高，所以一星期中不要吃三个以上的蛋才能保持健康。　　研究报告中指出，肉类在烧烤时，会产生一种化学物质（Methylcholanthrene），是严重的致癌物，试验中将此化学物质涂抹到老鼠身上，会导致癌症的病变，特别是给老鼠吃，竟然会导致骨癌、血癌、胃癌等。　　肉类导致癌症已经从各种报告中证实。目前国内第二大死因是癌症，而在美国有更可怕的数字，是关于孩子的死因，癌已经成为残杀小生命的主要凶手之一。　　现在，有部份报告是关于癌的转移，虽然尚不被医学界接受，但是，离不开肉类的人们仍应该知道，并且预备它们可能在近期就成为一项肯定的事实。实验中的母老鼠有乳癌，结果吃母乳的小老鼠也得了癌症。并且，现在已经被试验抗癌中广泛应用的是，将人类的癌细胞接种在动物身上，动物也得到同样的癌。　　这一点，就是要讨论到我们日常所吃的肉类。虽然，目前屠宰场都有检验，但是每日被宰掉出售的牛、猪有很多，检验工作并不能确实一一进行，这并非是检验人员的关系，而是工作量太大。这个问题在先进的欧美，仍无法有效控制。人们目前所能做到的，多半只是头有问题砍头，腿有问题砍腿，只把病处丢掉，身体仍然出售。（在台湾卫生机构，对牛、猪、鸡、鸭的出售，几乎全不检验。）　　如果说猪、牛患有癌，或有癌的病变，是否会影响到吃它的人呢？研究中提到的是，很可能会转移到人类身上。　　人类并不是先天能吃肉的，在身体器官的构造上已经有无法适应与负担的困难。而肉类本身又有一大堆的问题，在威胁着拿许多钱购买它们的人。　　有很多人以为目前的牛、猪都是吃饲料的，而且生存时间远较过去吃剩菜与草料的短，根本没有时间得癌症。但是，从小孩得到癌的病例中，我们可以知道，癌并没有年龄、性别的限制。　　说到吃饲料的问题上，又有一项在威胁人们的健康，有一段时间饲料中添加抗生素，这使得吃它们的人也摄取许多抗生素，万一生病了，医师所开的抗生素，特效药往往一点效果也没有。于是，大病就有无药可医的困扰，生命就被平时爱吃的肉类耽误而结束了。　　素食对人类有极大的好处，但是，现在的人，把心思全花在肉食的享受上。上面所提到的害处只是最浅显的一些报告而已。　　—选自一九七五年读者文摘六月号　　素食是最佳良药　　雷久南博士　　素食是良药，这可从个人身体来讲，并推及到地球的健康。（我们不能否认我们的生存全依靠着地球的健康。）

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膳食与癌症

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